Rolada piernikowa

Śmietankę z białą czekoladą pod jasny krem do rolady należy przygotować i schłodzić na przynajmniej 6 godzin przed pieczeniem i zwijaniem rolady piernikowej. Można też przygotować mieszankę dzień wcześniej wieczorem. Musi być ona schłodzona, by ubić ją potem na puch i połączyć z resztą składników. 

Do małego garnka/rondelka wlej 250 ml śmietanki kremówki 30 %. Podgrzewaj ją powoli, aż do zagotowania i od razu zdejmij z palnika. Do gorącej śmietanki dodaj 200 g dobrej jakości białej czekolady (najlepiej ją wcześniej posiekać lub chociaż podzielić na kosteczki). Poczekaj pół minuty, a następnie mieszaj całość, aż czekolada całkowicie połączy się ze śmietanką. Garnek z przestudzoną zawartością odłóż do lodówki na co najmniej 6 h, a najlepiej na całą noc (szczelnie pod przykryciem).

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 180 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do miski wbij 4 duże jajka (u mnie łącznie 240 gramów po rozbiciu) i wsyp 100 gramów cukru drobnego lub ewentualnie cukru pudru. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Do puchu jajecznego wlej 40 ml oleju roślinnego np. rzepakowego. Miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Porada: Część cukru możesz zamienić na cukier wanilinowy, np. na oraz saszetkę cukru wanilinowego XXL o wadze około 43 gramów.

Do osobnej miski wsyp też lub przesiej 100 gramów mąki pszennej tortowej, 15 gramów kakao oraz 10 gramów dobrej jakości przyprawy do piernika. Taką mieszankę sypkich składników dodaj do puchu jajecznego. Masę wymieszaj przy pomocy szpatułki, delikatnie, powoli, aż otrzymaj jednolite, napowietrzone ciasto. 

Porada: Przyprawę do piernika zastąpić wyłącznie cynamonem. Polecam jednak użyć wysokiej jakości przyprawy do piernika, która nie zawiera w składzie cukru ani mąki.

Puszyste ciasto biszkoptowe przelej do płytkiej, prostokątnej formy wyłożonej wyłącznie arkuszem papieru do pieczenia (u mnie blaszka o wymiarach około 30 x 42 cm). Delikatnie wyrównaj powierzchnię, wstrząśnij blaszką i umieść w piekarniku nagrzanym do 180°C z opcją pieczenia: góra-dół, mniej więcej środkowa półka w komorze. Formę z ciastem najlepiej ułożyć na nagrzanej już cienkiej blasze z wyposażenia piekarnika. Biszkopt pod roladę piernikową piecz przez ok. 12 min. Po tym czasie tak cienki biszkopt powinien być już idealnie upieczony. Wyłącz piekarnik, lekko tylko uchyl drzwi komory piekarnika dosłownie na 1–2 cm, a po 10 min otwórz piekarnik i wyjmij formę z biszkoptem.

Po lekkim przestudzeniu można zwinąć tymczasowo roladę razem z papierem do pieczenia, już pod kształt rolady, który powstanie finalnie. Dzięki temu ciasto nie będzie pękać w trakcie zwijania. Jeśli jednak od razu po lekkim przestudzeniu możesz już nałożyć krem, to tymczasowe zwijanie roli nie jest potrzebne. Roladę najlepiej zwijać tak, aby była krótsza, ale grubsza. Zwija się ją zatem zaczynając od krótszego boku.

Już w trakcie pieczenia rolady można dokończyć krem. Do dużego naczynia, w dużym naczyniu umieść mocno schłodzone 250 gramów mascarpone, wsyp 50 gramów cukru pudru oraz jedną łyżeczkę przyprawy do piernika lub tyle samo cynamonu. Całość tylko rozetrzyj przy pomocy szpatułki lub ewentualnie krótko mikserem. Podczas łączenia mascarpone z cukrem pudrem nie należy używać blendera ręcznego.

Mocno schłodzoną śmietankę połączoną z białą czekoladą (zawartość garnka powinna stężeć) wyjmij z lodówki i zacznij miksować mikserem na wysokich obrotach, aż krem zacznie gęstnieć i sztywnieć. Miksowanie może potrwać około minuty lub dłużej. Po tym czasie, do miski dodaj również wymieszany chwilę wcześniej serek mascarpone z cukrem pudrem i przyprawą korzenną. Ostatni raz miksuj całość, tylko do połączenia składników w jednolity krem.

Uwaga: Masy wychodzi sporo, więc do 1/3 można zostawić i zrobić z niej dodatkową dekorację na górę. 

Gotowy krem należy rozprowadzić po całej powierzchni upieczonego blatu biszkoptowego. Staraj się rozprowadzić krem równo. Aby uniknąć pęknięć rolady, polecam nakładać krem tak, jak pieczone było ciasto, czyli krem nakładamy na tę część ciasta, która była eksponowana na ciepło z piekarnika. Nie nakładamy kremu po tej stronie, gdzie był papier do pieczenia. 

Od razu po nałożeniu kremu zwiń ciasno roladę, a następnie owiń ją szczelnie w folię spożywczą i odłóż do lodówki, do schłodzenia na około sześć godzin. Po tym czasie ciasto idealnie połączy się z kremem i rolada będzie stabilna. 

Porada: Zanim na ciasto wyłożysz warstwę kremu, możesz pokryć je cienko ciasto np. dżemem z czarnej porzeczki lub powidłami śliwkowymi.

Po zdjęciu formy ze schłodzonej ramy, ciasto polecam udekorować. 

250 gramów mocno schłodzonego serka mascarpone umieść na misce z kremem czekoladowym o wadze 200 gramów. Całość miksuj chwilę mikserem, aby serek połączył się z kremem czekoladowym. Gotowy krem można od razu rozsmarowywać na wierzchu rolady lub też, jak u mnie, przełożyć go do rękawa cukierniczego np. z tylką Wilton #199 i wyciskać wzory.

Aby rolada piernikowa pięknie się prezentowała, polecam dodatkowo obsypać ją tematycznymi posypkami cukrowymi. Można też udekorować ją mini pierniczkami, czy też tak jak u mnie ciasteczkami korzennymi w wersji mini, które dodatkowo oprószyłam jadalnym złotem. 

Porada: Tutaj przepis na ciasteczka korzenne użyte do dekoracji.