Ciasto z bezami

Do miski przesiej lub tylko wsyp 120 gramów mąki pszennej tortowej. Dodaj 20 gramów kakao oraz płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Składniki dokładnie wymieszaj. 

Porada: Możesz dać o 5 gramów więcej kakao lub dosypać odrobinę cynamonu.  

Do większego szklanego lub metalowego naczynia wsyp około 180 gramów cukru. Wbij 4 średniej wielkości jajka (u mnie 210 gramów po rozbiciu). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut. Do puchu jajecznego wlej 70 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego. Miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Na koniec wsyp sypkie składniki. Całość wymieszaj krótko szpatułką, tylko do połączenia składników. 

Porada: Możesz dodać jeszcze 2-3 krople pomarańczowego lub migdałowego aromatu do ciast.

Dno formy o wymiarach około 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto. Formę z ciastem umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura - 170 stopni; czas pieczenia to około 20 minut. Po około 15 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już gotowe. Nie piecz go dłużej "dla pewności", by niepotrzebnie nie przesuszać biszkoptu. 

Po lekkim przestudzeniu, obkrój delikatnie ciasto przy samych wewnętrznych rantach, by móc wyłożyć na wewnętrznych rantach wyższą folię rantową lub paski papieru do pieczenia. Na biszkopt włóż minimum 150 gramów dżemu z czarnej porzeczki, czy też powideł śliwkowych. Sprawdzi się nawet dżem wiśniowy czy truskawkowy. Dżem wykładaj łyżka po łyżce w różnych miejscach na cieście, a następnie delikatnie rozprowadź na całej powierzchni ciasta przy pomocy na przykład szpatułki do tortów.

Porada: Jeśli biszkopt nie będzie pieczony za długo, to powinien wyjść na tyle wilgotny, że z dodatkiem dżemu nie będzie potrzeby go nasączać. Można to jednak zrobić np. z użyciem zimnej czarnej herbaty, czy też rozpuszczalnej kawy zbożowej.

Do 1000 ml (cały litr) bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36 % (2 kartoniki po 500 gramów) dodaj 100 gramów cukru pudru. Śmietankę z cukrem natychmiast zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, by nie zachlapać całej kuchni, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Śmietanę ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywna. Może to trwać kilka minut. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka zacznie się warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko uzyskasz idealnie ubitą śmietankę zależy od tłustości śmietanki, jej stopnia schłodzenia i mocy miksera.

Pod koniec ubijania śmietanki z cukrem pudrem wsyp dodatkowo dwie saszetki śmietan fix lub dwie czubate łyżki glukozy, którą można kupić np. w aptece. Bitą śmietanę wyłóż do formy i rozprowadź tak, by powstały nieregularne fale. 

Porada: Śmietanka ma być lodowata. Naczynie ze śmietanką polecam (na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze zamrażalnika. Im zimniejsza (nawet lekko przymrożona) śmietanka, tym szybciej i lepiej się ubije. 

Na koniec pokrusz lekko około 80 gramów mini bezików i wyłóż na bitą śmietanę. Niektóre kawałki wciśnij lekko w krem, a inne zostaw na wierchu. Mogą być to bezy sklepowe (polecam te z cukierni), a najlepiej domowe mini bezy np. z mojego przepisu. Całość posyp wiórkami czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej. Czekoladę można wcześniej zetrzeć na tarce lub lekko "zmiękczyć" np. w mikrofalówce i obieraczką wyskrobać szersze wiórki. 

Ciasto z bezami odłóż do lodówki, do schłodzenia, najlepiej na 10 godzin lub dłużej. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce. Można je śmiało trzymać w lodówce do 5 dni i nadal będzie świeże. Pamiętaj jednak o tym, by je przykryć. Inaczej będzie się wysuszać i "łapać" zapachy z lodówki.