Babka cytrynowa
Nie ma bardziej cytrynowego ciasta niż ta puszysta, pyszna i aksamitna babka cytrynowa. Przepis fantastycznie sprawdzi się nie tylko na stole wielkanocnym, ale i na co dzień.
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas chłodzenia ciasta: 45 minut
Liczba porcji: ponad 750 g ciasta
W 100 g ciasta: Wartość energetyczna 403 kcal Węglowodany 52 g - W tym cukry 31 g Białko 6 g Tłuszcze 19 g Dieta:
wegetariańska
- mąka pszenna tortowa 160 g - 1 szklanka
- bardzo duże jajka 4 sztuki - 260 g po rozbiciu
- kisiel cytrynowy bez cukru 2 saszetki - łącznie ok. 80 g
- cukier drobny 150 g
- masło lub kostka roślinna do pieczenia 180 g
- skórka z cytryny otarta z 1 sztuki
- proszek do pieczenia 1 łyżeczka
- zobacz lukier cytrynowy niecałe 140 g
Babka cytrynowa
Do zrobienia babki użyłam głębokiej, okrągłej formy z kominem o pojemności 2 litrów (może być i 1,5 litra). Do przygotowania formy do pieczenia potrzebujesz odrobinę masła lub oliwy - by wsmarować od wewnątrz formę oraz 2 łyżki bułki tartej lub wiórków kokosowych - do obsypania od wewnątrz formy.
Koniecznie przeczytaj najpierw cały przepis, by zaplanować szykowanie babki oraz skompletować składniki. W treści znajdziesz bowiem np. informację om tym, że proszek kisielowy możesz zastąpić skrobią ziemniaczaną z dodatkiem olejku cytrynowego.
Do jednego naczynia przesiej razem 160 gramów mąki pszennej tortowej, łyżeczkę proszku do pieczenia oraz dwie saszetki kisielu cytrynowego bez cukru (jedno opakowanie ma zazwyczaj 38-40 gramów).
Porada: Mąkę pszenną tortową możesz zamienić na uniwersalną (bez zmian w wadze). Jeśli nie zajdziesz w sklepie kisielu bez cukru, to możesz zamienić go na 80-85 gramów skrobi ziemniaczanej. Przy końcowym etapie mieszania składników dodaj wówczas jeszcze pół łyżeczki ekstraktu cytrynowego.
Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik (najlepiej z kratką z wyposażenia umieszczoną mniej więcej na środkowej półce). Ustaw 175 stopni. Opcja pieczenia góra/dół lub ewentualnie 160 stopni z funkcją termoobiegu.
Do miski wbij 4 bardzo duże jajka o temperaturze pokojowej (łącznie 260 gramów po rozbiciu). Jeśli masz mniejsze jaka to daj 5 sztuk. Wsyp też 150 gramów cukru drobnego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). To ważny etap wpływający na puszystość babki, więc postaraj się jak najdłużej ubijać puch.
Do miski z puchem jajecznym wlej 180 gramów roztopionego i całkiem przestudzonego masła oraz składniki sypkie i skórkę otartą z jednej cytryny. Całość delikatnie wymieszaj szpatułką lub ewentualnie krótko mikserem ręcznym - na najniższych obrotach.
Porada: Pamiętaj o ekstrakcie cytrynowym. Dajesz go do masy jeśli w składnikach sypkich jest sama skrobia.
Formę na babkę (u mnie z kominem o pojemności 1500-2000 ml) bardzo dokładnie wysmaruj od środka resztami masła i obsyp bułką tartą, otrębami lub zwykłą mąką. Do formy wylej ciasto. Wyrównaj jego powierzchnię.
Formę z cytrynową babką umieść na środkowej półce, w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Ustaw opcję pieczenia góra/dół. Ciasto piecz około 45-50 minut. Po około 40 minutach sprawdź, czy babka jest już upieczona. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już upieczone. Jeśli nadal jest mokry, to sprawdź ciasto nie wcześniej niż po kolejnych 5-10 minutach.
Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po 10 minutach otwórz drzwi do połowy, a po chwili wyjmij babkę cytrynową z pieca. Odczekaj 5 minut, a następnie uwolnij ją z foremki i przełóż na kratkę do przestudzenia.
Po przestudzeniu babkę cytrynową możesz pokryć domowym lukrem. Polecam mój przepis na lukier cytrynowy. Na lukrze można też rozłożyć plasterki cytryny, limonki lub pomarańczy. W klimacie wielkanocnym warto udekorować babkę jajeczkami czekoladowymi lub w cukrowej skorupce.
Upieczoną i przestudzoną babkę cytrynową (również z lukrem) zawiń luźno w papier śniadaniowy i trzymaj w torbie spożywczej w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Babka zachowa świeżość przynajmniej przez trzy dni.
Smacznego.
