Zupa dyniowa z gorgonzolą

Całą zupę krem szykuj w jednym, sporym garnku, najlepiej z grubszym dnem. W tym samym garnku podsmażysz cebulę i ugotujesz resztę składników. Umieść w nim 25 g masła klarowanego i ustaw średnią moc palnika. Na nagrzany tłuszcz wyłóż obraną i posiekaną cebulę. Smaż ją przez około 5–8 minut, bez przykrywki, tylko do zeszklenia. Co jakiś czas zamieszaj, a jeśli cebula zaczyna się rumienić, zmniejsz moc palnika. 

Po tym czasie do garnka dodaj również obrane i pokrojone w plasterki dwa ząbki czosnku. Całość smaż jeszcze dwie minuty.

Porady: Masło klarowane można w ostateczności zamienić na 25 g oleju roślinnego do smażenia, np. rzepakowego. Polecam jednak zostać przy maśle. 

Przygotuj około 1,5 kg dyni. Obierz ją i usuń pestki oraz włóknisty środek, a następnie odważ 1 kg oczyszczonego miąższu. Pokrój go w kostkę o boku około 1,5-2 cm i dodaj do garnka z zeszkloną cebulą oraz lekko podsmażonym czosnkiem.

Wlej 600 ml bulionu warzywnego i zamieszaj. Garnek przykryj przykrywką. Od zagotowania gotuj zupę przez około 20–25 minut, aż dynia będzie całkiem miękka. Ustaw średnią moc palnika, a w razie potrzeby zmniejsz ją tak, by zupa tylko lekko się gotowała. Miękkość dyni sprawdź widelcem.

Porada 1: Do tej zupy polecam dynię włoską lub piżmową o słodkim, pomarańczowym miąższu. Pasuje też dynia prowansalska Muscade de Provence, której skórka bywa zielona, a miąższ jest soczysty i aromatyczny. Jeśli wolisz gęstszy krem o bardziej orzechowym, mniej deserowym charakterze, możesz użyć mączystej dyni Hokkaido. Zwykła dynia o jaśniejszym, mniej słodkim miąższu również się sprawdzi, ale zupa będzie delikatniejsza w smaku i mniej intensywna w kolorze.

Porada 2: Bulion może być domowy lub gotowy, dobrej jakości, np. ze słoiczka, saszetki czy bulionetki. Koncentrat rozprowadź w wodzie zgodnie z instrukcją, aby otrzymać 600 ml bulionu. Wybierz taki, który nie jest zbyt słony, ponieważ później do zupy trafi również gorgonzola. Jeśli nie szykujesz wersji wegetariańskiej, bulion warzywny możesz zastąpić drobiowym.

Gdy dynia będzie już miękka, zdejmij garnek z palnika. Wlej 100 ml śmietanki kremówki 30% i dodaj po pół płaskiej łyżeczki soli oraz pieprzu, a także szczyptę gałki muszkatołowej, najlepiej świeżo startej. Całość wymieszaj.

Porada 1: W lżejszej wersji użyj 100 ml słodkiej śmietanki do zup i sosów 18%. Możesz też sięgnąć po niesłodzoną śmietankę roślinną do gotowania, np. owsianą, w tej samej ilości. Jeśli wybierzesz napój migdałowy lub owsiany bez dodatku cukru, zacznij od 50 ml, ponieważ jest rzadszy i mocniej rozcieńczy zupę. Dla delikatnie kokosowego smaku możesz wypróbować 50–100 ml mleczka kokosowego z puszki. Zacznij od mniejszej porcji, aby kokos nie zdominował dyni i gorgonzoli.

Porada 2: Gałkę muszkatołową można pominąć lub zastąpić małą szczyptą mielonego imbiru, który nada zupie nieco bardziej rozgrzewający smak. Dodaj go oszczędnie, by pozostawić miejsce na delikatną słodycz dyni i aromat sera.

Odczekaj kilka minut, by zupa lekko przestygła i nie była już wrząca. Zmiksuj ją na gładki krem blenderem ręcznym typu żyrafa. Możesz też użyć blendera kielichowego. 

Do zmiksowanej zupy wlej dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Dodaj też 150 g gorgonzoli dolce, po usunięciu skórki. Ser pokrusz lub podziel na małe kawałki i wymieszaj z ciepłą zupą, aż się rozpuści. Możesz zostawić drobne kawałeczki sera lub ponownie krótko zblendować całość, jeśli wolisz idealnie gładki krem.

Porada 1: Sok z cytryny możesz dodawać stopniowo. Zacznij od jednej łyżki, a po dodaniu sera spróbuj zupy i zdecyduj, czy potrzebna jest druga. Polecam świeżo wyciśnięty sok. Nie zastępuj go w tej samej ilości kwaskiem cytrynowym, koncentratem ani gotowym sokiem z butelki, ponieważ mogą różnić się kwasowością i smakiem. Łatwo wtedy dodać zbyt dużo i nadmiernie zakwasić zupę.

Porada 2: Gorgonzola dolce jest łagodniejsza i bardziej kremowa, dlatego szczególnie polecam ją do tej zupy. Jeśli lubisz wyrazisty smak sera pleśniowego, możesz wypróbować gorgonzolę piccante. Jest ostrzejsza i bardziej intensywna, więc warto dodawać ją stopniowo, próbując zupy. W obu przypadkach usuń zewnętrzną skórkę sera.

Gotową zupę wymieszaj i sprawdź jej smak. Dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebuje jeszcze odrobiny soli, pieprzu lub soku z cytryny. W razie potrzeby podgrzej ją na małej mocy palnika, mieszając, i rozlej gorącą do miseczek.

Na suchej patelni podpraż 50 g orzechów włoskich. Ustaw małą lub średnią moc palnika i praż je przez kilka minut, często mieszając, aż zaczną przyjemnie pachnieć i lekko się zrumienią. Przełóż na talerzyk, lekko przestudź i pokrusz. Posyp nimi porcje zupy, dodaj odłożone wcześniej 50 g gorgonzoli bez skórki, podzielonej na małe kawałki, oraz listki świeżego tymianku. Ser i orzechy rozdziel między wszystkie porcje.

Porada 1: Zamiast orzechów włoskich możesz podprażyć pekany albo płatki migdałów. Te ostatnie rumienią się szybko, więc szczególnie pilnuj ich na patelni. Tymianek możesz zastąpić kilkoma listkami szałwii: umyj je, dokładnie osusz i krótko podsmaż na odrobinie masła, aż zrobię się chrupiące. Ułóż je na zupie tuż przed podaniem.

Porada 2: Każdą porcję możesz skropić dobrą oliwą lub ozdobić kilkoma kroplami śmietanki kremówki. Do zupy pasują też chrupiące grzanki z bagietki, domowe grzanki czosnkowe albo podprażone pestki dyni.