Szybkie pierniczki

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 160 stopni z funkcją termoobiegu. 

W dużej misce umieść 300 g mąki pszennej tortowej. Wsyp 25 g dobrej jakości przyprawy do piernika oraz 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, a następnie dodaj 150 g płynnego ulubionego miodu oraz 100 g zimnego masła, najlepiej pokrojonego wcześniej na mniejsze kawałki. Do składników możesz dodać również od 3 do 5 g kakao.

Porady: Pamiętaj, aby używać tylko wysokiej jakości przyprawy do piernika, czyli takiej, która nie zawiera w składzie cukru i mąki. Polecam też mój przepis: przyprawa do piernika.

Całość wymieszaj, a po chwili zagniataj ręcznie, aż powstanie jednolite, formowalne ciasto. To ciasto powinno wyjść bardzo gęste. Jeżeli jednak wydaje ci się zbyt sypkie, to do miski wlej tylko łyżkę zimnej wody lub mleka i dalej wyrabiaj ciasto. Jest to ciasto, które nie wymaga chłodzenia w lodówce, zatem będzie miało znacznie gęstszą strukturę niż ciasta na pierniczki, które wymagają chłodzenia.

Porada 1: Jeżeli masz wrażenie, że ciasto za mocno się klei, a zostało już wyrobione, to polecam umyć ręce, dokładnie je wysuszyć, lekko oprószyć dłonie mąką i uformować z ciasta kulę. 
Porada 2: Jeśli zagniecione ciasto nie będzie użyte od razu, możesz odłożyć je do lodówki na ok. 1 h, a nawet na całą noc. Należy je wówczas szczelnie zawinąć w folię spożywczą. Po wyjęciu z lodówki ciasto będzie bardzo twarde, dlatego potrzebuje minimum 2 h leżakowania w temperaturze pokojowej. Dopiero wtedy należy ciasto podzielić na kawałki, uelastycznić w dłoniach i dopiero rozwałkowywać na pierniczki.

Ciasto umieść na stolnicy lub na czystym blacie. Blat warto dodatkowo oprószyć odrobiną mąki. Odcinaj po kawałku ciasta, a następnie uplastyczniaj je w dłoniach na gruby placek. Dopiero wtedy wałkuj na placek grubości około 7 mm. Przy pomocy wykrawaczki (u mnie rozmiar 5-6 cm) wycinaj pierniczki.

Cienką blaszkę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Między pierniczkami zachowaj odległości, ponieważ rosną jeszcze w piekarniku. Blaszkę z pierniczkami umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jeśli do pieczenia pierniczków nie używasz cienkiej blaszki z wyposażenia piekarnika, tylko mniejszych blaszek (tak jak ja), to kładź je na nagrzanej kratce z wyposażenia. Pierniczki piecz około 10 minut. Można je od razu wyjmować z piekarnika i wkładać do komory kolejną partię.

Po wycięciu pierwszych pierniczków zagniataj resztki ciasta, dodawaj kawałek świeżego i ponownie wałkuj na placek. Wycinaj kolejną porcję. Resztki ciasta po wycinaniu warto odkładać do lodówki.

Porada: Szybkie pierniczki piekę w 3 turach. Używam zatem dwóch blaszek i dwóch arkuszy papieru do pieczenia. Gdy jedna partia się piecze, szykuję już drugą, by umieszczać je na zmianę w nagrzanym piekarniku. Nie wydłużaj pieczenia, bo pierniczki nie wyjdą miękkie. 

Upieczone pierniczki przekładaj na kratkę do studzenia wypieków. Gotowe do zjedzenia są od razu po całkowitym przestudzeniu. Od razu też będę miękkie. Można je zajadać bez dodatków lub też oblać czekoladą, czy też posmarować lukrem i obsypać ulubionymi cukrowymi posypkami.