Ciasto Lion

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia (u mnie na dnie papier, zaś na bokach folia rantowa). Na dnie ułóż dobrej jakości, czyli nie za ciężkie i nie za twarde herbatniki/ciasteczka maślane (twarde herbatniki dłużej miękną i ciężej się kroją). Użyłam herbatników klasycznych, ale można też sięgnąć po te kakaowe. W razie potrzeby przetnij herbatniki tak, by wypełnić nimi całe dno formy. 

Porada: Jeśli masz dość twarde herbatniki, to warto je na chwilę przed wyłożeniem do formy zanurzyć np. w mleku (zwykłym lub roślinnym) i dopiero układać w formie. Dzięki temu ciasto będzie się potem znacznie lepiej kroiło, ponieważ dolna warstwa z pszenicą lub ryżem dmuchanym może nie "dostarczyć" im wystarczającej wilgoci. 

W sporym garnku umieść 100 g masła i roztop je na niskiej mocy palnika. Następnie zdejmij garnek z płyty i dodaj do niego 300 g kajmaku z puszki, czyli masy krówkowej. Wymieszaj masło z kajmakiem, jednak nie musisz robić tego bardzo dokładnie. Do garnka z kajmakiem i roztopionym masłem (całość może być jeszcze lekko ciepła, ale nie gorąca) wsyp 150 g ryżu preparowanego lub pszenicy preparowanej, ewentualnie pszenicy dmuchanej pokrytej miodem. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Możesz dodać trochę więcej ryżu parowanego.

Od razu po wymieszaniu ryżu albo pszenicy dmuchanej z kajmakiem i masłem całość przełóż do formy ze spodem z herbatników. Rób to porcja po porcji, tak aby nie przesuwać ciastek. Całą masę wyrównaj i uklep. Blaszkę odłóż do lodówki.

Do małego garnka wlej 200 g śmietanki kremówki 30% i podgrzej ją, aż będzie bardzo gorąca. Zdejmij garnek z palnika. Dodaj do gorącej śmietanki po 100 g czekolady deserowej i mlecznej. Posiekaj czekoladę drobno lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Mieszaj całość szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w śmietance. W razie potrzeby, delikatnie podgrzej śmietankę, aby uzyskać jednolitą masę. Po przestudzeniu garnek odłóż do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie masa stężeje.

Porada: Czekoladę deserową można zamienić na gorzką. Można też użyć wyłącznie 200 g czekolady mlecznej, deserowej lub gorzkiej o zawartości kakao 60% czy 70%.

Schłodzony i lekko sztywny krem ubij mikserem na najwyższych obrotach tak, aby masa zrobiła się jaśniejsza i bardziej napuszona. Nie powinno to trwać dłużej niż dwie, trzy minuty. Do masy na koniec warto dodać około dziesięć gramów kakao. Masę wymieszaj szpatułką.

Porada: Kakao nie jest tutaj konieczne i można je pominąć. Sama dodaję je, aby zintensyfikować smak czekolady oraz sprawić, by masa była ciemniejsza.

Porcjami wykładaj masę czekoladową do formy z warstwą z ryżu lub pszenicy preparowanej. Wypełnij wszystkie luki, wygładź masę i rozprawiać ją tak, aby przykryć całą powierzchnię formy.

Na warstwie czekoladowej wyłóż kolejną porcję herbatników i lekko je dociśnij. Na czas szykowania ostatniej warstwy ciasta, formę przechowuj w lodówce.

Bardzo dobrze chłodzoną śmietankę (300 g śmietanki kremówki 30 %), 200 gramów również schłodzonego serka mascarpone oraz 80 gramów cukru pudru umieść w wyższym naczyniu. Krem ubijaj zaczynając od niższych obrotów i powoli je zwiększaj, aż do wysokich. Śmietankę z mascarpone ubijaj tak długo, aż mocno zgęstnieje i zrobi się sztywna. 

Na koniec wsypuj też powoli mleko w proszku (nie w granulkach) o łącznej wadze 100 gramów i jednocześnie mieszaj krem szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach. Pod koniec warto przemieszać cały krem szpatułką.

Porada: Można też użyć śmietanki 36 %, która ubije się szybciej, ale będzie tłustsza i kaloryczniejsza, albo też wymieszać śmietankę 30 % i 36 % w proporcji pół na pół.

Gotowy krem wyłóż na drugą warstwę herbatników. Wyrównaj powierzchnię kremu lub też zaznacz w nim lekkie "fale". Ciasto lion odłóż do lodówki na minimum 10 godzin. Ciasta nie polecam kroić wcześniej, aby herbatniki zdążyły zmięknąć. Ciasto polecam szykować np. na 1-2 dni przed podaniem. Według mnie wtedy jest najlepsze. 

Przed podaniem ciasto lion warto udekorować np. resztkami ryżu preparowanego albo pszenicy dmuchanej. Można też wysypać na krem prażone i solone orzeszki ziemne lub też orzeszki ziemne nieprażone. Zawsze dobrą dekoracją są też połamane na mniejsze kawałki batoniki Lion.