Bulion wołowy
Poznaj mój pyszny i bardzo uniwersalny przepis na najlepszy bulion wołowy z warzywami. Pod przepisem czeka też wiele porad na wykorzystanie bulionu oraz warzyw i mięsa, które zostają po ugotowaniu wywaru.
- najlepszy przepis na bulion z 1937 roku
- wiele porad na to, do czego użyć bulionu
- sposoby na użycie mięsa i warzyw z wywaru
- dokładny opis i zdjęcia wykonania krok po kroku
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Liczba porcji: 2 litry bulionu
Kaloryczność kcal: 50 w 100 ml
Dieta: bezglutenowa
- 1 kg wołowiny np. antrykot, szponder..
- pół korzenia selera - do 300 g
- korzeń pietruszki - około 100 g
- 2 duże marchewki - do 350 g
- 1 por (biała część) - do 200 g
- 2 średnie cebule - do 150 g
- pół główki czosnku - można pominąć
- 3 łodygi sera naciowego - można pominąć
- natka pietruszki lub lubczyk ogrodowy - jeśli masz
- 2 litry wody
- przyprawy: 1 łyżka soli, łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Aby ugotować bulion wołowy potrzebujesz garnek o pojemności minimum 6 litrów.
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem.
Niełatwo jest ściśle określić kaloryczność bulionu wołowego. Bardzo dużo zależy od rodzaju użytego mięsa wołowego. Kaloryczność waha się między 20-70 kcal na 100 ml bulionu.
Bulion wołowy ma intensywny kolor, lekko słodki smak mięsa i warzyw oraz piękny zapach. Zawsze gotuję więcej bulionu, by część wykorzystać do zup lub sosów. Bulion wołowy przelewam do woreczków do mrożenia. Odmierzam porcje po 500 ml, podpisuję i mrożę. To świetny sposób na szybki i zdrowy bulion, który wystarczy tylko rozmrozić i użyć jako bazę pod planowaną zupę lub sos.
Jakie zupy gotować na bulionie wołowym?
Na wołowinie możesz ugotować pyszny krupnik, zupę gulaszową, pomidorową, fasolową, paprykową, ziemniaczaną, bogracz, barszcz oraz wiele innych. Zupa cebulowa na bulionie wołowym jest moim faworytem.
Bulion wołowy
Zacznijmy od mięsa wołowego. Aby zrobić bulion wołowy potrzebujesz 1 kg mięsa wołowego. Ja użyłam antrykotu oraz mostku z kością. Możesz też sięgnąć po: szponder, szyję, ogon, goleń (pręga), łatę. Im więcej kości, tym lepiej. Mięso nie powinno być za chude, ale i nie za tłuste. Na rosół wołowy najlepszym wyborem jest mostek wołowy. Bulion powinien być mocny, ale nie za tłusty.
Mięso wołowe umieść w zlewie i umyj szybko pod zimną, bieżącą wodą. Mięsa nie można moczyć w wodzie a tylko sprawnie umyć. Mięso przełóż do garnka o pojemności 6 litrów. Zlew dokładnie umyj.
Mięso wołowe zalej zimną wodą. Wlej jej tyle, by całkowicie przykryć mięso. Garnek przykryj przykrywką i ustaw wysoką moc palnika. Gdy woda się zagotuje zmniejsz moc palnika i gotuj mięso przez dwie minuty. Po tym czasie wyłącz palnik. Woda będzie męta a na powierzchni zbiorą się szumowiny (ścięte białko).
Wodę z mięsem wylej do zlewu. Mięso ponownie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Tym razem umyj je trochę dokładniej, by spłukać szumowiny. Mięso odłóż na chwilę na blat. Umyj garnek i zlew. Mięso ponownie umieść w czystym garnku.
Zapewne większość z Was (nie wszyscy) dziwią się, że tak robię. Zazwyczaj zbiera się szumowiny łyżką na początku gotowania mięsa. Ja wolę jednak wylać za jednym razem mętną wodę i szumowiny, by móc użyć odpowiedniej ilości czystej wody do bulionu. Metoda ta jest częściej stosowana w krajach azjatyckich, gdzie wywar z mięsa i kości gotuje się nie rzadko nawet przez 12 godzin. W przypadku bulionu gotowanego na wołowinie z kością metoda ta sprawdza mi się idealnie.
Na każde 250 gramów mięsa używa się 500 ml wody.
Do garnka z mięsem wołowym wlałam więc 2 litry zimnej wody.
Do garnka dodaj też warzywa. Cebulę warto opalić nad palnikiem lub przekroić na pół i podpiec na suchej patelni. Użyłam zwykłej cebuli w łupinie. Dołożyłam też kilka małych cebulek ze szczypiorkiem. Dzięki opalaniu cebuli bulion będzie ciemniejszy a do tego będzie miał wyraźniejszy smak.
Przygotuj też pozostałe warzywa. Wszystkie warzywa umyj dokładnie. Marchewki obierz. Bulwę selera oraz korzeń pietruszki możesz obrać. Ja tego nie robię. Użyj białej części pora. Łodygi selera naciowego oraz czosnek nie są koniecznie. Ja jednak dodaję je zazwyczaj do bulionu. Główkę czosnku przekrawam tak, jak na zdjęciu. Używam połówki od strony korzonków.
Jeśli mam natkę pietruszki to również ją dodaję. Razem z warzywami możesz też dodać kilka suszonych grzybków. Latem dodaję również lubczyk ogrodowy. Jeszcze zioła i przyprawy: 1 łyżka soli, łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego.
Wszystkie warzywa oraz zioła i przyprawy umieść w garnku z mięsem oraz dwoma litrami wody. Garnek przykryj przykrywką. Ustaw wyższą niż średnia moc palnika i czekaj, aż bulion zacznie się gotować. Wówczas zmniejsz moc palnika, tylko do takiej, by bulion delikatnie bulgonił.
Gotuj tak bulion wołowy przez pełne trzy godziny. Przez cały czas gotowania bulionu nie odkrywaj przykrywki. Jeśli używasz dobrej jakości garnka z dobrze dopasowaną przykrywką, to otrzymasz na koniec nawet dwa litry esencjonalnego bulionu.
Na 30 minut przed końcem gotowania możesz też dodać ćwierć główki kapusty włoskiej. Ja zazwyczaj tego nie robię.
Po lekkim przestudzeniu możesz odcedzić bulion od warzyw i mięsa. Otrzymałam pełne dwa litry bulionu. Mięsa oraz warzyw użytych do zrobienia bulionu nie wyrzucaj. Można z nich upiec pyszny pasztet. Zapraszam od razy po przepis na pasztet z warzyw i mięsa wołowego, który powstał właśnie na bazie tego bulionu. Tak samo pierogi z mięsem, gdzie do zrobienia farszu używam całego mięsa wołowego z tego bulionu.
Szykując przepis na bulion wołowy wspomogłam się wiedzą z książki kucharskiej "Praktyczna kuchnia domowa" Danuty Wybrykowskiej z 1937 roku.
