Ceviche

Ważne: Ceviche szykuj wyłącznie na świeżo. Najlepiej na 30 minut przed samym podaniem. Tej sałatki/przekąski nie robimy z wyprzedzeniem i nie odkładamy jej po zrobieniu do lodówki. Powinna zostać zjedzona od razu po połączeniu warzyw i innych dodatków z "ugotowaną" z sokiem z cytrusów rybą. W trakcie marynowania, czyli "gotowania na zimno" ryby koniecznie przygotuj sobie warzywa i dodatki. 

Na 500 gramów ryby potrzebujesz 150 ml świeżo wyciśniętego soku z limonek lub z cytryny (można je wymieszać). Aby uzyskać tyle soku potrzebowałam wycisnąć z soku 4 limonki. 

Porada: Nie robię tak nigdy, ale można też spróbować zrobić Ceviche z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku z grejpfruta i pomarańczy (np. 100 ml soku z limonki 50 ml soku z pomarańczy). Całość nie będzie wtedy tak kwaśna jak z limonką i cytryną. 

Aby bezpiecznie serwować surowego łososia w potrawach takich jak Ceviche, najpierw musisz go zamrozić, aby zabić ewentualne pasożyty. Powinniśmy mrozić rybę co najmniej 24 godziny przy temperaturze -20 stopni Celsjusza lub niżej. Jeśli mamy komercyjne zamrażarki, które są w stanie schłodzić rybę do -35 stopni Celsjusza, czas ten skróci się do 15 godzin. Rybę zawsze rozmrażamy w lodówce.

Kupuj rybę wysokiej jakości. Nawet najlepsze dodatki nie sprawią, że przekąska będzie smakowała dobrze, jeśli łosoś będzie niesmaczny. Potrzebujesz 500 gramów surowego łosia bez skóry (bez żadnych, nawet najmniejszych ości, orasz bez żadnych włókien i zgrubień). Masz mieć samo, czyste mięso ryby. 

Rozmrożone kawałki surowego łososia pokrój na bardzo małe (około 1 cm) lub większe (do 2,5 cm) kawałki i umieść w dopiero co wyciśniętym soku z cytrusów. Dodaj nie więcej niż pół płaskiej łyżeczki soli oraz obraną i pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę. Całość wymieszaj i odłóż do lodówki (do najchłodniejszego sektora) na co najmniej 10 minut (przy malutkich kawałkach) lub na 30 minut (przy dużych kawałkach). Całość można kilka razy delikatnie wymieszać. Kawałki łososia muszą zrobić się jasne/szarawe (również w środku). 

Porada: Łososia można zastąpić inną rybą: tuńczyk, dorsz, sola, okoń morski. Świetne będzie też Ceviche z krewetek (pyszne z dodatkiem mango zamiast pomidorów i ogórka). Kawałki ryby można też "gotować na zimno" nawet do dwóch godzin. Osobiście wolę jednak delikatniejszy smak ryby. 

Pozostałe składniki na Ceviche szykuj w trakcie marynowania ryby w soku z cytrusów. Zarówno pomidory, jak i awokado i ogórka można pominąć, ale jeśli tylko masz te składniki, to warto je dodać. Ogórka (długiego) nie obieram, tylko myję i po przekrojeniu wycinam gniazdo nasienne. Kroję go na małe kawałki. Tak samo kroję pomidorki oraz miąższ z dojrzałego awokado. Preferuję większe kawałki, ale można też kroić wszystko w drobniejszą kostkę. Ząbek czosnku należy obrać i przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać. Z papryczką chili uważamy, by nie dodać jej za dużo. Warto ją drobno posiekać i sprawdzić jaką ma moc. Świeżą kolendrę tylko siekamy. 

Porady: Rozumiem, że nie każdy lubi kolendrę i w ostateczności można ją zastąpić natką pietruszki. Papryczkę można zastąpić odrobiną chili w płatkach. 

Do miski z zamarynowaną w soku z cytrusów rybą dodaj pokrojone na kawałki awokado, pomidorki i ogórka oraz posiekaną kolendrę, chili, przeciśnięty przez praskę czosnek i do 1/4 całkiem płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj i koniecznie od razu podawaj. Powinny powstać cztery porcje tej pysznej przekąski.

Porada: Jeśli szykujesz Ceviche pierwszy raz, to możesz po marynowaniu odlać większość soku do osobnej miseczki i dopiero wymieszać wszystkie składniki. W razie potrzeby dolej tyle soku, by smak potrawy Ci odpowiadał. Jeśli chcesz jakoś złagodzić kwaśny smak, to dodaj do sałatki trochę oliwy.