Makaron z sosem dyniowym

Ugotuj makaron. W tym samym czasie możesz też robić już sos. Do garnka wlej wodę i dorowadź ją do wrzenia. Na ugotowanie 300 gramów makaronu potrzebujesz do 1800 ml wody. Wodę posól dopiero, gdy zacznie się gotować. Do wrzątku wsyp też płaską łyżkę soli (nie ma jej w składnikach). W garnku umieść makaron i gotuj al dente. Makaron gotuję zazwyczaj o minutę dłużej, niż zaleca producent na opakowaniu. Ugotowany makaron powinien być sprężysty, ale miękki. Makaron przełóż na durszlak i od razu z powrotem do garnka, w którym się gotował lub do miski. Nie wylewaj jednak całej wody z garnka. Odlej minimum pół szklanki - przyda Ci się do rozrzedzenia sosu. Ugotowany makaron ważył u mnie około 610 gramów.

Porada: Użyty przeze mnie makaron to Calamarata n129. Można jednak użyć makaronu w kształcie rurek, kokardek, świderki lub pappardelle, czy fettuccine.  

Nagrzej większą patelnię z grubym dnem. Wlej około 30 ml oliwy, oleju roślinnego do smażenia lub wyłóż 30 gramów masła klarowanego, a po chwili wyłóż obraną i bardzo drobno posiekaną cebulę. Cebulę smaż na takiej mocy palnika, by najpierw się zeszkliła, potem tylko lekko zarumieniła. U mnie trwało to około 10 minut. Pod koniec dodaj też obrane i przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane trzy ząbki czosnku. Całość wymieszaj i podsmażaj jeszcze około 2 minuty. 

Na patelnię z podsmażonym czosnkiem wyłóż świeżą dynię startą na grubych oczkach. Potrzebujesz ok. 200–220 g tartej dyni. U mnie była to dynia muskatowa (francuska, typu Musquée de Provence), oczywiście bez skórki. Możesz też użyć dyni zwyczajnej, piżmowej lub hokkaido. Pamiętaj, że dyni hokkaido nie trzeba obierać, ale ścieranie jej na tarce może być trudniejsze. Całość dokładnie wymieszaj i smaż na niskiej mocy palnika przez około 10 minut. Po tym czasie dynia powinna jeszcze puścić trochę soku i zmięknąć.

Po tym czasie na patelnię wylej 200 ml śmietanki kremówki 30% lub ewentualnie śmietanki 18% do zup i sosów (śmietanka koniecznie wyjęta wcześniej z lodówki). Dodaj też przyprawy, czyli pół łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu i sporą szczyptę gałki muszkatołowej (dałam 1/4 płaskiej łyżeczki). Całość wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Do lekko gotującego się sosu dodaj 2 pełne garście świeżego szpinaku baby, czyli ok. 60 g, a w razie potrzeby nawet więcej. Na początku może wydawać się go dużo, ale podczas smażenia znacznie zmniejsza objętość. Dodaj także 50 g drobno startego parmezanu lub innego sera o podobnym charakterze. Dokładnie wymieszaj sos. Na tym etapie może być bardzo gęsty, więc śmiało dolej ok. 100 ml wody z gotowania makaronu. Mieszaj przez kilka minut na niskiej mocy palnika, aż szpinak całkowicie zmięknie i połączy się z sosem.

Porady: Parmezan możesz zastąpić serami o zbliżonym profilu: pecorino romano lub grana padano, a także w razie potrzeby dość wyrazistym cheddarem. Jeśli nie masz szpinaku, świetnie sprawdzą się suszone pomidory w oleju w ilości 30–50 g, drobno posiekane. Dodaj je do sosu i krótko podgrzej, aby oddały aromat.

Po kilku minutach sos będzie bardziej jednolity i gęstszy. Zdejmij patelnię z palnika i dodaj jedną do dwóch łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Całość wymieszaj i sprawdź smak sosu. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem albo jakimś kwaśnym akcentem, czyli większą ilością cytryny lub też małymi kaparami. Jeśli szpinak zastąpiony był pomidorami suszonymi w oleju, to dodawanie cytryny nie jest już potrzebne.

Na patelnię z sosem wyłóż cały ugotowany makaron. Całość wymieszaj i w razie potrzeby rozrzedź używając reszty wody odlanej z gotowanego wcześniej makaronu. Makaron z sosem dyniowym możesz przed podaniem oprószyć jeszcze dodatkową ilością tartego parmezanu i udekorować np. natką pietruszki.  

Porada: Makaron w sosie dyniowym można też dodatkowo podawać z prażonymi pestkami dyni lub też orzechami włoskimi albo pestkami słonecznika. Aby całość była ostrzejsza, można ją oprószyć płatkami chili.