Carpaccio z gruszki
Carpaccio z gruszki z serem pleśniowym i orzechami, to idealnie jesienna przystawka, która wspaniale sprawdzi się na małe przyjęcia i romantyczną kolację. A do tego to bardzo prosty i szybki przepis.
Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: około 560 g sałatki
W 100 g sałatki: Wartość energetyczna 189 kcal Węglowodany 14 g - W tym cukry 10 g Białko 4 g Tłuszcze 13 g Dieta:
wegetariańska
- twardsze gruszki 2 sztuki - około 400 g
- ser pleśniowy, np. Gorgonzola 80 g
- orzechy włoskie 50 g
- sałata rukola lub szpinak baby 30 g
- oliwa extra vergine 2 łyżki
- miód płynny lub syrop klonowy 1 łyżka
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub limonki 1 łyżka
- świeżo mielony pieprz 1/4 łyżeczki
Carpaccio z gruszki
Zanim zaczniesz szykować sałatkę polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania. Już na początku napiszę jakie składniki można dodać całkowicie dodatkowo do tej sałatki.
Słone akcenty:
- Prosciutto crudo: Cienkie plasterki szynki parmeńskiej dodadzą słonego, mięsnego smaku, tworząc ciekawy kontrast ze słodką gruszką i serem pleśniowym.
- Kapary: Kilka kaparów rozsypanych po carpaccio doda wyrazistej, słono-kwaśnej nuty.
- Oliwki: Drobno posiekane czarne oliwki mogą dodać śródziemnomorskiego akcentu.
Słodkie i chrupiące elementy:
- Żurawina: Suszona żurawina wprowadzi słodycz i delikatną kwasowość.
- Granat: Kilka ziarenek granatu nada daniu świeżości i koloru, a także wprowadzi ciekawy, chrupiący element.
- Karmelizowana cebula: Słodka, karmelizowana cebula stworzy głęboki, słodki smak, który doskonale skomponuje się z resztą składników.
Do przygotowania Carpaccio z gruszek wybierz dwie sztuki jędrnych, ale nieprzejrzałych owoców. Umyj je, dokładnie osusz, a następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki, niemal półprzezroczyste. Najwygodniej zrobisz to przy pomocy mandoliny do warzyw.
Plasterki gruszek rozkładaj na talerzu. Jeśli planujesz podać przystawkę już w porcjach dla każdej osoby, to wykładaj plasterki na poszczególne talerze. Jeśli każdy sam ma sobie nałożyć Carpaccio, wybierz duży i płaski talerz lub naczynie do przystawek.
Porada: Dokładnie tak samo możesz zrobić Carpaccio z innymi owocami. W tym przypadku polecam gruszki zamienić na świeże figi oraz dojrzałe, ale nadal lekko twarde brzoskwinie.
Na środek talerza z plasterkami gruszek wyłóż garść umytej i osuszonej sałaty, rukoli lub szpinaku baby. Następnie dodaj około 80 g pokruszonego sera pleśniowego, na przykład gorgonzoli, oraz około 50 g orzechów włoskich, lekko rozdrobnionych w dłoniach.
Porada 1: Orzechy włoskie z powodzeniem zamienisz na pistacje, które mają delikatniejszy smak i dodadzą daniu zielonego koloru. Świetnie sprawdzą się też orzechy pekan, którą są droższe, oraz słodsze i bardziej maślane niż orzechy włoskie. W ostateczności polecam jeszcze migdały posiekane lub w płatkach.
Porada 2: Zamiast sera pleśniowego dodaj kremowy ser kozi, który ma łagodniejszy, ale wciąż charakterystyczny smak. Sprawdzi się też feta. Choć ma inny charakter, ser feta doda słonego, wyrazistego smaku, który dobrze zagra z miodem i gruszką. Zawsze dobry jest też parmezan pokrojony w cienkie płatki, który wprowadzi bardziej orzechowe i słone nuty.
Na sam koniec polej carpaccio z gruszki dwiema łyżkami oliwy extra virgin. Dodaj jedną łyżkę płynnego miodu lub syropu klonowego oraz jedną łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki; ewentualnie możesz użyć odrobiny octu jabłkowego. Całość oprósz świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu po przygotowaniu albo po schłodzeniu w lodówce.
Porada: Miód oraz syrop klonowy zastąpisz syropem z agawy. Jeśli zaś decydujesz się na użycie miodu, to najlepszy będzie miód akacjowy. Jest łagodniejszy w smaku niż miód wielokwiatowy, co nie przytłoczy delikatnych smaków carpaccio.
Smacznego.
