Zupa ogórkowa krem

Całą zupę szykuj w jednym, większym garnku z przykrywką, najlepiej z grubym dnem. Może to być też garnek z powłoką nieprzywierającą. Umieść w nim 20 g masła klarowanego i ustaw moc palnika nieco wyższą niż niska.

Jedną dużą cebulę o wadze około 200 g obierz i posiekaj. Możesz pokroić ją drobno lub nieco grubiej, ponieważ na koniec zupa będzie blendowana. Cebulę dodaj do garnka z nagrzanym masłem. Dołóż też 3 listki laurowe. Całość smaż bez przykrywki przez około 5 do 10 minut, do lekkiego zeszklenia cebuli. W tym czasie kilka razy zamieszaj całość.

Porada: Masło klarowane możesz zastąpić 20 g oleju roślinnego do smażenia, np. rzepakowego. Masło nada jednak zupie przyjemny, maślany smak. Cebulę tylko zeszklij. Jeśli zaczyna się rumienić, zmniejsz moc palnika.

400 g ziemniaków obierz, opłucz i pokrój w kostkę o boku około 1 do 1,5 cm. Dodaj je do garnka z zeszkloną cebulą i listkami laurowymi. Wlej 800 ml delikatnego bulionu warzywnego lub drobiowego i wsyp pół płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu. Całość wymieszaj.

Garnek przykryj przykrywką i doprowadź zupę do wrzenia. Następnie zmniejsz moc palnika tak, by zupa tylko lekko się gotowała. Gotuj pod przykryciem przez około 10 do 15 minut od zagotowania, do miękkości ziemniaków. Czas zależy od ich odmiany oraz wielkości kawałków, dlatego przed końcem gotowania sprawdź widelcem, czy są już całkiem miękkie.

Porada 1: Do wersji wegetariańskiej wybierz bulion warzywny. Jeśli zupa nie musi być bez mięsa, możesz użyć bulionu drobiowego. Sprawdzi się zarówno domowy bulion, jak i dobrej jakości gotowy bulion ze sklepu, np. płynny w słoiku lub kartonie. Możesz też sięgnąć po koncentrat w słoiczku, bulionetkę albo kostkę o dobrym składzie. Koncentrat rozprowadź w wodzie według wskazówek na opakowaniu, by otrzymać łącznie 800 ml bulionu. Wybierz taki o łagodnym smaku, niezbyt słony, ponieważ później do zupy trafią też ogórki kiszone.

Porada 2: Ogórki kiszone dodaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki będą całkiem miękkie. Kwas z ogórków spowalnia ich mięknięcie, więc dodane zbyt wcześnie mogą znacznie wydłużyć gotowanie. Kawałek ziemniaka powinien dać się łatwo rozgnieść widelcem.

Przygotuj 500 g ogórków kiszonych, bez zalewy. Zetrzyj je na tarce na grubych oczkach. Jeśli mają grubą, twardą skórkę, usuń ją przed ścieraniem lub odrzuć fragmenty, które zostaną na tarce. Ogórków o delikatnej skórce nie trzeba obierać.

Starte ogórki wraz z sokiem, który puściły podczas ścierania, dodaj do garnka z miękkimi ziemniakami. Całość wymieszaj i przykryj przykrywką. Gotuj na małej mocy palnika jeszcze przez około 5 minut od ponownego zagotowania.

Porada: Jeśli masz wodę z kiszonych ogórków, zachowaj ją do końcowego doprawienia zupy. Może się przydać, gdy gotowy krem będzie za mało kwaśny lub zbyt gęsty. Dolewaj ją po jednej łyżce, mieszając i próbując zupy, ponieważ oprócz kwaśnego smaku dodaje też słoności. Jeśli zupa jest już odpowiednio kwaśna i słona, a wymaga tylko rozrzedzenia, użyj odrobiny zwykłej wody.

Do miseczki wlej 100 ml śmietanki kremówki 30%, wyjętej wcześniej z lodówki, by miała temperaturę pokojową. Dodaj kilka łyżek gorącego wywaru z garnka, za każdym razem mieszając. Tak ogrzaną śmietankę wlej do zupy i wymieszaj całość.

Dodaj pół szklanki świeżo posiekanego koperku. Jeśli lubisz jego smak, możesz dać go trochę więcej. Zupę wymieszaj i doprowadź tylko do wrzenia. Od razu wyłącz palnik i odstaw garnek.

Wyłów wszystkie listki laurowe. Odczekaj kilka minut, by zupa lekko przestygła i nie była już wrząca. Następnie zmiksuj ją na gładki krem blenderem ręcznym typu żyrafa. Miksuj tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.

Porada 1: Zupę możesz też zmiksować w blenderze kielichowym, jeśli producent dopuszcza miksowanie ciepłych płynów. Przestudź ją do temperatury zalecanej w instrukcji urządzenia i miksuj mniejszymi porcjami. 

Porada 2: Dopiero po zmiksowaniu sprawdź smak zupy. W razie potrzeby dodaj odrobinę soli, pieprzu lub jeszcze trochę świeżego koperku. Jeśli krem jest za mało kwaśny, dolej odrobinę zachowanej wody z ogórków. Z solą postępuj oszczędnie, ponieważ zarówno bulion, jak i ogórki mogą być już dość słone.

Do podania przygotuj 150 g surowego wędzonego boczku. Pokrój go na drobne kawałki lub cienkie plasterki i wyłóż na suchą patelnię. Smaż na średniej mocy palnika, mieszając lub obracając plasterki, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie dobrze usmażony i zarumieniony.

Ciepłą zupę rozlej do miseczek. U mnie każda porcja ma kleks kwaśnej śmietany, podsmażony boczek, plasterek ogórka kiszonego oraz odrobinę świeżego koperku. Na całą zupę wystarczy około 20 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%, ale możesz dać jej więcej. Obok podaj świeże pieczywo.

Porada 1: Zupę możesz też podać z purée ziemniaczanym i podsmażonym boczkiem. Porcję ciepłego purée umieść na środku głębokiego talerza, wlej wokół zupę i posyp całość boczkiem oraz koperkiem. Purée można też podać osobno, na małym talerzyku.

Porada 2: Do tego kremu pasują również chrupiące grzanki, także czosnkowe, lub podprażone pestki dyni. To dobry wybór do wersji bez mięsa, przygotowanej na bulionie warzywnym. Chrupiące dodatki nakładaj dopiero przed podaniem, by nie zdążyły zmięknąć w zupie.

Porada 3: Do wersji bezglutenowej wybierz bulion bez glutenu, a do podania pieczywo lub grzanki bezglutenowe. Możesz też podać zupę bez pieczywa.