Ciasto z jabłkami i kruszonką

Szukasz sprawdzonego przepisu na tradycyjne ucierane ciasto z jabłkami i kruszonką? Puszyste, wilgotne i proste do zrobienia, a do tego z dużą ilością pysznych jabłek.

- sprawdzony, tradycyjny przepis na maśle
- zawsze wychodzi i długo zachowuje świeżość
- dużo owoców i chrupiąca cynamonowa kruszonka

Jeśli zaś szarlotka, to tylko na kruchym cieście. Moja szarlotka, to przepis również dla początkującym. Nie ma potrzeby prażenia wcześniej jabłek. Nie trzeba też podpiekać osobno kruchego spodu. A do tego zrobisz ją tylko z sześciu składników.

Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 1 godzina
Liczba porcji: 1700 g ciasta - tortownica 25 cm
W 100 g: Wartość energetyczna 319 kcal Węglowodany 41 g - W tym cukry 20 g Białko 5 g Tłuszcze 15 g Dieta: wegetariańska

2 szklanki mąki pszennej tortowej - 320 g
5 średnich jajek
kostka masła - 200 g
około 3/4 szklanki cukru - 170 g
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 kg jabłek

150 g mąki pszennej - niecała szklanka
100 g cukru - pół szklanki
100 g masła - pół kostki
łyżeczka cynamonu

Ciasto z jabłkami i kruszonką

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma na ciasto: tortownica o średnicy 25 cm lub blaszka 24 x 24 cm.
Jajka oraz masło wyjmij wcześniej z lodówki.

W pierwszej kolejności wyjmij z lodówki jajka. Powinny mieć temperaturę pomieszczenia. Masło roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, by było całkowicie płynne i odstaw do przestudzenia. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a resztkami masła wysmaruj sobie boki formy. Do natłuszczonych boków przyłóż/przyklej paski papieru do pieczenia/pergaminu. Paski polecam wyciąć wyższe niż ranty foremki, by ciasto nie uciekło podczas wyrastania. Ja użyłam średniej wielkości tortownicy o średnicy 25 cm.

Polecam też wcześniej przygotować sobie kruszonkę. Można ją trzymać w lodówce. Tak prezentuje się gotowe ciasto z jabłkami i kruszonką. Zatem do dzieła!

Zbliżenie na upieczone ciasto w okrągłej formie wyłożonej papierem. Jeden kawałek został uniesiony, dzięki czemu pokazany jest jasny, puszysty środek, warstwa jabłek i gruba kruszonka oprószona cukrem pudrem.

Ciasto z jabłkami i kruszonką przepis

Jeśli masz już przygotowaną formę (wyłożona papierem do pieczenia) oraz roztopioną kostkę masła (płynne masło stygnie), to możesz się zabrać za szykowanie jabłek i pozostałych składników. Ten akurat jabłecznik szykowałam w październiku. Użyłam zatem jabłek wczesnych.. soczystych, z jasnym i zwartym miąższem. Do jabłecznika potrzebujesz jeden kilogram jabłek.

Kadr skupia się na kilku czerwonych jabłkach ułożonych blisko siebie. Jedno jabłko jest przekrojone, z widocznym jasnym miąższem i gniazdem nasiennym. To etap przed obraniem owoców i pokrojeniem ich w kostkę do ciasta.

W jednej, mniejszej misce umieść mąkę pszenną tortową lub zwykłą. To dwie szklanki o pojemności 250 ml, czyli 320 gramów mąki. Dodaj też dwie i pół łyżeczki proszku do pieczenia. Ja mąkę z proszkiem przesiałam, ale wystarczy je razem bardzo dobrze wymieszać.

Do dużej miski wbij pięć średnich jajek i wsyp 3/4 szklanki cukru. To około 170 gramów cukru. Sięgam po cukier drobny, ponieważ szybko się rozpuszcza. Jajka z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez minimum cztery minuty. To bardzo ważny etap. Słodka masa jajeczna powinna zamienić się w jasny puch.

Zmniejsz obroty miksera do minimum i cienką strużką zacznij wlewać przestudzone, roztopione masło. Odstaw mikser. Do miski dodawaj teraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Nie miksuj już masy, a tylko mieszaj ją powoli łyżką aż powstanie jednolite ciasto.

W dużej misce znajduje się jasna, napowietrzona masa z drobnymi bąbelkami. Z boku została wsypana porcja mąki, a w środku umieszczona jest łyżka przygotowana do delikatnego połączenia suchych składników z mokrymi.

Ciasto przełóż do tortownicy lub formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię ciasta.

Okrągła forma do pieczenia jest wyłożona papierem do pieczenia także po bokach. W środku znajduje się jasna, gęsta masa ciasta rozprowadzona i wyrównana, z delikatnymi śladami mieszania na powierzchni. Etap przed ułożeniem jabłek.

Wszystkie jabłka obierz i pokrój w ćwiartki. Wykrój gniazda nasienne a ćwiartki jabłek pokrój jeszcze dodatkowo w kostkę o wielkości około 1,5 cm. Kawałki jabłek wyłóż na ciasto. Postaraj się rozłożyć je równomiernie po całej powierzchni.

Okrągła forma wyłożona papierem do pieczenia jest wypełniona jasnym, surowym ciastem. Na wierzchu równomiernie rozłożono kawałki obranych jabłek pokrojonych na nieregularną kostkę, bez dodatków i kruszonki.

Na jabłka pozostaje już tylko wyłożyć kruszonkę. Kruszonkę z cynamonem możesz sobie przygotować znacznie wcześniej i trzymać w lodówce. Składniki na kruszonkę rozetrzyj dłońmi w osobnej miseczce. Zrobisz to w dosłownie trzy minuty. Skorzystałam z mojego ulubionego przepisu na kruszonkę - kruszonka do ciasta. Dodałam tylko łyżeczkę cynamonu a cukier zwykły zamieniłam na trzcinowy.

W jasnej misce ułożone są składniki na cynamonową kruszonkę: kopczyk mąki, warstwa drobnego cukru, porcja cynamonu i kawałki masła. Zestaw jest gotowy do roztarcia palcami, zanim kruszonka trafi do lodówki.

Dobrze wyrobiona kruszonka powinna przypominać mokry żwirek wymieszany z piaskiem. Kawałek ciasta wzięty w dłoń i ściśnięty powinien połączyć się w jednolitą grudę. Nie musi być stabilny, jednak nie może być tak, że mąka przesypuje się między palcami. Całą kruszonkę rozłóż po cieście z kawałkami jabłek.

Okrągła forma do pieczenia wyłożona papierem zawiera jasne kawałki jabłek ułożone na spodzie. Wierzch został równomiernie zasypany brązową, grudkowatą kruszonką, co pokazuje etap składania ciasta tuż przed pieczeniem.

Formę z jabłecznikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około godziny. Moje ciasto piekło się równo 60 minut. Po około 50 minutach sprawdź czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już upieczone.

Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Przedstawione jest okrągłe ciasto z wyjętym kawałkiem, pokazujące jasny, puszysty środek. Nad spodem znajduje się warstwa jabłek, a wierzch pokrywa gruba, złotobrązowa kruszonka oprószona cukrem pudrem. Wypiek stoi na papierze do pieczenia.

Porcja jasnego ciasta z kawałkami jabłek została ułożona na talerzu i przykryta grubą warstwą kruszonki oprószonej cukrem pudrem. W tle znajduje się reszta wypieku z wyciętym kawałkiem oraz jasna serwetka na blacie.

Jabłecznik na zdjęciu lekko oprószyłam cukrem pudrem. Nie jest jednak w ogóle konieczne. Upieczony i przestudzony jabłecznik trzymaj w chlebaki zawinięty w folię. Jabłecznika na cieście ucieranym nie trzyma się w lodówce.

Polecam sprawdź też mój prosty przepis na jabłkowe ciasto szarlotka z pianką.

Smacznego.