Babka budyniowa

W misce umieść 170 gramów mąki pszennej tortowej. Wsyp również dwie saszetki proszku budyniowego waniliowego lub śmietankowego bez cukru (po 40 g saszetka), a także dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Wszystkie sypkie składniki wymieszaj razem dokładnie lub przesiej do drugiej miski. 

Porada: Możesz też wsypać jedną płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i jedną płaską łyżeczkę sody oczyszczonej.

Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw około 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Z funkcją termoobiegu wybierz 160 stopni.

Oddziel żółtka od białek. Białka jajek (około 140-150 gramów) umieść w misie miksera lub w innym szklanym lub metalowym naczyniu. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj (maksymalnie minuta ubijania). Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie. Zacznij dodawać cukier. Po każdej łyżce miksuj na najwyższych obrotach do czasu, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty (na każdą łyżkę cukru). Proces ubijania bezy jest dość długi i może trwać łącznie nawet kilkanaście minut. W ten sposób wsyp całe 100 gramów cukru. 

Porada: Część cukru możesz zamienić na cukier wanilinowy, np. na oraz saszetkę cukru wanilinowego XXL o wadze około 43 gramów.

Dodaj 4 odłożone żółtka. Całość miksuj jeszcze około 10-15 sekund na wysokich obrotach miksera. 

Do miski dodaj 200 gramów śmietanki kremówki 30%. Śmietanka powinna mieć temp. pokojową. Masę delikatnie mieszaj szpatułką, ale nie rób tego zbyt dokładnie. Śmietanka ma się tylko lekko połączyć z pozostałymi składnikami.

Porada: W przeliczeniu na ml, 200 gramów śmietanki to około 185-200 ml śmietanki. 

Do misy dodaj mieszankę składników sypkich. Całość mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto powinno mieć konsystencję napuszonego, ciepłego budyniu. 

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka olejem lub miękkim masłem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Posmaruj też komin formy. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Do upieczenia babki najlepsza będzie forma z kominem o pojemności około 1800-2000 ml i średnicy u góry około 23-24 cm. Ciasto wylej równomiernie do foremki.

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 40-45 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka budyniowa jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. 

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Babka budyniowa nie jest mocno słodka słodka, więc przed podaniem warto oprószyć ją cukrem pudrem. Oczywiście zawsze można też pokryć babkę lukrem lub polewą czekoladową. Do tego zawsze pasują też jajeczka w cukrowej skorupce oraz posypki cukrowe w wiosennych kolorach.