Ciasto z malinami

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a odrobiną tłuszczu wysmaruj sobie boki formy i obsyp odrobiną bułki tartej, otrębami lub nawet mąką. Boki formy możesz też wyłóż wysokimi paskami papieru do pieczenia. Użyłam formy o wymiarach 24 x 24 cm. 

Do miski wbij pięć średniej wielkości jajek (u mnie łącznie 290 gramów po rozbiciu) i wsyp 130 gramów cukru drobnego lub ewentualnie cukru pudru. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Do puchu jajecznego wlej 180 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego lub roztopione i przestudzone masło (180 gramów) i miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Porada: Razem ze zwykłym cukrem lub też ujmując około 15 gramów cukru, można też wsypać do naczynia jedną, małą saszetkę cukru wanilinowego. Może to być też domowy cukier waniliowy, trochę nasion z laski wanilii albo też pół łyżeczki esencji lub pasty waniliowej. Olej można zastąpić masłem. Należy wówczas najpierw roztopić 180 gramów masła i odstawić je do przestudzenia.

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj lub przesiej mąkę pszenną tortową o wadze 280 gramów z dwiema, płaskimi łyżeczkami proszku do pieczenia. Wsyp też jedną saszetkę proszku budyniowego bez cukru - smak śmietankowy lub waniliowy - jedna saszetka o wadze około 40 gramów. 

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

W dużym naczyniu umieść razem słodki puch jajeczny z olejem oraz mieszankę sypkich składników.

Porada: Możesz dodać jeszcze 3-4 krople ulubionego aromatu do ciast, a następnie wymieszać całość przy pomocy szpatułki lub drewnianej łyżki.

Ciasto przełóż do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą formy. Umyj dokładnie im osusz minimum 500 gramów świeżych malin, a następnie rozłóż równo po cieście. Część z nich polecam nawet wcisnąć głębiej w puszyste ciasto. 

Porada: Do ciasta można użyć malin mrożonych. Należy je jednak wcześniej wyjąć z zamrażalnika i poczekać, aż naturalnie się rozmrożą, a następnie osuszyć na ręczniku papierowym i ogrzać do temperatury pomieszczenia.

Formę z ciastem malinowym umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 40-45 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada 1: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek). 

Porada 2: Możesz też śmiało upiec ciasto malinowe z kruszonką. Wówczas na górze wyłożonego do formy ciasta rozłóż równo kruszonkę. Możesz ją zrobić wcześniej i trzymać w lodówce lub też przygotować w kilka minut przed samym pieczeniem ciasta. Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach (70 g mąki pszennej tortowej; 60 g drobnego cukru; 50 g masła). Masło ma być zimne, czyli wyjęte prosto z lodówki. Dla ułatwienia warto pokroić je na mniejsze kawałki. Ciasto z dodatkiem kruszonki może się piec o około 5 minut dłużej, niż ten bez dodatków.

Przestudzone ciasto z malinami polecam oprószyć obficie cukrem pudrem lub też pokryć domowym lukrem. Aby zrobić lukier: Do małej miski wsyp 110 gramów cukru pudru, a następnie wlej 20 ml wrzątku. Rozetrzyj całość łyżką, aż lukier zrobi się gładki i sprawdź jego konsystencję. W razie potrzeby dodaj odrobię więcej wody/soku z cytryny lub też cukru pudru.