Pasztet wielkanocny

Prosty do zrobienia i niezwykle smaczny pasztet wielkanocny, to wspaniałe danie na święta i nie tylko. Piekę go z kilku rodzajów mięsa z warzywami oraz z podstawowymi przyprawami. Jest przepyszny, polecam!

- składniki gotujesz w jednym garnku
- tylko naturalne przyprawy oraz świeże warzywa
- w przepisie bardzo dużo porad oraz zamienników do składników

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania składników: 1 godzina 45 minut
Czas pieczenia pasztetu: 1 godzina 20 minut
Liczba porcji: około 2 kg pasztetu
W 100 g: Wartość energetyczna 152 kcal Węglowodany 4 g - W tym cukry 1 g Białko 16 g Tłuszcze 8 g Dieta: niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

500 g wołowiny np. ligawa lub szynka
500 g wieprzowiny np. łopatka lub karkówka
500 g drobiu np. pierś z kurczaka lub indyka
500 g podrobów drobiowych np. wątróbka lub serca
około 1/3 korzenia selera - 120 g
2 średnie marchewki - 270 g
1 korzeń mały pietruszki - 80 g
1 średnia cebula - 150 g
6 ząbków czosnku
1 szklanka wody - 250 ml
4 średnie jajka
1 czerstwa bułka typu kajzerka
przyprawy: 3 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu, 2 płaskie łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
do posmarowania formy: łyżka oleju + 2 łyżki bułki tartej

Pasztet wielkanocny

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Warzywa ważone były przed obraniem. Nie musisz jednak dokładnie przestrzegać wag wymienionych przeze mnie warzyw. Wagi podaję głównie po to, by orientacyjnie wiedzieć jaką warzywa powinny mieć wielkość. Kalorie policzone zostały ze składników podanych w przepisie. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja.

Czas pieczenia pasztetu: 80 minut
Temperatura pieczenia: 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół
Forma: dwie średnie keksówki lub forma 22 x 24 cm

Domowy pasztet na Wielkanoc to jeden z przepisów, który szykuję z wielką przyjemnością. Można go upiec nawet na kilka dni przed świętami a do tego długo zachowuje świeżość i można go podać na wiele sposobów. Zapraszam do pieczenia.

Zbliżenie na upieczony pasztet pokrojony w grube plastry. Na wierzchu bochenka została ułożona jedna porcja z widoczną, zwartą strukturą mięsa i warzyw, a z zewnątrz znajduje się rumiana, ziołowa skórka. Całość została udekorowana listkami natki.

Pasztet na Wielkanoc

Przygotuj sobie spory garnek z dobrą przykrywką. Zacznij od mięsa wołowego. 500 gramów wołowiny pokrój na mniejsze kawałki i umieść w garnku. Do garnka wlej szklankę wody i dodaj trzy liście laurowe oraz cztery ziarna ziela angielskiego. Całość przykryj przykrywką i gotuj na małej mocy przez 20 minut.

Porada: Zamiast mięsa wołowego możesz dać 500 gramów dziczyzny np. mięso z dzika lub sarny. Warto dorzucić wówczas jedno ziarno jałowca.

W szerokim garnku umieszczono pokrojoną wołowinę zalaną niewielką ilością wody. Na powierzchni znajdują się liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Ujęcie przedstawia etap startu gotowania mięsa przed dalszymi dodatkami.

W trakcie gotowania wołowiny przygotuj sobie mięso wieprzowe oraz warzywa. Karkówkę lub łopatkę wieprzową pokrój na małe kawałki. Warzywa obierz i również pokrój na małe kawałki: cebula, marchew, pietruszka, seler. Ząbki czosnku obierz i dodaj w całości. W tym momencie dołóż też płaską łyżeczkę pieprzu (u mnie w ziarnach), dwie płaskie łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Ja nie dolewam więcej wody do garnka, ponieważ mam dość szczelną przykrywkę. Jeśli jednak większość wody odparowało, to uzupełnij ją. Zamieszaj zawartość garnka i przykryj przykrywką. Ustaw małą moc palnika i gotuj całość przez godzinę.

Porada: Mięso wieprzowe możesz zastąpić mięsem królika. Cebulę można zamienić na pora.

W dużym garnku w bulionie gotują się kawałki mięsa z grubymi kawałkami marchwi, połówkami cebuli i ząbkami czosnku. W płynie występują ziarenka pieprzu. To etap przed dalszą obróbką pasztetu.

W dużym garnku gotuje się mięso w jasnym wywarze z grubymi kawałkami marchewki, połówkami cebuli, czosnkiem i jasnymi warzywami korzeniowymi. Na powierzchni występują drobinki przypraw. To etap przed mieleniem masy na pasztet.

Po godzinie mięso i warzywa będą już miękkie. Do garnka dołóż 500 gramów wątróbki drobiowej oraz 500 gramów mięsa drobiowego. Ja użyłam wątróbki z kurczaka oraz piersi z kurczaka. Garnek ponownie przykryj i gotuj wszystko przez ostatnie 25 minut. W garnku umieść całą bułkę kajzerkę i poczekaj, aż bułka wchłonie bulion i zmięknie (nie pokazałam tego na zdjęciu).

Po ugotowaniu wszystkich składników może się okazać, że powstało za dużo wywaru. Jego nadmiar możesz odlać do osobnej miski i zostawić na potem (zawsze można dodać bulion do zmielonych składników jeśli masa okaże się za sucha). Nadmiar wywaru można użyć potem do zrobienia sosu, czy zupy.

Porada: Zamiast wątróbki możesz dodać serca drobiowe lub podroby zastąpić ugotowaną kaszą jaglaną lub kaszą kuskus. Kasza ma być bardzo gęsta i ważyć nie więcej niż 400 gramów.

Duży garnek z wywarem, w którym gotują się różne kawałki mięsa i podrobów razem z warzywami. W płynie pływają grube plastry marchwi, cząstki cebuli i jasne kawałki korzenia. To etap przed wyjęciem składników do mielenia.

Polecam wyławiać składniki z garnka przy pomocy dużego cedzaka i przenosić je bezpośrednio do wlotu maszynki do mielenia mięsa. Ja wybieram nakładkę z najmniejszą średnicą oczek. Jeśli zmielisz składniki dwa razy, to Twój pasztet będzie bardzo gładki (ja mieliłam całość tylko raz). Polecam teraz sprawdzić smak zmielonej masy. To dobry moment na to, by zdecydować o jej doprawieniu. Możesz dodać np. więcej soli lub pieprzu lub też wzbogacić smak masy o odrobinę majeranku, tymianku lub oregano. Razem z warzywami i mięsem zmiel też namoczoną i odciśniętą lekko z nadmiaru bulionu bułkę.

Do zmielonego mięsa z warzywami wbij cztery średnie jajka. Jeśli użyte mięsa były dość chude, to możesz dodać do masy dwie łyżki miękkiego masła klarowanego lub smalcu np. gęsiego.

W białej misce znajduje się grubo zmielona, szarobrązowa masa mięsna z drobnymi pomarańczowymi kawałkami. Pośrodku umieszczono cztery wbite jajka z wyraźnymi żółtkami, gotowe do dokładnego wymieszania masy pasztetowej.

Masę pod pasztet wymieszaj bardzo dokładnie. Ja zawsze łączę wszystkie składniki dłońmi. Formę (u mnie o wymiarach 22 x 24 cm) posmaruj od środka olejem i obsyp bułka tartą. Do formy wyłóż całą masę. Staraj się wypełnić dokładnie całą przestrzeń wewnątrz naczynia do wypiekania. Wyrównaj powierzchnię pasztetu. Polecam posypać całość ulubioną mieszanką ziół.

Prostokątna forma została szczelnie wypełniona zmieloną masą na pasztet, a wierzch jest wyrównany i lekko chropowaty. Na powierzchni znajduje się warstwa suszonych ziół, a przy brzegach forma jest oprószona bułką tartą. Etap przed pieczeniem.

Formę z pasztetem umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Wybierz środkową lub o stopnień niższą półkę z grzaniem góra/dół. Pasztet piecz tak całe 80 minut. Po wyłączeniu możesz od razu wyjąć formę z piekarnika.

Zapieczona masa pasztetowa wypełnia prostokątną formę do pieczenia, a wierzch ma równą, złocistobrązową skórkę z drobną posypką z suszonych ziół. Przy brzegach formy zostały rozsypane okruchy bułki tartej po przygotowaniu naczynia.

Pasztet wielkanocny po całkowitym przestudzeniu trzymaj w lodówce nawet do 10 dni lub dłużej. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pasztet można pokroić w grubsze plastry i umieścić na półmisku z szynkami. To idealny pasztet na kanapki z chrzanem :)