Kluski z dyni

Bezglutenowe kluski z dyni z dodatkiem parmezanu, który można też śmiało pominąć, to wspaniały pomysł na pyszny, bardzo jesienny posiłek. Zapraszam po mój ulubiony przepis na dyniowe kluseczki.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 34 kluski - około
W 100 g klusek: Wartość energetyczna 130 kcal Węglowodany 25 g - W tym cukry 3 g Białko 3 g Tłuszcze 2 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, niskotłuszczowa

gęsta pulpa z pieczonej dyni Hokkaido 350 g
skrobia (mąka) ziemniaczana 120 g
duże jajko 1 sztuka - 60 g po rozbiciu
tarty drobno parmezan 20 g
sól 1/4 łyżeczki

tarty drobno parmezan lub inny ser dowolna ilość
gorące masło dowolna ilość
natka pietruszki, bazylia lub szałwia do dekoracji

Kluski z dyni z parmezanem

Zanim zaczniesz szykować kluski polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania. Warto bowiem z wyprzedzeniem upiec całą dynię Hokkaido i zmiksować ją na pulpę. W takiej formie można ją trzymać w lodówce pod przykryciem nawet 5 dni.

Na niebieskim talerzu zostały ułożone złociste kluski z dyni o gładkiej, miękkiej strukturze. Wierzch porcji jest obficie posypany drobno startym parmezanem, a całość dekorują świeże listki bazylii. Jedna kluska została uniesiona na widelcu.

Krok 1: Przygotuj pulpę z dyni Hokkaido

Szykowałam wcześniej inny przepis i zostało mi trochę pulpy, dlatego też postanowiłam wykorzystać ją do klusek. Zważyłam dokładnie 350 gramów bardzo gęstej pulpy z dyni pieczonej Hokkaido. Pulpę przechowywałam w lodówce, w szklanym naczyniu z zamknięciem.

Jeśli chcesz zobaczyć, jak dokładnie wygląda proces szykowania i pieczenia oraz blendowania dyni Hokkaido, to zapraszam do dokładnego przepisu na purée z dyni.

Porada: Do klusek dyniowych sprawdzi się też zmiksowana dynia zwyczajna, włoska, czy piżmowa. Miąższ może być jednak znacznie rzadszy. Do masy trzeba wówczas dodać dodatkową porcję skrobi.

Kilka kawałków dyni Hokkaido po upieczeniu zostało ułożonych na papierze do pieczenia na blasze. Pomarańczowy miąższ jest miękki i lekko zrumieniony przy brzegach, co ułatwia przygotowanie gęstej, schłodzonej pulpy do ciasta na kluski.

Krok 2: Połącz składniki na kluski

Do jednej miski przełóż 350 g całkiem przestudzonej, bardzo gęstej pulpy z pieczonej dyni. Wbij 1 duże jajko. Dodaj 20 g drobno startego parmezanu lub innego twardego sera dojrzewającego. Świetnie sprawdzi się też cheddar, grana padano, pecorino romano, caciocavallo albo bursztyn. Wsyp 120 g skrobi ziemniaczanej oraz 1/4 płaskiej łyżeczki soli. Całość bardzo dokładnie wymieszaj łyżką na gładkie, bardzo gęste ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, dosyp nieco więcej skrobi ziemniaczanej. Jeśli nie trzymasz diety bezglutenowej, możesz dodać 1–2 łyżki mąki pszennej lub orkiszowej jasnej.

Porada: Ser nie jest niezbędnym składnikiem klusek i można go pominąć.

W jasnej misce znajduje się pomarańczowa pulpa z dyni z wbitym jajkiem, kopczykiem białej skrobi oraz porcją drobno tartego parmezanu. Składniki są odmierzone i gotowe do wymieszania na gęste ciasto.

Krok 3: Formuj i gotuj kluski

W szerokim garnku zagotuj wodę. Płaską łyżeczkę soli wsyp w momencie, gdy woda zacznie się gotować. Solenie wody nie jest jednak konieczne. Łyżkę stołową (jak do jedzenia zupy) zanurz na chwilę we wrzątku. Nakładaj na nią trochę ciasta (na około pół łyżki) i zdejmij lekko podłużny kształt kluski przy pomocy drugiej łyżki, prosto do wrzącej wody. Od razu lekko i ostrożnie zamieszaj kluski. Po wypłynięciu klusek na powierzchnię odczekaj jeszcze około 2 minuty. Wyłów wszystkie kluski, poczekaj aż odcedzisz nadmiar wody i umieść na szerokim talerzu lub w salaterce. W ten sposób ugotuj wszystkie porcje. Po ugotowaniu każda kluseczka ma trochę inny kształt, a w trakcie gotowania kluski odrobinę się powiększają. Cały czas kontroluj moc palnika. Woda ma się gotować, ale nie mocno wrzeć.

Porada 1: Nie umieszczaj w gotującej się wodzie za dużo klusek na raz. Mają one obok siebie pływać, ale nie na siebie nachodzić. Woda ma się cały czas gotować, ale nie za mocno, by kluski się nie rozpadały. Pomocne może być też wlanie do wrzątku odrobiny oleju.

Porada 2: Każdy formuje kluski o nieco innej wielkości i grubości, dlatego czas gotowania może się różnić. Jeśli nie masz pewności, czy Twoje kluski są już ugotowane, przy pierwszej porcji po około 2 minutach wyłów jedną i przekrój, aby sprawdzić, czy w środku nie jest surowa. Na podstawie tego testu dostosuj czas i tak samo ugotuj kolejne partie.

W jasnej misce znajduje się zwarta, pomarańczowa masa z dyni o gładkiej, kremowej strukturze, z widocznymi śladami po mieszaniu. Obok masy umieszczona jest łyżka, gotowa do nabierania porcji ciasta przed zsuwaniem ich do gorącej, lekko osolonej wody.

Krok 4: Podawaj tak jak lubisz

Ugotowane kluski warto polać olejem lub gorącym masłem, aby nie przyklejały się do siebie. Najlepsze są zaraz po wyłowieniu z wody, posypane tartym serem i udekorowane listkami bazylii, szałwii lub natką pietruszki.