Babka z serem Mascarpone

Przygotuj 250 gramów włoskiego sera mascarpone. Będzie to jedno, mniejsze opakowanie. Aby łatwiej było wmieszać mascarpone w ciasto, zalecam miksować przez chwilę sam ser mascarpone. Dzięki temu jego struktura będzie luźniejsza. 

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10 stopni mniej.

Do miski wbij pięć mniejszych lub cztery bardzo duże jajka (u mnie łącznie 260 gramów po rozbiciu) i wsyp 200 gramów (około 4/5 szklanki) cukru drobnego lub ewentualnie cukru pudru. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa/puch. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Pod koniec zmniejsz moc miksera do średnich obrotów i powoli wlej 150 ml delikatnego oleju roślinnego do smażenia i pieczenia. Zajmie Ci to nie dłużej niż 15 sekund. Wyłącz mikser. 

Do misy ze słodkim puchem jajecznym dodaj 250 gramów mascarpone oraz 300 gramów mąki pszennej tortowej wymieszanej (najlepiej rózgą kuchenną) z dwiema łyżeczkami proszku do pieczenia. Na koniec dodaj tylko około dwóch łyżek świeżo otartej skórki z cytryny, limonki, mandarynki lub pomarańczy. Całość wymieszaj dokładnie, ale powoli i delikatnie przy pomocy szpatułki. 

Porada: Możesz pominąć skórkę z cytrusów i dodać do miski nasiona wanilii wyjęte z jednej laski lub też łyżeczkę pasty albo esencji waniliowej. 

Formę na babkę (u mnie z wąskim kominem o pojemności 2000 ml) bardzo dokładnie wysmaruj od środka resztami oleju i obsyp bułką tartą, otrębami lub zwykłą mąką. Do formy wlej ciasto.

Formę z babką z mascarpone umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 50-55 minut (krócej lub dłużej). Po około 45 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z Mascarpone z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. 

Porada: Formę z babką umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Przestudzoną babkę z serem mascarpone oprósz cukrem pudrem lub udekoruj lukrem oraz np. czekoladowymi jajeczkami w cukrowej skorupce.
Aby zrobić lukier: Do miseczki wlej 3 łyżki soku z cytryny, z pomarańczy lub nawet zwykłą wodę. Dodaj również 10 łyżek cukru pudru. Polecam po dodaniu do miseczki ośmiu łyżek cukru rozetrzeć całość i sprawdzić konsystencję lukru. Całość rozcieraj, aż lukier zrobi się idealnie gładki. Dekoracje jadalne układasz na lukrze jeszcze zanim ten zastygnie. 

Możesz też polać babkę niezastygającym lukrem/polewą, którą zrobisz z łyżki sera mascarpone z dodatkiem kilku łyżek cukru pudru. Wystarczy, że w małej misce umieścisz łyżkę mascarpone oraz na początek dwie łyżki cukru pudru. Ser z cukrem pudrem rozetrzyj spodem łyżeczki na gładko. W razie potrzeby dodawaj więcej cukru pudru, aż osiągniesz konsystencję, która najbardziej Ci odpowiada.