Drożdżówki z rabarbarem i truskawkami

Przygotuj sobie wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsyp całe 650 gramów mąki pszennej uniwersalnej oraz ewentualnie jeszcze szczyptę soli, której nie ma w składnikach. 

Do szklanki wlej około 250 ml mleka lub też użyj naczynia z miarką. Polecam użyć mleko o temperaturze pokojowej lub też bardzo lekko je podgrzać, maksymalnie do 25 stopni. W osobnej miseczce umieść też 100 gramów miękkiego lub lekko podgrzanego masła (może być miękkie, półpłynne lub płynne). Ważne, by masło nie było gorące. W drugiej miseczce umieść cztery żółtka sporych jajek. Wymieszaj ze sobą 100 g cukru i dużą saszetkę cukru wanilinowego. Przygotuj 40 gramów świeżych drożdży (w osobnej miseczce) lub 14 gramów drożdży suszonych instant.

Mając tak przygotowane składniki na ciasto możesz zrobić rozczyn. Wystarczy wówczas, że uszczkniesz po odrobinie przygotowanych składników na ciasto. Tak więc w naczyniu o pojemności około 500 ml (rozczyn mocno wyrasta) umieść 40 gramów drożdży świeżych (lub 14 gramów drożdży instant, z których tak samo szykujesz rozczyn); 40 g mąki zabrane z odmierzonych 650 gramów; łyżkę cukru zabraną z przygotowanej porcji; około 50 ml mleka - również odlanego z przygotowanych wcześniej 250 ml mleka. 

Drożdże rozetrzyj z resztą składników (tak samo postępuj z drożdżami instant). Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Polecam użyć większego naczynia szklanego, ponieważ rozczyn bardzo mocno buzuje i super wyrasta. Rozczyn już po 20 minutach powinien urosnąć i bardzo się spienić.

Porada: Drożdże instant nie wymagają szykowania rozczynu. Jeśli jednak na takie właśnie drożdże się decydujesz, to mimo to polecam Ci zrobić z nich rozczyn (tak samo jak z drożdży świeżych). Takie ciasto szybciej wyrasta, a bułeczki będą jeszcze delikatniejsze. Do tego drożdże lepiej łączą się ze składnikami, gdy rozpuścisz je w mleku.

Gdy rozczyn jest jest gotowy, można połączyć go z resztą składników na ciasto. Do dużej miski z mąką dodaj buzujący rozczyn oraz resztę składników na ciasto drożdżowe pod bułeczki. Będzie to pozostałe mleko; cztery żółtka jajek; 100 gramów miękkiego lub roztopionego masła oraz reszta cukru. Całość wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową szpatułką. Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie.

Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak może być lekko lepkie. Będzie się nadal odrobinę przyklejało do ścianek miski. Nie przejmuj się tym jednak. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub spożywczą folią przezroczystą. Odstaw do wyrastania na minimum jedną godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po godzinie ciasto powinno ładnie urosnąć. Jeśli Twoje ciasto nie wyrosło tak ładnie, to wydłuż jeszcze czas oczekiwania. 

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełóż na obsypany mąką blat. Jeśli ciasto jest lekko klejące, to podsyp je odrobiną mąki również od góry. Uformuj zgrabną kulę i podziel ją na 12 równych kawałków. Moje ciasto ważyło około 1260 gramów, więc na jedną bułeczkę przypadło około 105 gramów. Każdy kawałek ciasta bardzo dokładnie uformuj w dłoniach na kształt idealnej kulki. Jeśli ciasto nie będzie gładkie, to w miejscach nierówności może popękać w trakcie pieczenia.

Umyj dokładnie rabarbar i osusz łodygi. Odetnij zgrubiałą i wygiętą część łodygi, która rośnie przy ziemi oraz część łączącą łodygę z zielonym baldachimem. Łodyg nie obieraj. Każdą łodygę pokrój na małe plasterki nie grubsze niż 2 cm. Około 250 gramów truskawek również umyj, osusz ręcznikiem papierowym i w razie potrzeby pokrój na nieco mniejsze kawałki. 

Owoce umieść w jednej misce i wymierzaj z saszetką kisielu typu "Słodka chwila" np. o smaku wiśniowym, poziomkowym czy też truskawkowym, albo cytrynowym. Owoce możesz też posypać zwykłą skrobią ziemniaczaną. Wystarczy jedna łyżka.

Poraday: Możesz też użyć owoców mrożonych. Wystarczy wcześniej wyjąć je na blat, aby naturalnie się rozmroziły, a następnie odlać ewentualną glazurę, osuszyć i poczekać, aż owoce osiągną temperaturę pomieszczenia. Bułeczki drożdżowe można upiec z innymi owocami. Sprawdzą się tu borówki, brzoskwinie, śliwki, kawałki jabłek, jeżyny, morele, maliny, czarna porzeczka i jagody leśne.

Zrób kruszonkę: Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Będzie to 120 gramów mąki pszennej uniwersalnej i po 90 gramów cukru i masła. Masło ma być zimne, czyli wyjęte prosto z lodówki. Dla ułatwienia warto pokroić je wcześniej na mniejsze kawałki. Do zrobienia kruszonki możesz użyć cukru zwykłego lub trzcinowego. 

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Piekarnik nagrzewaj z kratką lub z dużą, cieńszą blachą z wyposażenia piekarnika. Kratkę lub blachę umieść na półce, która znajduje odrobinę się niżej niż środkowa. Na takiej nagrzanej kratce/szufladzie położysz blaszkę/płytką formę z drożdżówkami.

Ponieważ drożdżówki będę piec w dwóch turach, to najpierw szykuję sześć bułeczek, a pozostałych sześć kulek odkładam na bok (najlepiej w nieco chłodniejsze miejsce) i przykrywam ściereczką. Z nich zacznę formować drożdżówki dopiero wtedy, gdy te pierwsze zaczną się piec. 

W każdej bułeczce trzeba zrobić szerokie wgłębienie (gniazdko). Możesz to zrobić palcem, zaokrąglonym końcem drewnianej łyżki lub też denkiem małej szklanki. Aby dno szklanki nie przyklejało się do ciasta, polecam kulę posypać od góry odrobiną mąki. Sześć przygotowanych drożdżówek z dołkiem przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowaj między nimi spore odstępy. W poszerzonych otworach umieść po porcji owoców w proszku kisielowym. Wyłóż też część kruszonki.  Ciasto rośnie już w trakcie tworzenia gniazdka na owoce, dlatego warto dociskać owoce głębiej.

Porada: Nie jest to konieczne, ale po zrobieniu wgłębienia w bułeczkach można posmarować je z wierzchu żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka (małe żółtko + łyżka mleka) lub samym mlekiem. Dzięki temu ciasto będzie bardziej rumiane.

Blaszkę z drożdżówkami przykryj czystą ściereczką bawełnianą, by spokojne wyrastały lub tylko odstaw je na bok, w nieprzewiewne miejsce. Bułeczki już po 10 minutach można umieścić nagrzanym piekarniku. Bułeczki piecz około 25-30 minut (w tym czasie szykuj już kolejnych sześć drożdżówek). Powinny jeszcze urosnąć i ładnie się zarumienić. Możesz od razu wyjąć blaszkę z upieczonymi drożdżówkami, a następnie umieścić w piekarniku drugą turę. 

Porada: Jeśli twoje ciasto zaczyna mocno wyrastać i owoce wypchane są do góry, to nie bój się otworzyć komorę piekarnika i przy pomocy płaskiej szpatułki lekko docisnąć owoce do ciasta. Nie bój się zakalca. Drożdżówki i tak pięknie wyrosną.