Łazanki z kapustą i grzybami

80 gramów suszonych grzybów umieść w większym naczyniu i zalej trzema szklankami zimnej wody (może być z kranu). Miseczkę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby wchłoną część wody i zmiękną. 

Porada: Jeśli grzyby chcesz mieć namoczone jeszcze tego samego dnia, to zalej je wrzątkiem i odstaw na 3-4 godziny.  

Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Nie wylewaj jej. Woda po moczeniu grzybów jest idealna do kapusty, którą zaraz zaczniesz gotować. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki lub też jeszcze drobniej.

Potrzebujesz około 600 gramów odsączonej już kiszonej kapusty. Ja nie płuczę kapusty, a lekko odciskam nadmiar wody do osobnej miski. (Sprawdź jednak smak kapusty i zdecyduj, czy wolisz ją przepłukać, czy lubisz bardziej kwaśne danie). Wody z odciśniętej kapusty nie wylewam. Taka woda idealnie nadaje się do wzbogacenia smaku niektórych zup np. kwaśnicy. Można ją też wlać potem do garnka z tym daniem jeśli chcesz, by było kwaśniejsze. 

Odciśniętą kapustę kiszoną poszatkuj i umieść w dużym garnku. Wlej pół szklanki wody. Ganek przykryj przykrywką. Zagotuj kapustę, a następnie od razu zredukuj moc palnika do takiej, by kapusta tylko lekko mrugała. Gotuj ją tak przez około 40 minut. Co 10 minut mieszaj kapustę i sprawdzaj, czy nie trzeba do niej dodać więcej wody. Jeśli woda z moczenia grzybów nie jest gorzka, to polecam wlewać ją do kapusty zamiast wody z kranu. 

Porada: Jeśli lubisz lekko słodkie dania z kapustą, to małą marchew obierz i zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą kiszoną. Marchew dajesz na początku, razem z kapustą. 

W trakcie gotowania kapusty podmaż cebulę z grzybami. Około 500 gramów cebuli obierz i poszatkuj. Na nagrzaną patelnię wylej 100 ml oleju do smażenia. Dodaj poszatkowaną cebulę i podsmażaj na średniej lub niższej mocy palnika przez około 10 minut. Powinna się ładnie zeszklić. Po tym czasie dodaj też całe, pokrojone wcześniej grzyby. Wymieszaj składniki i podsmażaj tak samo bez przykrywki przez kolejne 20-25 minut. Mieszaj co jakiś czas cebulę z grzybami i kontroluj moc palnika, by nie przypalić składników. 

Po 40 minutach gotowania kapusty (można i 1h, aby kapusta była bardzo miękka), w garnku umieść całą zawartość patelni. Dodaj też po pół płaskiej łyżeczki soli oraz świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj kapustę z grzybami i gotuj na małej mocy palnika przez 10-15 minut, bez przykrywki.

Porada: Pod koniec sprawdź smak dania i zdecyduj, czy dodasz nieco wody z kiszonej kapusty, soli, pieprzu lub może szczyptę cukru. 

W ostatnim etapie gotowania kapusty z grzybami polecam ugotować makaron łazanki. Do garnka wlej wodę i dorowadź ją do wrzenia. Na ugotowanie 300 gramów makaronu potrzebujesz 10 szklanek wody. Wodę posól dopiero, gdy zacznie się gotować. Do wrzątku wsyp też płaską łyżkę soli. W garnku umieść makaron i gotuj al dente, czyli u nie było to 7 minut.

Porada: Makaron łazanki można zastąpić makaronem w kształcie kokardek. 

Ugotowany i odcedzony makaron dodaj do garnka z gotową kapustą z grzybami. Całość wymieszaj i podawaj od razu np. oprószone pieprzem i udekorowane natką pietruszki. 

Porada: Gotową kapustę z grzybami można też po przestudzeniu zamrozić. Dzień przed podaniem wystarczy rozmrozić danie, podgrzać w garnku i wymieszać ze świeżo ugotowanym makaronem. To super sposób na to, by łazanki z kapustą i grzybami przygotować z wyprzedzeniem np. na Wigilię.