Hummus

Hummus

Zapraszam po przepis na klasyczną pastę z ciecierzycy, czyli oryginalny przepis na pyszny hummus. Przekonaj się jakie to proste i uniwersalne do podania danie. Smacznego!

- prosty przepis
- z cieciorką z puszki lub gotowaną
- wiele porad i propozycji podania pasty

Czas przygotowania: 15 minut
Liczba porcji: około 500 g pasty

Kaloryczność kcal: 330 w 100 g
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:
  • 400 g ugotowanej ciecierzycy*
  • 4 łyżki pasty tahini - 100 g
  • 1 ząbek czosnku - 7 g (lub więcej)
  • 5 łyżek oliwy - 50 g
  • sok z jednej cytryny - lub więcej
  • 8 łyżek ziemnej wody - lub więcej
  • przyprawy: płaska łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki pieprzu
  • do podania: natka pietruszki lub kolendra; oliwa; za'atar

Hummus

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Z podanej ilości składników powinno wyjść około 500 gramów pysznego hummusu w wersji klasycznej.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Zanim zaczniesz szykować pastę, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.
Czas szykowania hummusu podany został przy użyciu ciecierzycy z puszki i wynosi wówczas tylko około 15 minut.

*Możesz użyć zarówno ciecierzycy/cieciorki z puszki lub też wcześniej namoczyć i ugotować suchą ciecierzycę. Aby uzyskać około 400 gramów ugotowanej ciecierzycy potrzebujesz użyć niecałe dwie puszki ciecierzycy. Mowa o puszkach o wadze 400 gramów. Trzeba wziąć pod uwagę to, że po odsączeniu zalewy z jednej takiej puszki uzyskasz do 250 gramów gotowej do użycia ciecierzycy. Zostanie Ci zatem około 100 gramów ciecierzycy, którą możesz użyć jako jadalną dekorację do podania na talerzach. Aby uzyskać 400 gramów ugotowanej ciecierzycy z suchej cieciorki, potrzebujesz użyć niecałą szklankę, czyli około 170 gramów suchej ciecierzycy. Należy ją wcześniej wymoczyć i ugotować, ale o tym za chwilę. 

Hummus, 1

Hummus przepis

Ciecierzyca z puszki: Jeśli sięgasz po ciecierzycę z puszki, to wystarczy, że odsączysz 400 gramów ciecierzycy (z dwóch puszek o pojemności 400 gramów każda wychodzi około 480-500 gramów gotowej do użycia cieciorki). 

Ciecierzyca sucha: Aby otrzymać 400 gramów ugotowanej ciecierzycy, potrzebujesz około 170 gramów (około 4/5 szklanki) suchej ciecierzycy. Dzień wcześniej nalży zalać ją zimną wodą (przegotowana lub z filtra). Wystarczą dwie szklanki wody, czyli około 500 ml wody. Nie mocz jednak ciecierzycy dłużej niż 12 godzin, by nie zaczęła fermentować (szczególnie, gdy w pomieszczeniu temperatura jest wyższa niż 19 stopni). Cieciorka wchłonie sporo wody i napęcznieje. Wodę z moczenia wylej a cieciorkę przepłucz i umieść w garnku. Wlej do 500 ml wody i zagotuj ciecierzycę z wodą. Zmniejsz moc do takiej, by całość tylko lekko mrugała i gotuj ciecierzycę pod przykryciem do miękkości (u mnie było to około 90 minut, ale bywa, że cieciorka jest mięciutka już po godzinie). Zapewne po pierwszych 10 minutach gotowania na wierzchu zbierze się sporo piany. Pianę usuń i dalej gotuj ciecierzycę. Miękką ciecierzycę odcedź na sitku i odłóż do przestudzenia.

Możesz zatem użyć zarówno cieciorki z puszki, która po odsączeniu jest gotowa do użycia lub też samodzielnie namoczyć i ugotować suchą ciecierzycę. 

Na zdjęciu poniżej jeszcze sucha ciecierzyca po 12 h moczenia w wodzie. 

Hummus, 2

Mając gotową do użycia ciecierzycę wystarczy już tylko dodać do niej resztę składników i całość dokładnie zmiksować na pastę. Ponieważ używam blendera ręcznego typu żyrafa, to ciecierzycę umieszczam w wysokim naczyniu. Następnie dodaję jeszcze 100 gramów, czyli około cztery łyżki pasty tahini (zmielony na gładko prażony sezam). Wlewam sok wyciśnięty z jednej cytryny oraz pięć łyżek oliwy i osiem łyżek zimnej wody. Na koniec jeszcze spory ząbek czosnku przepuszczony przez praskę, płaska łyżeczka soli i 1/3 łyżeczki pieprzu. 

Całość miksuj kilka minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji i gęstości pasty. O tym jak gładki ma być hummus, decydujesz Ty. Moja pasta nie jest idealnie gładka i ma lekko ziarnistą, aczkolwiek bardzo spójną fakturę. Gdy hummus jest już dość dokładnie zmiksowany możesz nie tylko dodać do niego więcej wody, by uzyskać luźniejszą konsystencję, ale i sprawdzić jego smak i zdecydować, czy dodać więcej soli, pieprzu, soku z cytryny lub może nawet czosnku. 

Domowy hummus jest już gotowy. Aby ładnie się prezentował i lepiej smakował, polecam lekko rozetrzeć go po powierzchni naczynia do serwowania i polać obficie oliwą. Taką pastę warto dodatkowo oprószyć przyprawą za'atar i udekorować kolendrą lub natką pietruszki. czasem zostawiam też trochę ciecierzycy (przed zmiksowaniem), by użyć jej jako dodatkowej, jadalnej dekoracji. 
Hummus, 3

Do podania hummusu polecam również: oliwy smakowe - np. z chili lub z czosnkiem; mieszanka siedmiu przypraw libańskich; kmin rzymski, czyli kumin; sumak; czarnuszka; słodka papryka w proszku; prażone ziarna ciecierzycy
Z czym podawać hummus: falafel; na świeżą bagietkę; do zajadania z paluszkami, krakersami lub grissini; do nabierania na słupki warzyw (seler, naciowy, marchew, papryka).

Domowy hummus przechowuj w lodówce, najlepiej w szklanym naczyniu z zamknięciem. Może tak leżeć śmiało do jednego tygodnia. 
Smacznego.

Średnia 4.8 / 5 (614 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Humus

Domowy hummus (potocznie pisany też przez wiele osób - humus) można zrobić z moczonej wcześniej ciecierzycy lub też innych nasion strączkowych. Bardzo dobry hummus wychodzi również z ciecierzycy z puszki. A co najważniejsze, robi się go błyskawicznie. To świetny sposób na przekąskę na przyjęcia. Domowy hummus świetnie smakuje z pieczywem. Polecam Ci przepis na chlebek naan. Bardzo fajnie pasuje, gdy szykujemy hummus z ciecierzycy i chcemy go smacznie podać. Zdecydowanie polecam szykowanie domowego hummusu. Jego przygotowanie jest niesamowicie proste a do tego dokładnie wiesz co jest w środku Twojej pasty. Uważam, że każdy kro chociaż raz spróbuje zrobić swoją domową pastę z ciecierzycy, już nigdy nie będzie chciał sięgnąć po wersję sklepową. Nawet jeśli nie możesz lub nie masz czasu na moczenie i gotowanie cieciorki, to możesz śmiało użyć też cieciorki/ciecierzycy z puszki. Zawsze to będzie lepsze rozwiązanie niż pasta z ciecierzycy ze sklepu. Ja szykuję zazwyczaj sama pastę tahini, ale jeśli tylko czytasz etykiety, to bez problemu można też kupić świetnej jakości pastę z sezamu bez dodatków. 

Co to jest hummus

Hummus przepis - to pasta z gotowanej ciecierzycy z dodatkiem pasty sezamowej. Aby zrobić przepis na hummus potrzebujesz jeszcze zestawu przypraw oraz soku z cytryny oraz oliwy. Zawsze do hummusu dodaję tez czosnek oraz natkę pietruszki lub kolendrę. Jeśli chcesz wiedzieć jak zrobić hummus w wersji najbardziej podstawowej, to zobacz właśnie ten domowy hummus, który opisuję w tym wpisie. Na humus przepisy są bardzo różne, jednak trzeba zawsze pamiętać o tym by sięgać po najwyższej jakości produkty. Hummus kalorie ma, ale to są pyszne i zdrowe kalorie (hummus kcal). Pasta hummus jest bardzo popularna w wielu krajach. Według Wikipedii: Hummus lub humus to sos lub też dip, czy pasta do smarowania na kanapki lub jako pasta do nakładania do innych dań. Szykowana z gotowanych i przetartych/zblendowanych nasion ciecierzycy lub też innych roślin strączkowych takich jak fasola. Hummus to potrawa wywodząca się z Lewantu i Egiptu. Hummus współcześnie popularny jest na Bliskim Wschodzie i w Północnej Afryce. Domowy hummus to jedna z ulubionych past wśród wegetarian i wegan. Hummus jest tak pyszny, że sięgają po niego wszyscy. 

Hummus przepisy

Jeśli zastanawiasz się z czym jeść taki hummus, to możesz go użyć jako pastę na kanapki. Do takich kanapek z pastą z ciecierzycy z puszki możesz dodać ser feta, plasterki warzyw czy też same świeże zioła. W zależności od tego, czy lubisz ostre czy też łagodne sosy możesz dodać do pasty czosnek lub chilli. Pasta z ciecierzycy z czosnkiem smakuje idealnie! Jako pasta z ciecierzycy dla dzieci czosnek można wówczas pominąć. Humus przepis to doskonały pomysł na przekąski na imprezę. Serdecznie polecam Ci też inne moje przepisy np. na domowe pasty i sosy. Coraz rzadziej słyszy się pytanie: humus co to? Hummus stał się bowiem w Polsce bardzo popularną pastą i doczekał się wielu modyfikacji. Podawany jest też w wielu restauracjach. Ponieważ bardzo dobrze się go przechowuje, to jest to też danie, czy raczej przekąska, która pojawia się tez w lodówkach w marketach na działaś z gotową żywnością. Domowy hummus bardzo dobrze smakuje w towarzystwie podobnych produktów. Polecam Ci mój przepis na idealny falafel

Przepisy na hummus

W tym wpisie pokazałam jak zrobić najbardziej odstawowy i jeden z najpyszniejszych przepisów na hummus domowy. Można jednak śmiało poszaleć i zrobić też wersję na hummus z serkiem kremowym mascarpone lub też z serkiem Philadelphia. Bardzo fajnie smakuje też hummus z dodatkiem suszonego pomidora lub oliwek. Polecam zatem mój przepis na hummus z suszonymi pomidorami. Super ciekawy smak ma również prosty do zrobienia hummus paprykowy. Hummus można zrobić w wielu wariantach i podawać jako zimna przekąska z chlebem pita lub jako dodatek do innych dań. Jeszcze z Wikipedii: Przygotowywanie hummusu jest jednym z elementów kulinarnej wojny pomiędzy Libanem (podstawa kuchni libańskiej) a Izraelem. Izrael zajmuje się eksportem hummusu do wielu krajów i jest przez Arabów oskarżany o przywłaszczenie sobie nazwy. Próby zastrzeżenia prawa do korzystania z nazwy potrawy przez Libańczyków nie powiodły się.