Babka earl grey

Do miski przesiej razem 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej (240 gramów) oraz jedną saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (saszetka takiego budyniu waży zazwyczaj 40 gramów) i po jednej, płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Możesz też mąkę z budyniami proszkiem wymieszać dokładnie przy pomocy rózgi kuchennej. 

Porady: Zwróć uwagę na skład budyniu. Kupuj tylko taki, który składa się ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzanej albo z ich mieszanki. Nie kupuj proszku budyniowego z mąką pszenną, bo tę dodajemy już do ciasta osobo. Jeśli chcesz dodać budyń z cukrem, to do jajek wsypujesz o 20-30 gramów mniej cukru. Proszek budyniowy możesz też zastąpić klasyczną skrobią ziemniaczaną. Dajesz wówczas 40 gramów skrobi plus kilka kropel ulubionego aromatu do ciast, np. waniliowego. Sodę można w ostateczności zamienić na dodatkową łyżeczkę proszku do pieczenia.

Do małego garnka lub rondelka z grubym dnem (wybierz taki, w którym nie przypala Ci się mleko) wlej około 130 ml śmietanki kremówki 30% oraz wsyp około 10 gramów czarnej herbaty sypanej. Najlepsza będzie liściasta lub ewentualnie granulowana. W ostateczności możesz użyć herbaty z torebki. Trzeba wówczas wysypać odpowiednią ilość herbaty z kilku torebek, aby otrzymać łącznie 10 gramów herbaty czarnej. Możesz sięgnąć po herbatę aromatyzowaną. Nie musi to być klasyczna, czarna herbata. 

Wymieszaj herbatę ze śmietanką. Podgrzewaj całość na najniższej możliwej mocy palnika przez około dziesięć, piętnaście minut. Śmietanka może się zagotować, ale nie powinna gotować się cały czas, a już na pewno nie intensywnie. Całość podgrzewaj tak długo, aż herbata puści aromat oraz zabarwi śmietankę.

Po tym czasie gęstą śmietankę z herbatą najlepiej jest zmiksować na gładko przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa, czy też innym urządzeniem w celu rozdrobnienia herbaty. Jeżeli masz herbatę granulowaną, to zapewne nie trzeba będzie jej miksować. Mieszankę odstaw do przestudzenia. 

Porada: Czarną herbatę możesz z powodzeniem zamienić na herbatę zieloną, białą czy też nawet rooibos.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10 stopni mniej. Forma np. na babkę z kominem o pojemności minimum 1700 ml i średnicy około 23 cm (górne, szersze ranty). 

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp około pół szklanki drobnego cukru, czyli 150 gramów (może być troszkę mniej lub więcej). Wbij cztery duże jajka (jajka trzymane w temperaturze pokojowej). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich. Do puchu jajecznego wlewaj powoli olej. Po wlaniu 130 ml oleju możesz wyłączyć mikser.

Do puchu jajecznego wlej przestudzony płyn ze śmietanki i herbaty. Całość delikatnie wymieszaj przy pomocy szpatułki, a następnie wsyp też mieszankę mąki, skrobi i spulchniaczy, a także skórkę otartą z jednej cytryny. Masę mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). 

Porada: Skórkę z cytryny bez problemu możesz zamienić na skórkę startą z pomarańczy, mandarynki czy nawet grejpfruta. Podczas ścierania skórki z wybranego cytrusa, pamiętaj, aby skoncentrować się tylko na wierzchniej części skórki. Unikaj "sięgania" do jaśniejszej, białej warstwy, ponieważ może nadać ona gorycz ciastu po upieczeniu.

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka olejem lub miękkim masłem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Posmaruj też komin formy. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Do upieczenia babki najlepsza będzie forma z kominem o pojemności około 1700 - 2000 ml. Ciasto wylej równomiernie do foremki.

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkowa półka. Ciasto piecz około 40-45 minut. Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka z czarną herbatą jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. 

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Przestudzoną babkę earl grey można tylko oprósz cukrem pudrem. Polecam jednak polukrować babkę lukrem cytrynowym.

Aby zrobić lukier: Do małego garnuszka wlej 4 łyżki soku z cytryny (może być też pół na pół z wodą). Sok zagotuj i wlej do miski z cukrem pudrem (140 gramów). Całość rozcieraj od razu, aż lukier zrobi się idealnie gładki. Lukier szykowany na wrzątku wygląda lepiej niż klasyczny. Wychodzi gładszy i bielszy.

Lukier cytrynowy przy podanych proporcjach powinien wyjść dość gęsty, więc najlepiej pokryj nim od razu upieczoną i przestudzoną babkę. Zdecyduj się od razu, czy dodasz jakieś dodatkowe dekoracje, ponieważ lukier dość szybko zastyga. Polecam posypać lukier odrobiną suszonych płatków chabra, bergamotki albo płatkami róży jadalnymi – każda z tych opcji idealnie się tu sprawdzi. 

Oprócz nich możesz również wypróbować suszone płatki lawendy dla subtelnego aromatu, płatki jaśminu dla delikatnego, kwiatowego akcentu, bądź płatki nagietka, które dodadzą kontrastu i pięknego uroku Twojemu wypiekowi.