Ciasto kruche z rabarbarem

W pierwszej kolejności zagnieć ciasto kruche. W dużej misce umieść 400 gramów mąki pszennej, czyli około 2,5 szklanki. Polecam połączyć mąkę pszenną tortową (300 gramów) z mąką krupczatką (100 gramów). Do miski dodaj też trzy żółtka dużych jajek (jajka mogą być wyjęte prosto z lodówki) o łącznej wadze około 65 gramów. Dołóż również 200 gramów masła, czyli całą kostkę, którą polecam pokroić nożem na mniejsze kawałki (masło może być prosto z lodówki), 100 gramów cukru pudru oraz jedną łyżeczkę proszku do pieczenia. Na koniec możesz dodać też symboliczną szczyptę soli.

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na dużej desce, czystym blacie lub stolnicy. 

Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę polecam dodać łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. Z ciasta uformuj kulę. Zawiń je w folię i umieść w lodówce na godzinę. Aby ciasto było bardziej zwarte po schłodzeniu, na ostatnie 20 minut możesz je odłożyć do zamrażalnika.

W trakcie chłodzenia ciasta umyj i osusz 4 łodygi młodego i świeżego rabarbaru. Odetnij zgrubiałą i wygiętą część łodygi, która rośnie przy ziemi oraz część łączącą łodygę z zielonym baldachimem. Łodyg nie obieraj, tylko pokrój na kawałki o szerokości około 1 cm. 

Do miski z rabarbarem wsyp 30 gramów dowolnego kisielu (proszek z saszetki) z cukrem - malinowy, truskawkowy, czy wiśniowy. Delikatnie wymieszaj owoce z kisielem. Najlepiej sprawdza mi się kisiel typu "Słodka chwila" o wadze 30 gramów, czyli cała saszetka. Rabarbar będzie wtedy słodszy, wyraźniejszy w smaku, bardziej czerwony.

Po godzinie leżakowania ciasta w lodówce możesz je wyjąć. Zdejmij folię, a ciasto podziel na dwie części. Jedna może być trochę większa od drugiej. Tę mniejszą zawiń ponownie w folię i umieść na chwilę w lodówce lub nawet w zamrażalniku. Jeśli nie odłożysz ciasta do lodówki, to być może ciężko będzie Ci je potem zetrzeć. Pozostaje wówczas opcja rwania ciasta kawałek po kawałku i wykładanie go po całej powierzchni ciasta).

Formę o wymiarach około  24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno oraz boki formy). Większą część ciasta zetrzyj na tarce, na dużych oczkach i rozłóż równo na dnie formy, a następnie lekko uklep. Formę możesz odłożyć do lodówki - chyba, że masz już przygotowany rabarbar.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub około 165 stopni z funkcją termoobiegu. 

Na startym cieście rozłóż równo kawałki rabarbaru z proszkiem kisielowym. Jeśli trochę proszku zostanie w misce, to posyp nim wyłożony rabarbar. Mniejszą część ciasta wyjmij z lodówki lub z zamrażalnika i od razu zetrzyj bezpośrednio na warstwę z rabarbarem. Ciasto ścieraj na tarce, na grubych oczkach, ale tej warstwy już nie uklepuj. 

Formę z ciastem umieść na kratce, w nagrzanym piekarniku. Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 50 minut (lub o 10 minut dłużej, jeśli góra ciasta jest jeszcze dość blada). Nie ustawiaj wyższej temperatury, ponieważ ciasto kruche z rabarbarem potrzebuje się piec dłużej, ale w niższej temperaturze. Po upieczeniu możesz od razu wyjąć je z piekarnika. Po całkowitym przestudzeniu warto oprószyć je cukrem pudrem.