Flaki

Flaki wołowe to jedna z najpopularniejszych, polskich zup. Zapraszam po mój ulubiony przepis, po który sięgam z ogromną przyjemnością nie tylko wtedy, gdy robi się naprawdę zimno. 

- bardzo dokładny opis wykonania
- porady dotyczące zakupu idealnych flaków
- szybki i prosty sposób na ugotowanie bazy pod flaki

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania bulionu: 3 godziny
Liczba porcji: 3000 ml zupy

Kaloryczność kcal: 90 w 100 ml zupy

Składniki na zupę bezę do flaków

• 1 kg wołowiny - np. szponder plus karczek
• 2,5 litra wody - 2500 ml
• 2 średnie lub większe marchewki - około 280 g
• około 15 cm pora - do 150 g
• kawałek korzenia selera - około 100 g
• 1 korzeń pietruszki - około 120 g
• przyprawy: 1 łyżeczka soli, pół płaskiej łyżeczki pieprzu

Pozostałe składniki na flaki

• 1 kg flaków wołowych - w płatach lub pokrojone
• 3 ząbki czosnku - około 15 g
• przyprawy i zioła: 3 pełne łyżki majeranku; 4 ziarna ziela angielskiego; 2 listki laurowe; po jednej płaskiej łyżeczce mielonego imbiru i gałki muszkatołowej; po pół łyżeczki ostrej i słodkiej papryki; sól i pieprz - dozowane na koniec

Składniki na zasmażkę - można pominąć

• 5 łyżek mąki pszennej - do 70 g
• 5 łyżek masła - do 80 g

Flaki

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Do ugotowania flaków wołowych z podanej przeze mnie ilości składników wybierz garnek o pojemności minimum 4 litrów lub większy. 

Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem. Zawsze podaję wagę użytych przeze mnie warzyw lub owoców. Nie trzeba jednak stosować się do wytycznych co do grama. Wagi podawane są po to, by łatwiej Wam było zorientować się, jaka mniej więcej ilość potrzebna jest do zrobienia danego dania. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kaloryczności flaków nie uwzględniłam zasmażki. Z podanej ilości składników wyszło mi około 3000 ml zupy. Zanim zaczniesz szykować flaki, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Flaki przepis

Zacznij od wstawienia bazy pod flaki, czyli rosołu wołowego. Możesz szykować go opierając się na dokładnym opisie, który znajdziesz w przepisie na bulion wołowy. Sama bardzo często szykuję jeszcze inaczej, by było prościej i szybciej. W dużym garnku umieszczam kilogram umytego wołowego mięsa. Zawsze jest to szponder z kością oraz drugi, mniej tłusty kawałek wołowy. Może to być goleń, karczek, czy nawet łata wołowa. Od razu dodaję też kawałek pora, obrane marchewki oraz pietruszkę i kawałek korzenia selera. (Warzywa po obraniu myję i dopiero dodaję do garnka). Na koniec wlewam 2500 ml wody i wsypuję od razu łyżeczkę soli i pół płaskiej łyżeczki pieprzu. 

Kolejno garnek przykryj przykrywką. Ustaw wyższą niż średnia moc palnika i czekaj, aż bulion zacznie się gotować. Następnie zmniejsz moc palnika, tylko do takiej, by bulion delikatnie "mrugał". Zupę gotuj tak przez całe trzy godziny, do miękkości mięsa. Warzywa będą bardzo miękkie. Jeśli nie będziesz mieszać w garnku, to nic się nie rozpadnie.  

Porada: Aby flaki były jeszcze gęstsze i bardziej syte, po 90 minutach gotowania bazy/bulionu, do garnka można dołożyć jeszcze ćwiartkę kurczaka lub dwa udka. 

W trakcie gotowania bazy pod flaki wołowe, przygotuj same flaki. W sprzedaży dostępne są zarówno świeże flaki w płatach, które należy samodzielnie oczyścić i pokroić, jak i flaki już obgotowane, pokrojone i np. zamrożone. Należy jednak zwrócić uwagę na to, by flaki nie były białe, ponieważ oznacza to, że moczone były w mocnych np. octowych roztworach. Flaki powinny mieć żółtawo szary kolor. Jeśli sięgasz po świeże flaki, to upewnij się, że faktycznie takie są. Kupuj je od zaufanego dostawcy. Bywają też świetnej jakości flaki krojone, mrożone. Polecam np. Flaczki Wołomińskie. 

Flaki w płatach należy bardzo dokładnie umyć, a następnie pokroić na kilka mniejszych kawałków. Tak przygotowane flaki umieść w lekko osolonej wodzie (woda ma całkowicie przykrywać flaki) i gotuj przez 20 minut (bez przykrywki). Po tym czasie odcedź je i po lekkim przestudzeniu oczyść z ewentualnych błonek i pozostałego tłuszczu. Następnie pokrój płaty na krótsze paski. Tak przygotowane flaczki ponownie umieść w garnku z osoloną wodą i gotuj przez 20 minut. Znów odlej całą wodę i raz jeszcze powtórz gotowanie flaków. Po trzecim gotowaniu zdecyduj, czy ich zapach Ci odpowiada, czy jednak będziesz je obgotowywać jeszcze raz, czy nawet dwa razy. Przy każdym gotowaniu będą też robić się coraz miększe. 

Flaki świeże krojone przepłucz, umieść w lekko osolonej wodzie (woda ma całkowicie przykrywać flaki) i gotuj przez 20 minut. Po tym czasie odcedź je i ponownie umieścić w garnku z osoloną wodą. 20 minut gotowania, znów odcedzanie i sprawdzenie, czy zapach flaków jest akceptowalny. Flaki krojone szykujesz tak samo, jak świeże krojone. Należy je jednak wcześniej naturalnie rozmrozić. 

Porady: Falki obgotowujemy w garnku bez przykrywki. Im więcej razy obgotowujesz flaki, tym miększe się robią. Co za tym idzie, po umieszczeniu ich w bazie pod flaki wołowe, te gotowane wiele razy szybciej zmiękną, zaś paski flaków gotowane np. tylko raz będą potrzebowały więcej czasu (dłuższe gotowanie w bulionie z warzywami). Każdy ma trochę inny gust i preferencje smakowe. Dla jednych smak flaków może być intensywniejszy i wolą obgotować je np. tylko raz. Są też tacy, co obgotowują flaki wiele razy, by nie miały one praktycznie smaku/zapachu. Zalecam wówczas skrócić czas obgotowywania flaków do 10-15 minut, by móc zmieniać wodę nawet pięć, czy sześć razy. Łączne obgotowywania pasków flaków nie będzie wówczas zbyt długie. 

Po trzech godzinach gotowania bazy/bulionu pod flaki wołowe, zdejmij przykrywkę. Z brzegów garnka usuń ewentualne szumowiny. Najlepiej przy pomocy metalowego, szerokiego cedzaka, wyłów z garnka wszystkie warzywa oraz całe mięso. Marchew, pietruszkę i selera pokrój na mniejsze kawałki i odłóż do osobnej miski. Przejrzyj też mięso. Usuń kości, skóry, tłuszcz oraz włókna. Samo mięso podziej na małe kawałki i umieść w misce razem z pokrojonymi warzywami. Mięso i warzywa raz jeszcze dodasz do zupy, pod koniec gotowania. 

Bulion zostaw w garnku. Dodaj do niego obgotowane flaki. W garnku umieść też: 3 obrane i pokrojone drobno ząbki czosnku;  3 pełne łyżki majeranku; 4 ziarna ziela angielskiego; 2 listki laurowe; po jednej płaskiej łyżeczce mielonego imbiru i gałki muszkatołowej; po pół łyżeczki ostrej i słodkiej papryki. Zupę doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc do takiej, by tylko lekko "mrugała". Flaki mają się gotować, ale nie za mocno. Flaki gotuj tak minimum 30 minut (nawet jeśli paski flaków były wcześniej obgotowane na tyle, że flaki zdążyły już zmięknąć) lub też dłużej, aż do miękkości flaków. 

Po minimum 30 minutach gotowania (w zależności od tego jak długo trzeba jeszcze gotować flaczki) do garnka dodaj odłożone z wywaru mięso oraz pokrojone warzywa. Zamieszaj flaki i sprawdź ich smak. W tym momencie możesz zdecydować, ile dodasz do nich soli oraz pierzu. Jeśli chcesz je dosolić, to zacznij od połowy łyżeczki. Dobrze wymieszaj flaki, sprawdź ich smak i dopiero wtedy dodaj ewentualnie trochę więcej soli. Jeśli dodajesz pieprz, to zacznij od 1/4 płaskiej łyżeczki. Po ponownym zagotowaniu flaki są już gotowe do podania. 

Do flaków można też na koniec dodać zasmażkę (do flaków pokazanych na zdjęciach nie szykowałam zasmażki). Na małej patelni umieszczasz 5 łyżek masła (do 80 g). Gdy tłuszcz się roztopi dodajesz pięć łyżek mąki (do 70 g) i od razu mieszasz zawartość patelni przy pomocy drewnianej łyżki. Gdy tłuszcz z mąką zacznie się pienić przelewasz całość do garnka z gotującą się zupą. Flaki od razu mieszasz i czekasz, aż ponownie się zagotują. Po 2-3 minutach można je wyłączyć. Zasmażkę można wzbogacić o pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Na patelnię z masłem dodaj wówczas dodatkowe dwie łyżki oleju do smażenia. Cebulkę podsmażaj kilka minut do lekkiego zarumienienia, i dopiero dodawaj mąkę. 

Porada: Smak flaków można też urozmaicić przed dodanie do zupy łyżki koncentratu pomidorowego. 

Flaki to zupa, która smakuje świetnie nawet po kilkukrotnym podgrzewaniu. Podajemy ją bardzo gorącą. Wspaniale smakuje z ulubionym, najlepiej ciemnym pieczywem. 
Smacznego.