Placki z cukinii i jabłek

Jedną większą, ale nadal młodą cukinię o wadze około 420 gramów umyj dokładnie. Odetnij oba końce, ale nie obieraj cukinii ze skórki (chyba, że skórka w cukinii jest już twarda). Jeśli cukinia jest spora, ale młoda, to nie ma potrzeby usuwania z niej gniazda nasiennego. Jeśli zaś szykujesz placki z cukinii starszej, to możesz usunąć łyżką przerośnięte pestki. Zważ wówczas gotową do starcia cukinię. Potrzebujesz bowiem minimum 400 gramów startej cukinii. 

Cukinię zetrzyj na dużych oczkach. Możesz dodać szczyptę soli. Startą cukinię bardzo dobrze odciśnij z nadmiaru wody przy użyciu np. tetry lub bawełnianej ściereczki. Możesz też po starciu odstawić startą cukinię na około 15 minut. Wtedy łatwiej jest porządnie ją odcisnąć. 

Potrzebujesz około 350 gramów jabłek (najlepiej twardsze i kwaśne). U mnie była to mała antonówka i jedno jabłko wczesne z ogrodu. Jabłka obierz i tak samo jak cukinię zetrzyj na dużych oczkach, aż do ogryzka. Startego jabłka nie odciskaj już soku, tylko dodaj w całość do cukinii.

Do miski ze startą cukinią i jabłkami wbij dwa duże jajka, o łącznej wadze 120 gramów, albo trzy małe jajka, które mogą ważyć łącznie do 150 gramów. Dodaj również około 150 ml gęstego jogurtu naturalnego, a także wsyp 160 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej, jedną płaską łyżeczkę proszku do pieczenia, jedną małą saszetkę cukru waniliowego oraz 50 gramów erytrytolu lub zwykłego cukru. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Ciasto powinno wyjść gęste, nie lejące. 

Porada: Jogurt naturalny i cukier wanilinowy można zamienić na podobną wagowo ilość serka waniliowego homogenizowanego typu Danio.

Nagrzej dobrze patelnię z grubym dnem (najlepiej z nieprzywieralną powłoką). Na patelnię wyłóż minimum 5 gramów masła klarowanego lub ewentualnie łyżeczkę zwykłego oleju. Zredukuj moc palnika do nieco niższej niż średnia. Łyżką stołową odmierzaj porcje na każdego placka. Jeden placek to dwie spore łyżki masy - średnica placka około 10 cm. Placki z cukinii i jabłek smaż z każdej strony po około 2-3 minuty (to orientacyjny czas smażenia, ponieważ Twoje placki mogą być grubsze lub cieńsza oraz możesz mieć inną moc palnika, czy grubość dna patelni). Placuszki powinny się tylko lekko rumienić, jednak mają być w środku dobrze wysmażone. 

Placki z cukinii i jabłek różnią się od klasycznych. Mają bardziej naleśnikową konsystencję, a nie puszystą. Jeśli wyglądają na surowe w środku, nie martw się.. to naturalne dla tego typu placków (o ile oczywiście ciasto jest całkiem ścięte). 

Porada: Przed nakładaniem kolejnych partii placków zamieszaj ciasto, by było jednolite. Nie zapomnij o maśle.

Placki z cukinii i jabłek są tak pyszne, że można je jeść bez dodatków, prosto z patelni. Świetnie smakują z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym lub owocowym albo z serkiem waniliowym. Można je również podać z dodatkiem miodu, syropu klonowego lub tylko posypać cukrem pudrem. Najlepiej przechowywać je w lodówce przez maksymalnie 2-3 dni w lodówce, w szklanym naczyniu z przykrywką. Podgrzewam je na suchej patelni przez kilka minut. Minimalna moc i pod przykrywką.