Pierogi bezglutenowe
Zapraszam po przepis na pierogi bezglutenowe, które szykuje się szybko, z kilku tylko składników, a do tego ciasto idealnie się wałkuje i sprawdza się do każdego rodzaju farszu.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas lepienia minimum: 1 godzina
Czas gotowania łącznie około: 30 minut
Liczba porcji: około 730 g ciasta - 52 pierogi
W 100 g ciasta pierogowego: Wartość energetyczna 254 kcal Węglowodany 47 g - W tym cukry 0 g Białko 3 g Tłuszcze 6 g Dieta:
bezglutenowa, niskocukrowa, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska
- uniwersalna mąka bezglutenowa do wypieku chleba - SCHÄR Mix Bread 400 g
- dość ciepła woda- około 50 stopni 310 ml
- olej np. rzepakowy 30 ml
- sól spora szczypta
Pierogi bezglutenowe
W jednej misce umieść razem: 400 gramów uniwersalnej mieszanki mąk bezglutenowych do wypieku chleba - SCHÄR Mix Bread, 310 ml wody o temperaturze około 50-60 stopni; 30 ml oleju rzepakowego oraz szczyptę soli. Całość wymieszaj i uformuj kulę. Ciasto nie zawiera glutenu, więc składniki łączą się szybko, ciasto się nie kurczy i nie musi "odpoczywać" przed wałkowaniem i wykrawaniem. Ciasto powinno wyjść elastyczne. Nie powinno ani się rozchodzić, ani być zbyt sztywne.
Porada: Nie bez powodu podałam konkretną mieszankę mąk bezglutenowych. Podałam Wam tę, która do tej pory najlepiej mi się sprawdziła. Próbowałam kilku gotowych mieszanek i bywają one bardzo, bardzo różne. Głównym składnikiem wielu z nich jest mąka ryżowa (występuje na pierwszym miejscu w składzie), która nie zachowuje struktury i ciasto bardzo się kruszy. Każda mieszanka ma inny skład, więc i wchłanianlnisć płynów jest różna. Jedne potrzebują więcej, inne mniej wody.
Ciasto rozwałkuj dość cienko (nie aż tak cienko, jak w pierogach szykowanych na mące pszennej) na blacie lub na dużej desce tylko lekko oprószonej mąką bezglutenową. Przy pomocy wykrawaczki o średnicy około 6 cm wycinaj okrągłe placki pod pierogi.
Porada 1: Postaraj się podsypywanie mąką ograniczyć do minimum, by potem łatwiej sklepało Ci się złożone pierogi.
Porada 2: Moje pierogi były dość małe, dlatego też wyszło mi aż 52 sztuki. Placek na pieroga ważył około 14 gramów. Możesz oczywiście wykrawać placki o większej średnicy. Wyjdzie Ci ich wówczas mniej niż u mnie.
Na środek każdego placka nakładaj po około 7 gramów dowolnego farszu. Farsz powinien znajdować się na samym środku placka. Nie powinien dotykać do brzegów, by można było dobrze skleić pierogi.
Porada: Mój farsz to łącznie około 360 gramów kapusty z pieczarkami, którą po zrobieniu posiekałam drobniej i przesmażyłam na suchej i szerokiej patelni, by odparować nadmiar wody.
Po nałożeniu farszu, połowę brzegu posmaruj palcem odrobiną wody, a następnie złóż placek na pół. Suchymi palcami jeszcze dociśnij brzegi, by każdy pieróg dobrze się sklepił. Możesz zostawić je w takiej formie lub też stworzyć dodatkowo ulubioną falbankę, np. podwijając ciasto kciukiem lub palcem wskazującym.
Pierogi bezglutenowe z ulubionym farszem układaj obok siebie na desce. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryj je lekko bawełnianą ściereczką. Ciasto po wykrawaniu pierogów zagniataj ponownie, wałkuj i wycinaj kolejne pierogi.
Każdą serię, po około 12-15 sztuk na raz, umieszczaj w dużym garnku z osoloną, gotującą się wodą. Woda nie powinna mocno wrzeć. Po około minucie pierogi bezglutenowe wypłyną na powierzchnię (jeśli jednak lekko przywarły do dna, to odczekaj chwilę i delikatnie podnieś je łyżką cedzakową). Pierogi wyławiaj po około 3 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię. W ten sposób ugotuj wszystkie serie przygotowanych pierogów.
Gotowe pierogi bezglutenowe zawsze podczas wyławiania odsącz z nadmiaru wody. Możesz polać je od razu odrobiną oleju, by nie kleiły się do siebie.
Ponieważ gotowałam pierogi bezglutenowe z kapustą i pieczarkami, to przygotowałam do nich cebulkę podsmażaną na oleju. Możesz też inspirować się dokładnie opisanym przeze mnie przepisem na pierogi z kapustą i grzybami. Ciasto dajesz wówczas bezglutenowe, zaś farsz jak z przepisu.
Pierogi bezglutenowe można mrozić zarówno surowe, czyli takie od razu po sklejeniu, jak i ugotowane.
Ugotowane pierogi odcedź dokładnie i delikatnie wysmaruj olejem. Większą deskę lub tackę (deska powinna mieć taką wielkość, by bez problemu zmieścić się w zamrażalniku) posmaruj cienką warstwą oleju. Wyłóż na nią pierogi: jeden obok drugiego. Pierogi nie powinny się ze sobą stykać. Tackę z przestudzonymi pierogami umieść w komorze zamrażalnika na 90 minut. Tak samo mroź pierogi surowe, których nie trzeba już smarować olejem przed mrożeniem.
Przymrożone pierogi bezglutenowe możesz przekładać do woreczków do mrożenia lub do pudełek. Takie pierogi można już kłaść jeden na drugim. Podpisz woreczki i odłóż do zamrażarki. Tak przygotowane pierogi nie będą się już sklejały i po wyjęciu z zamrażalnika będzie je można wyjmować z pojemników/woreczków sztuka po sztuce.
W momencie, gdy zapragniesz zjeść zamrożone wcześniej pierogi, wystarczy wyjąć odpowiednią ich ilość z zamrażalnika i jeszcze zamrożone umieścić w garnku z wrzątkiem. Gotuj je na małej mocy palnika do miękkości ciasta. Jeśli chcesz zjeść pierogi podsmażone na patelni, to wyjęte z zamrażalnika ułóż na szeroki talerzu. Po naturalnym rozmrożeniu możesz je już podsmażać na rumiano i podawać.
Smacznego.
