Ciasto kruche z truskawkami i bezą

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z termoobiegiem.

W jednej misce umieść 240 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej typ. 480, jedną saszetkę proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego bez cukru (budyń w saszetce o wadze około 40 g) i płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj też: 5 żółtek mniejszych jajek, czyli około 90 gramów samych żółtek; 200 gramów prawdziwego masła; do 60 gramów cukru pudru oraz ewentualnie szczyptę soli. 

Porada: Bardzo dokładnie i ostrożnie oddziel żółtka od białek. Same białka (bez najmniejszych śladów żółtek) umieść w osobnej misce. Z tych białek zrobisz potem bezę do ciasta. Masło można zastąpić tą samą ilością kostki roślinnej do pieczenia. Jeśli jednak masz taką możliwość, to zdecydowanie lepsze ciasto kruche wyjdzie Ci na maśle. 

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami/łopatkami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na dużej desce, czystym blacie lub na stolnicy. 

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. U mnie była to forma 24 x 35 cm (wymiary wewnętrzne - spód formy). Ciasto rwij na kawałki i wykładaj nimi dno formy. Palcami połącz ciasto i wyrównaj je tak, by na całym dnie formy miało ono mniej więcej taką samą grubość. Widelcem ponakłuwaj ciasto. 

Porada 1: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę, zalecam dodać łyżeczkę/łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. 

Porada 2: Jeśli ciasto wyrabiane było w upalny dzień albo zajęło Ci to więcej czasu i wydaje się zbyt miękkie, to możesz uformować spłaszczoną kulę, zawinąć w folię i odłożyć ciasto do lodówki na godzinę lub dwie. Po tym czasie ciasto lekko stwardnieje i łatwiej będzie Ci wyłożyć nim dno formy. W razie potrzeby można kroić ciasto nożem na cienkie plasterki.

Formę ze spodem umieść w nagrzanym piekarniku (środkowa półka). Spód podpiekaj na lekko rumiano przez 20-25 minut. Upieczony spód możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do lekkiego przestudzenia. Piekarnik możesz zostawić włączony, ponieważ "za chwilę" będziesz ponownie umieszczać ciasto w nagrzanej komorze. 

W trakcie studzenia spodu umyj i osusz około 800 gramów truskawek. Owoce powinny być świeże, jędrne i nie za mokre/soczyste. Usuń szypułki. Truskawki pokrój na mniejsze kawałki.

Boki formy wyłóż wyższymi paskami papieru do pieczenia, zaś podpieczone ciasto posyp na całej powierzchni kaszą manną oraz pokruszonymi płatkami migdałów lub też bułką tartą albo wiórkami kokosowymi. Wysypałam łącznie po około dwie łyżki kaszy i pokruszonych migdałów. Będzie to dodatkowe zabezpieczenie przed przejściem wilgoci z owoców do ciasta.

Białka jajek (około 180 gramów) umieść w misie miksera lub w innym szklanym lub metalowym naczyniu. Do białek możesz dodać szczyptę soli. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie. Zacznij dodawać cukier. drobny Po każdej łyżce miksuj na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty (na każdą łyżkę cukru). Proces ubijania bezy jest dość długi i może trwać łącznie nawet kilkanaście minut. Gdy dodasz już cały cukier (210 gramów), wsyp też dwie płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej lub proszku budyniowego bez cukru (śmietankowy lub waniliowy). Miksuj bezę już tylko chwilę i wyłącz mikser. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa.

Na podpieczony spód, który może być jeszcze ciepły, wyłóż pokrojone wcześniej i osuszone kawałki truskawek. Rozłóż je po całej powierzchni ciasta, a następnie truskawki posyp w miarę równomiernie około jedną saszetką w wadze 30 gramów kisielu typu "Słodka chwila" na przykład o smaku poziomkowym czy też truskawkowym, albo cytrynowym.

Porada: Owoce możesz też posypać zwykłą skrobią ziemniaczaną. Wystarczy łyżka.

Na rozłożone na spodzie truskawki zacznij wykładać ubitą przed chwilą bezę. Rób to ostrożnie i delikatnie, nakładając po jednej szpatułce w różne miejsca. Ważne jest bowiem to, aby nie przesuwać i nie mieszać bezy z truskawkami oraz wypełnić bezą wszystkie luki między owocami. Wyrównaj powierzchnię bezy i posyp ją równomiernie płatkami migdałów o wadze około 50 gramów.

Porada: Płatki migdałów z powodzeniem zastąpisz na przykład wiórkami kokosowymi.

Formę z gotowym do pieczenia ciastem umieść w nagrzanym piekarniku. Wybierz o jedną półkę niższej niż środkową. Przypominam, że temperatura pieczenia ciasta ma wynosić 175 stopni  z opcją pieczenia góra/dół lub 160 stopni z termoobiegiem. Ciasto kruche z truskawkami i bezą piecz tak przez 15 minut, a następnie obniż temperaturę do 120 stopni i piecz ciasto przez ostanie 30 minut. 

Upieczone ciasto można zostawić na 10 minut w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami. Po tym czasie wyjmij je z piekarnika. Zanim całkiem ostygnie nie zalecam go jednak wyjmować z formy i kroić. Ciasto potrzebuje się całkowicie przestudzić, by było zwarte i idealnie się kroiło. 

Porada: Jeśli tylko beza i migdały nie przypiekają się za mocno zawsze lepiej jest (w przypadku tego typu ciasta kruchego z bezą) piec ciasto dłużej. Dzięki temu beza nie opadnie. Jeśli już po 30 minutach góra ciasta jest rumiana, to albo temperatura jest za wysoka, albo ciasto jest umieszczone za blisko górnej grzałki.