Makaron z kurkami

Kurki świeże wymagają oczyszczenia z piasku i fragmentów innych roślin. Możesz to zrobić w zlewie pod zimną, bieżącą wodą. Należy to jednak robić sprawnie, by nie moczyć za długo grzybów w wodzie. Każdą sztukę warto przepłukać osobno, a następnie delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Kurki zostawiam w całości. Tylko bardzo duże sztuki kroję na pół. 

Porada: Jeśli sięgasz po mrożone kurki, to w pierwszej kolejności musisz je rozmrozić. Polecam naturalny proces rozmrażania, przez zostawienie kurek na talerzu, na blacie kuchennym. Rozmrożone kurki przełóż na sitko i ostrożnie przelej wrzątkiem, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.

Nagrzej większą patelnię z grubym dnem. Wyłóż na nią połowę masła klarowanego (około 25 gramów) oraz obraną i posiekaną drobno cebulę. Podsmażaj ją na średniej mocy palnika przez około 5-8 minut, aby się zeszkliła. Może się lekko zarumienić. 

Porada: Masło klarowane można ewentualnie zamienić na oliwę. Pod koniec smażenia cebuli można też dodać kilka obranych i pokrojonych w plasterki ząbków czosnku. 

Na patelnię dodaj resztę masła oraz wszystkie oczyszczone kurki. Posyp je przyprawami: pół łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Całość wymieszaj i podsmażaj na średniej mocy palnika około 15 minut (bez przykrywki). W ciągu partu minut kurki lekko się skurczą i puszczą trochę wody. 

Porada: Kurki można też posypać odrobiną kurkumy lub też dodać szafran. 

W trakcie smażenia kurek ugotuj makaron. Na cztery porcje potrzebujesz 200 gramów suchego makaronu o większych rozmiarach. Ja użyłam rurki penne, ale możesz też ugotować makaron Rigatoni, muszelki lub świderki. Bardzo dobrze sprawdzi się też szeroki makaron tagliatelle.

Do garnka wlej wodę i zagotuj. Na ugotowanie 200 gramów makaronu potrzebujesz 2 litry wody. Wodę posól dopiero, gdy zacznie się gotować. Do wrzątku wsyp płaską łyżkę soli. W garnku umieść makaron i gotuj al dente. Makaron gotuję zazwyczaj o minutę lub dwie dłużej, niż zaleca producent na opakowaniu. Ugotowany powinien być sprężysty, ale miękki. Przełóż go na durszlak i od razu z powrotem do garnka lub na półmisek. Makaron ma być mokry. Po ugotowaniu ważył u mnie 415 gramów. 

Po około 15 minutach na patelnię wylej 100 ml śmietanki kremówki 30 % (ewentualnie śmietanka 18 % do zup i sosów). Dodaj również sporą garść bardzo drobno posiekanej natki pietruszki. Całość zamieszaj i podgrzewaj na odrobinę wyższej niż niska moc palnika przez kolejne 5-8 minut. Sos powinien w tym czasie lekko zgęstnieć. Jeśli wydaje Ci się, że masz za mało sosu, to dodaj na patelnię kilka łyżek bulionu drobiowego lub warzywnego lub też wody odlanej z gotowanego makaronu. Zanim wyłączysz sos sprawdź jego smak. W razie potrzeby dodaj do niego więcej soli lub pieprzu.

Porada: Do sosu zazwyczaj dodaję odrobinę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Bardzo dobrze pasują też kapary z zalewy.  

Zdejmij patelnię z palnika. Dodaj cały ugodowy, mokry makaron i wymieszaj danie. Podawaj od razu np. z dodatkową porcją siekanej natki lub koperku. 

Porada: W wersji z mięsem można też śmiało podsmażyć osobno kawałki piersi z kurczaka i dodać do makaronu z kurkami, a całość posypać jeszcze tartym parmezanem.