Chleb rwany

Rwaniec drożdżowy na słono, czyli domowy chleb rwany z pesto pietruszkowym. Domowy chlebek do odrywania znika w kilka minut. Pachnie i smakuje wspaniale. Idealny na grilla i domowe imprezy.

- super aromatyczny
- prosty do zrobienia
- można też użyć kolendry

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 40 minut
Liczba porcji: 900 gramów chleba
W 100 gramach chleba: Wartość energetyczna 352 kcal Węglowodany 44 g - W tym cukry 3 g Białko 10 g Tłuszcze 15 g Dieta: niskocukrowa, wegetariańska

500 g maki pszennej - chlebowa typ. 750
30 g świeżych drożdży
3/4 szklanki ciepłej wody
1/4 kostki masła - 50 g
3 żółtka jajek
pół łyżeczki soli
łyżeczka cukru

35 g natki pietruszki
50 ml delikatnej oliwy
30 g twardego sera typu parmezan
20 g orzechów nerkowca
szczypta soli

Chleb rwany

Czas wyrastania: 20 minut zaczyn + 60 minut ciasto chlebowe + 30 minut chlebek przed pieczeniem
Forma na chleb: blacha 13/25 cm lub tortownica o średnicy 25 cm.
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Jako dodatek do chlebka rwanego na słono użyłam domowego pesto z pietruszki. Skorzystałam dokładnie z tego przepisu na pesto pietruszkowe i wykorzystałam jeden z pięciu słoiczków pesto. W przepisie na chlebek zaś podałam taką ilość składników, by otrzymać jeden słoiczek pesto o wadze 130 gramów. Polecam jednak zrobić całą porcję z głównego przepisu na pesto i wykorzystać pozostałe słoiczki na kanapki, czy jako dodatek do makaronu.

Jeżeli lubisz pesto zachęcam by sprawdzić też mój przepis na tradycyjne pesto z bazylii.

Złocisty bochenek chleba rwanego z widocznymi drobinkami zielonych ziół w cieście. Z przodu odciągnięty kawałek odsłania jasny, puszysty miąższ. Wierzch posypany ziołami i udekorowany listkami pietruszki, w tle pęczek natki.

Chleb rwany przepis

Szykowanie chlebka rwanego polecam zacząć od wyrobienia ciasta. Najpierw w małej miseczce umieść razem 30 gramów drożdży świeżych, łyżkę mąki pszennej, łyżeczkę cukru oraz dwie łyżki ciepłej wody. Wodę oraz mąkę możesz podebrać z porcji na chleb. Zaczyn rozetrzyj dokładnie łyżką i odstaw w ciepłe miejsce. Zaczyn po około 10 minutach powinien zacząć rosnąć. Ja zazwyczaj umieszczam naczynie z zaczynem w lekko nagrzanym piekarniku. Wystarczy temperatura do 30 stopni, by zaczyn w 20 minut zamienił się w buzującą pianę.

W białej miseczce umieszczone zostały kawałki świeżych drożdży, kopczyk mąki i odrobina ciepłej wody. Obok drożdży znajduje się łyżeczka przygotowana do roztarcia składników na jednolitą masę zaczynu przed odstawieniem do wyrośnięcia.

W sporej misce umieść 500 gramów mąki pszennej chlebowej (zwykła też się sprawdzi). Wlej 3/4 szklanki ciepłej wody. Dodaj trzy żółtka mniejszych jajek, roztopione 50 gramów masła (przestudzone) oraz pół łyżeczki soli i spieniony zaczyn. Ciasto chlebowe dokładnie wymieszaj i zacznij wyrabiać. Ja na początku ciasto wyrabiam chwilę dłońmi a następnie przenoszę pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj całe 10 minut. Ciasto będzie trochę klejące. W takiej formie zostawiasz je do wyrośnięcia.

Ps. Jeśli nie masz pomysłu na to, co zrobić z białkami jajek - beza będzie najlepszym i najpyszniejszym sposobem na ich użycie.

W dużej metalowej misce znajduje się elastyczne, jasne ciasto drożdżowe zebrane w zwartą kulę. Ścianki naczynia są lekko oblepione masą, co podkreśla etap po wyrabianiu, tuż przed przykryciem i odstawieniem do wyrośnięcia.

Ciasto przykryj ściereczką bawełnianą lub folią i odstaw do wyrastania na pełną godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 30 stopni. Po godzinie ciasto powinno urosnąć nawet trzykrotnie.

W dużej misce znajduje się jasne, wyrośnięte ciasto drożdżowe o gładkiej powierzchni z drobnymi pęcherzykami. Naczynie jest częściowo osłonięte folią spożywczą, co podkreśla etap pierwszego wyrastania przed dalszym formowaniem chleba.

W trakcie wyrastania ciasta chlebowego przygotuj sobie pesto z pietruszki. Natkę pietruszki posiekaj i wymieszaj ze zmielonymi orzechami, startym serem oraz solą i oliwą. Dokładny opis znajdziesz w przepisie na domowe pesto z pietruszki.

W czerwonej misce znajduje się gęste pesto z natki pietruszki z jasnymi drobinkami sera i orzechów, z połyskiem oliwy. Masę miesza metalowa łyżka, a w tle stoi mały słoik z porcją tego samego pesto.

Natłuść lekko czyste dłonie i wyjmij wyrośnięte ciasto chlebowe z miski. Ciasto połóż na czysty blat, dużą drewnianą deskę lub stolnicę.

Uformowana kula jasnego ciasta drożdżowego została położona na gładkim, jasnym blacie. Powierzchnia jest miękka i lekko nierówna, z delikatnymi pęknięciami po wyrabianiu. To etap przed przykryciem i odstawieniem ciasta do wyrośnięcia.

Przygotuj sobie naczynie, w którym będzie się piekł chleb rwany. U mnie była to foremka o wymiarach 13/25 cm i o wysokości 9 cm. Możesz też użyć większej keksówki lub tortownicy o średnicy 25 cm. Foremkę od środka wysmaruj odrobiną oliwy.

Wąska prostokątna forma do pieczenia została dokładnie wysmarowana oliwą, która zostawia błyszczące smugi na bokach i dnie. To przygotowanie naczynia przed formowaniem i układaniem porcji ciasta na chleb rwany.

Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego. Formuj niezgrabne kulki i obtaczaj je w zielonym pesto. Kulki ciasta chlebowego układaj obok siebie w formie do pieczenia.

Podłużna forma została wypełniona porcjami ciasta, które są częściowo pokryte zielonym pesto. Obok stoi miska z gęstą masą z pietruszki, a jedna kulka jest właśnie obtoczona i przygotowana do przełożenia do formy.

Foremkę wypełnioną kulkami ciasta odłóż na 30 minut do wyrastania - tym razem już nie umieszczaj formy w lekko nagrzanym piekarniku. Tak wygląda wyrośnięty chlebek przed włożeniem go do piekarnika.

Prostokątna forma do pieczenia jest wypełniona porcjami jasnego ciasta drożdżowego. Kuleczki zostały obtoczone w zielonym pesto, dlatego na powierzchni występują kawałki natki i tłusty połysk. Etap przed kolejnym wyrastaniem.

Piekarnik nagrzej do 190 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Formę z chlebkiem rwanym umieść na środkowej półce i piecz około 40 minut. Chleb jeszcze bardziej wyrośnie i zrobi się rumiany. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi, by temperatura powoli opadała. Po 15 minutach wyjmij formę z chlebkiem.

Zbliżenie na upieczony chleb złożony z odrywanych kawałków ciasta w metalowej formie. Skórka jest złocista i oprószona drobinkami ziół, a na wierzchu ułożono świeżą natkę pietruszki. W tle znajduje się mała miseczka z zielonym pesto i łyżeczką.

Chlebek możesz wyjąć z foremki jak tylko przestygnie na tyle, by było to możliwe. Gotowy chlebek warto odłożyć na kilka minut na kratkę do przestudzenia.

Zapieczony chleb rwany składa się z ciasno ułożonych kawałków ciasta, które wyrosły w jedną bryłę. Wierzch ma złocistą skórkę z przypieczonymi drobinkami ziół, a boki są jasne i przekładane zielonym pesto. Całość została udekorowana świeżą natką pietruszki.

Złocisty chleb rwany składa się z połączonych porcji ciasta, a na skórce występują zielone drobinki pesto. Jasny, puszysty środek został częściowo oderwany, a na wierzchu umieszczono świeżą natkę pietruszki. W tle stoją słoiki z zielonym sosem.

Odrywany chlebek z pesto z pietruszki wystarczy łapać dłońmi za wystające kulki i rozkoszować się smakiem domowego, ziołowego pieczywa. Taki chlebek można dodatkowo maczać w pesto, oliwie czy zajadać z czym tylko masz ochotę! Super smakuje z serem i oliwkami. Jeśli nie zostanie zjedzony w dniu pieczenia, to do dnia następnego można go trzymać jak chleb w chlebaku. Jeśli zajdzie potrzeba dłuższego przechowywania, to polecam zawinąć chlebek w papier śniadaniowy, a następnie luźno w torbę spożywczą przezroczystą i trzymać w lodówce do około 3-4 dni. Zapraszam sprawdź też mój przepis bułki pełnoziarniste. Doskonałe na śniadanie czy do kanapek.
Smacznego.