Ciasto na maślance ze śliwkami

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a odrobiną tłuszczu wysmaruj sobie boki formy i obsyp odrobiną wiórków kokosowych, bułką tartą, otrębami lub nawet mąką. Boki formy możesz też wyłóż wysokimi paskami papieru do pieczenia. Użyłam formy o wymiarach 20 x 30 cm. 

Do miski wbij 3 bardzo duże jajka (u mnie łącznie 180 gramów po rozbiciu) i wsyp 150 gramów cukru zwykłego lub drobnego oraz dużą saszetkę cukru wanilinowego o wadze około 40 gramów. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Do puchu jajecznego wlej 120 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego lub roztopione i przestudzone masło (120 gramów) i miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Porada: Cukier wanilinowy można pominąć lub zamienić na domowy cukier waniliowy, trochę nasion z laski wanilii albo też pół łyżeczki esencji lub pasty waniliowej.

Do słodkiego puchu jajecznego z olejem wlej od razu 300 g maślanki naturalnej. To pełna po brzegi szklanka o pojemności 250 ml. Pamiętaj, by dodawać maślankę w temp. pokojowej, więc wyjmij ją wcześniej z lodówki. Całość wymieszaj tylko lekko, krótko, szpatułką.

Porada: Naturalną maślankę można zamienić na gęstszy kefir albo lekki jogurt naturalny. Kefiru dajesz tyle samo, czyli około 300 gramów. Jeżeli chodzi o jogurt, to możesz dać go odrobinę więcej, np. o jedną do dwóch łyżek więcej.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj lub przesiej mąkę pszenną tortową o wadze 480 gramów z dwiema łyżeczkami proszku do pieczenia. Składniki sypkie wsyp do miski z mokrymi. Całość mieszaj powoli szpatułką, tylko do połączenia się składników w jednolite, dość gęste ciasto. 

Porada: Możesz dodać jeszcze 3-4 krople ulubionego aromatu do ciast lub skórkę otartą z limonki. 

Ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię. 

800 g świeżych, jędrnych śliwek umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Usuń pestki. Połówki śliwek wciskaj bokiem w ciasto, zanurzając je do połowy. Układaj je z niewielkimi odstępami, równomiernie na całej powierzchni ciasta.

Z podanych proporcji wychodzi sporo kruszonki.
Do osobnej miski wsyp pół szklanki (80 g) mąki pszennej tortowej oraz 80 g jak najświeższych wiórków kokosowych. Dodaj też 60 g cukru pudru oraz dużą saszetkę cukru wanilinowego o wadze ok. 40 g. Na koniec dorzuć 100 g zimnego masła lub kostki roślinnej do pieczenia, pokrojonej w kostkę. Całość rozcieraj dłońmi tak długo, aż powstanie lepka kruszonka. Od razu po zrobieniu wyłóż ją na ciasto ze śliwkami.

Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz o stopniej niżej niż środkową półkę. Ciasto piecz około 50-60 minut (krócej lub dłużej). Po około 50 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się trochę niżej niż na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).