Śledzie po żydowsku
Śledzie po żydowsku, czyli super szybka do zrobienia i bardzo smaczna sałatka ze śledziem w roli głównej, to świetna propozycja nie tylko na świąteczny stół. Przepis będzie idealny na Sylwestra i nie tylko.
Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: około 1090 g sałatki
W 100 g sałatki: Wartość energetyczna 140 kcal Węglowodany 10 g - W tym cukry 7 g Białko 7 g Tłuszcze 8 g Dieta:
bezglutenowa, wysokobiałkowa
- filety śledziowe a'la matjas ze słonej zalewy 500 g
- cebula cukrowa 200 g - 2 mniejsze
- jabłko np. Szara Reneta 1 sztuka - do 250 g
- czosnek 2 spore ząbki
- rodzynki np. golden 50 g
- ogórki kiszone 2 sztuki - 110 g
- świeży koperek garść siekanego
- olej np. rzepakowy 50 ml
- ocet jabłkowy lub winnny 1-2 łyżki
- majeranek i tymianek po łyżeczce
- pieprz czarny i rozmaryn po 1/4 łyżeczki
Śledzie po żydowsku
Najpyszniejsze przystawki śledziowe wychodzą zazwyczaj z młodych śledzi, które nie odbyły jeszcze tarła. Jednak zakup matiasów jest dość trudny, ponieważ są one bardzo drogie i ciężko trafić na nie w lokalnych sklepach. Możesz zatem śmiało sięgnąć po klasyczne filety śledziowe z solanki lub też z oleju. Sama użyłam tym razem filetów śledziowych z soli. Śledzie ze słonej zalewy zalecam moczyć wcześniej w zimnej wodzie lub w mleku i sprawdzać, czy są już idealnie słone (takie jak lubisz). Śledzie (z oleju lub wymoczone z nadmiaru soli) osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki nie szersze niż 2,5 cm.
Dwie małe cebule lub jedną dużą (polecam cukrowe i czosnkowe) obierz i pokrój w kostkę. Kawałki cebuli umieść w sitku. Trzymając sitko nad zlewem przelej cebulę wrzątkiem z czajnika. Potrząśnij durszlakiem, by pozbyć się wody i przyspieszyć chłodzenie cebuli. Im więcej/dłużej będziesz polewać cebulę wrzątkiem, tym miększą będzie miała strukturę. Krótkie przelanie niewielką ilością wrzątku = twardsza i bardziej chrupiąca cebula. Odcedzoną cebulę przełóż do miski, a po przestudzeniu do naczynia z kawałkami śledzi.
Średniej wielkości jabłko (najlepiej twarde, słodko kwaśne i o żółtawym miąższu) obierz, usuń gniazdo nasienne i pokój w kostkę. Dwa ogórki kiszone również pokój w kostkę. Całość dodaj do miski z kawałkami śledzi i cebulą.
Do miski dorzuć też 50 gramów rodzynek, sporą garść świeżo siekanego koperku, dwa obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wlej 50 ml oleju rzepakowego lub delikatnego lnianego i 1-2 łyżki octu jabłkowego lub winnego. Na koniec rozcierając je w dłoniach wsyp przyprawy: po pełnej łyżeczce majeranku i tymianku oraz po 1/4 łyżeczki rozmarynu i świeżo mielonego czarnego pieprzu. Bardzo dokładnie wymieszaj śledzie po żydowsku.
Porada: Rodzynki można zastąpić żurawiną. Rozmaryn można pominąć.
Śledzie po żydowsku przechowuj dłużej np. w zakręconym słoiku. Idealne do zjedzenia są już po dwóch godzinach chłodzenia w lodówce, ale można je tak trzymać w słoiku nawet tydzień i dłużej. Świetnie smakują z pieczywem oraz z ziemniakami.
Smacznego.
