Pancakes jogurtowe

Pancake z jogurtem wychodzą niesamowicie puszyste i super pyszne. Przepis będzie idealny na weekendowe śniadanie dla całej rodziny. Polecam podawać je z syropem i owocami jagodowymi.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas "smażenia" 1 partii: 5 minut
Liczba porcji: 10-12 pancakes
W 100 g pancakes: Wartość energetyczna 253 kcal Węglowodany 41 g - W tym cukry 9 g Białko 9 g Tłuszcze 6 g Dieta: niskotłuszczowa, wegetariańska

mąka pszenna tortowa 220 g
jogurt naturalny 300 g
duże jajka 3 sztuki - 180 g po rozbiciu
cukier wanilinowy 1 saszetka XXL - 43 g
soda oczyszczona pół łyżeczki
masło klarowane - do smażenia do 20 g

Pancakes jogurtowe

Przed szykowaniem przepisu zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników, a także pomysły na pyszne podanie placków. Pamiętaj o tym, by z lodówki wyjąć wcześniej jogurt i jajka.

Trzy grube, złociste pancakes ułożone na jasnym talerzu. Placki zostały polane jasnym syropem i lekko oprószone cukrem pudrem. Na wierzchu znajdują się maliny, a miękki, puszysty środek kontrastuje z rumianą skórką.

Krok 1: Wymieszaj jogurt i żółtka

Do miski przełóż 300 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej. Trzy duże jajka rozbij osobno i dokładnie oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do metalowej lub szklanej miski, a żółtka dodaj do jogurtu. Zadbaj o to, żeby białka były oddzielone idealnie: w misce z białkami nie może znaleźć się nawet odrobina żółtka. Jogurt naturalny wymieszaj dokładnie z żółtkami, np. łyżką lub trzepaczką. Nie używaj miksera.

Porada: Jogurt naturalny można zamienić na tę samą ilość z skyru naturalnego z kubełka.

W dużej, jasnej misce znajduje się gęsty jogurt naturalny z dodanymi żółtkami, które tworzą złote smugi na powierzchni. W środku umieszczona jest trzepaczka, a masa jest w trakcie ręcznego łączenia na gładką bazę.

Krok 2: Dodaj mieszankę mąki i sody

Do małej miski przesiej 220 g mąki pszennej tortowej razem z 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Całość wsyp do miski z jogurtem wymieszanym z żółtkiem i krótko połącz składniki, tylko do uzyskania jednolitej masy.

Biała misa zawiera gęstą, jasnożółtą masę jogurtową, na której usypana została porcja przesianej mąki. W środku opiera się metalowa trzepaczka. To etap łączenia suchych składników przed krótkim wymieszaniem na jednolite ciasto.

Krok 3: Ubij białko z cukrem i dodaj do ciasta

Do szklanej lub metalowej miski z trzema białkami jajek wsyp jedną dużą saszetkę cukru wanilinowego o wadze 43 gramy albo też wsyp zwykły cukier drobny o wadze około 40 gramów. Zacznij miksować białko z cukrem, najpierw na niższych obrotach, a później zwiększaj, aż do najwyższych obrotów. Białka z cukrem ubijaj dość długo, nawet od 5-10 minut, w zależności od mocy miksera, tak aby ubiły się idealnie na sztywno, a cukier całkowicie rozpuścił się w białkach.

Ubite na sztywno białka z cukrem dodawaj w trzech lub czterech porcjach do ciasta i mieszaj delikatnie szpatułką. Mieszaj ciasto krótko, powoli, tak aby nie przebić pęcherzyków powietrza.

Biała misa z jasnym, gęstym ciastem na pancakes jogurtowe zawiera porcję ubitej piany z białek. Obok masy znajduje się trzepaczka, a na drugim ujęciu piana jest już delikatnie wmieszana, tworząc jasne smugi i bardziej puszystą strukturę.

Krok 4: Pancakes smaż pod przykryciem

Nagrzej dużą patelnię z grubym dnem. Dodaj odrobinę masła klarowanego lub oleju roślinnego do smażenia. Łyżką nakładaj porcje ciasta. Na jednego placka daję dwie solidne łyżki stołowe. Ciasto samo lekko tylko rozlewa się na boki, a podczas smażenia jeszcze rośnie, więc zachowaj między nimi odległości. Po nałożeniu kilku porcji nie ruszaj pancakes, aż do przewrócenia ich na drugą stronę. Smaż je na dość niskiej mocy palnika, najlepiej pod przykrywką, z obu stron po około 1-1,5 minuty do lekkiego zarumienienia. Są bardzo delikatne, więc nie przewracaj ich za wcześnie. W ten sposób usmaż wszystkie pancakes.

Porady: Jeśli dasz więcej tłuszczu na patelnię, to placki będą bardziej chrupiące i puszyste. Im grubsze pancakes, tym będą potrzebowały dłuższego czasu smażenia. Dlatego też pamiętaj o tym, by w razie potrzeby obniżyć moc palnika. Pamiętaj o przykrywce.

Jasna patelnia z rozprowadzonym tłuszczem zawiera trzy porcje jasnego, gęstego ciasta na pancakes. Placuszki są jeszcze blade i lekko napowietrzone, z drobnymi pęcherzykami na powierzchni, co pokazuje etap przed odwróceniem.

Krok 5: Podawaj tak jak lubisz

Domowe pancakes na jogurcie warto posypać cukrem pudrem lub cukrem pudrem z dodatkiem cynamonu. Można też polać je syropem klonowym, czy też syropem z agawy i podać ze świeżymi owocami jak maliny, truskawki, borówki, jagody, morele.. Świetnie smakują z dżemem albo z powidłami. Warto spróbować wersji z bitą śmietaną lub z polewą czekoladową.