Chlebek jabłkowy

To najpyszniejszy chlebek jabłkowy jaki można sobie wymarzyć. Zapraszam po mój sprawdzony, prosty przepis na ciasto jabłkowe z cynamonem. Ciasto jest mięciutkie, puszyste i wilgotne.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas prażenia jabłek: 10 minut
Czas pieczenia ciasta: 1 godzina
Liczba porcji: forma 12 x 26 cm - ponad 900 g
W 100 g ciasta: Wartość energetyczna 310 kcal Węglowodany 40 g - W tym cukry 19 g Białko 6 g Tłuszcze 14 g Dieta: wegetariańska

mąka pszenna tortowa 260 g
większe, kwaśne jabłka np. Antonówka 2 sztuki - 250 g po uprażeniu
esencja waniliowa 1 łyżeczka
jogurt naturalny 160 g - pół szklanki
olej roślinny 120 ml - niecałe pół szklanki
bardzo duże jajka 2 sztuki - 120 g po rozbiciu
cukier drobny 130 g
soda oczyszczona i proszek do pieczenia po 1 płaskiej łyżeczce
cynamon mielony 1 łyżeczka

Chlebek jabłkowy

Użyłam formy 12 x 26 cm. Może być też tortownica 22-23 cm.
Zanim zaczniesz szykować ciasto, bardzo gorąco polecam przeczytać najpierw całość, by zaplanować i zoptymalizować kolejne kroki szykowania. Można bowiem użyć gotowych prażonych jabłek, jednak wtedy należy je zagęścić, a do ciasta dać mniej cukru.

Przekrojony chlebek o złocistej skórce został ułożony na białym talerzu. W miękkim, jasnobrązowym miąższu występują wyraźne kawałki jabłek, a na wierzchu widoczne są plasterki owoców. W tle stoi reszta bochenka i całe jabłka.

Zbliżenie na bochenek chlebka jabłkowego z odkrojonym końcem, który pokazuje jasnobrązowy, drobny miąższ z kawałkami jabłek. Na wierzchu znajduje się rumiana skórka z plastrami jabłka i kawałkami orzechów, obok rozmyte owoce w tle.

Krok 1: Upraż jabłka

Obierz dwa duże, kwaśne jabłka, najlepiej Szarą Renetę albo Antonówkę. Usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka w drobną kostkę. Przełóż jabłka do małego garnka i postaw na niskiej mocy palnika. Mieszaj jabłka drewnianą łyżką i nie dodawaj wody. Poczekaj, aż puszczą trochę soku. Gdy jabłka zaczną mięknąć, możesz delikatnie zwiększyć moc palnika. Smaż je tak około 10 minut, aż jabłka całkowicie zmiękną. Pod koniec dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, odrobinę cukru waniliowego albo pół łyżeczki pasty waniliowej. Jeśli lubisz gładszą teksturę, na koniec lekko je ugnieć.

Gotowe, gorące jabłka zważ i odłóż 250 gramów do osobnej miski, do przestudzenia. Jeśli wyszło ich więcej, resztę zachowaj do zjedzenia, do placków, naleśników albo do dekoracji gotowego ciasta.

Porada: Możesz też użyć jabłek prażonych ze sklepu lub też z mojego przepisu na jabłka prażone. Takie jabłka należy jednak dodatkowo przesmażyć na patelni, aby odparować nadmiar wody - mają być gęste. Takie jabłka są słodzone, dlatego też w dalszej części przepisu, do ciasta dałabym o 30 gramów mniej cukru.

W jasnym, okrągłym garnku znajduje się miękka masa z kawałkami uprażonych jabłek, lekko błyszcząca od soku. Miętowa łopatka zbiera owoce do środka, co pokazuje etap po podgrzaniu przed odstawieniem do wystudzenia.

Krok 2: Ubij jajka z cukrem + olej

Środek formy wysmaruj dokładnie odrobiną tłuszczu (u mnie masło) i obsyp od środka bułką tartą. Użyłam formy o wymiarach 12 x 26 cm.

Do miski wbij 2 bardzo duże jajka (u mnie łącznie 120 gramów po rozbiciu) i wsyp 130 gramów cukru zwykłego lub drobnego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Do puchu jajecznego wlej 120 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego i miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

W metalowej misie miksera znajduje się jasna, puszysta masa jajeczna z drobnymi bąbelkami na powierzchni. Składniki zostały ubite na gładko, a konsystencja jest lekka i napowietrzona, gotowa na krótkie wmieszanie oleju.

Krok 3: Dodaj jogurt i prażone jabłka

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej.

Do miski dodaj również 160 gramów, czyli pół szklanki jogurtu naturalnego, a także dodaj 250 gramów uprażonych wcześniej i przestudzonych jabłek z wanilią. Całość wymieszaj już tylko chwilę szpatułką.

Porada: Bardzo ważne jest to, aby jogurt miał temperaturę pomieszczenia. Należy go wyjąć z lodówki przynajmniej na dwie godziny przed planowaniem pieczenia ciasta.

W dużej metalowej misie znajduje się jasna, lekko spieniona masa z dodatkiem jogurtu. Na środku umieszczono porcję przestudzonych, uprażonych jabłek, a obok opiera się szpatułka przygotowana do krótkiego wymieszania.

Krok 4: Wsyp mieszankę sypkich składników

W osobnej misce umieść 260 g mąki pszennej tortowej oraz po 1 płaskiej łyżeczce sody oczyszczonej i proszku do pieczenia. Dodaj 1 łyżeczkę mielonego cynamonu. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką albo przesiej do drugiej miski. Suchą mieszankę wsyp do miski z puszystą masą jajeczną, prażonymi jabłkami i jogurtem. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników w jednolite ciasto.

Porada: Do suchych składników można też dodać po szczypcie kardamonu oraz mielonego imbiru.

W dużej, szarej misce znajduje się jasna masa, a na jej środku usypany kopczyk mąki z dodatkami do ciasta. W masie zanurzona jest drewniana łyżka, gotowa do krótkiego wymieszania suchych składników tylko do połączenia.

Krok 5: Ciasto umieść w formie + dekoracja

Ciasto o konsystencji ciepłego budyniu przelej do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą formy.

Gotowy do pieczenia chlebek jabłkowy można udekorować np. plasterkami lub cząstkami jabłek, ułożonymi po skosie tak jak u mnie na zdjęciu poniżej oraz połówkami orzechów włoskich. Kawałki jabłek można posmarować przed pieczeniem płynnym miodem lub syropem klonowym, a całość oprószyć dodatkowo cynamonem.

W prostokątnej formie znajduje się jasne, gęste ciasto przygotowane do pieczenia. Na wierzchu ułożono wachlarze plasterków jabłek po skosie i dodano połówki orzechów. Całość jest oprószona cynamonem, a brzegi formy są obsypane mąką.

Krok 6: Upiecz chlebek jabłkowy

Formę z ciastem jabłkowym umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 50-60 minut (krócej lub dłużej). Po około 45 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada 1: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Porada 2: Jeśli chlebek jabłkowy pieczesz w większej formie, wyjdzie niższy i zapewne upiecze się on znacznie szybciej. Może być to być nawet tylko 30-35 minut. Dlatego też niższe ciasto należy sprawdzać wcześniej.

Został pokazany upieczony chlebek jabłkowy z rumianą skórką i jasnobrązowym, lekko wilgotnym miękiszem. Z przodu znajduje się gruby plaster na talerzyku, a w tle reszta bochenka. Na wierzchu występują plasterki jabłek oprószone cynamonem.

Zbliżenie na pokrojony bochenek chlebka jabłkowego, pokazujący wilgotny miąższ z jasnymi kawałkami jabłek. Wierzch ma cynamonową, lekko przypieczoną warstwę, z widocznym dodatkiem orzecha i dekoracyjnymi kawałkami owocu.

Dwie grube kromki chlebka jabłkowego zostały ułożone na białym talerzu. Miękisz jest jasnobrązowy, lekko wilgotny i zawiera nierówne kawałki jabłek, a skórka jest mocniej zrumieniona. W tle znajduje się reszta bochenka na ozdobnym półmisku i czerwone jabłko.

Przestudzony chlebek jabłkowy wystarczy zawinąć luźno w papier śniadaniowy, a następnie umieścić w torbie spożywczej i przechowywać w chlebaku nawet do trzech, czterech dni. Nie ma potrzeby odkładania go do lodówki. Chlebek jabłkowy można śmiało piec, kroić na kawałki i zabierać do szkoły na piknik, do pracy.
Smacznego.