Ciasto z ricottą

W misce umieść 240 gramów mąki pszennej tortowej. Wsyp również jedną saszetkę proszku budyniowego waniliowego, bananowego lub śmietankowego bez cukru (40 g saszetka), a także po 1 płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Wszystkie sypkie składniki wymieszaj razem dokładnie lub przesiej do drugiej miski.  

Porada: Możesz też wsypać dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. 

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. Tortownica o średnicy 24 cm. 

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp 100 gramów oraz saszetkę cukru wanilinowego XXL o wadze około 43 g. Wbij 3 spore jajka (jajka trzymane w temperaturze pokojowej). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut).

Porada: Możesz też użyć wyłącznie drobnego cukru w ilości do 170 g, a do masy dodać 1 łyżeczkę pasty lub esencji waniliowej albo nasiona z 1 laski wanilii.

Do słodkiego puchu jajecznego wlej 100 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego rafinowanego, oraz dodaj 50 g roztopionego i przestudzonego masła. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką, a następnie dodaj 250 g ricotty, czyli mniejsze opakowanie tego sera. I znowu tylko delikatnie wymieszaj szpatułką, rozdzielając grudki sera, tak aby ciasto było w miarę jednolite. Sama zostawiam nawet większe fragmenty, które później widać w cieście. Jeśli zależy Ci na gładszej konsystencji, możesz na chwilę użyć miksera na najniższych obrotach, ale nie ubijaj ciasta. Nie miksuj go dłużej niż 10 sekund, aby pozostało jak najbardziej napowietrzone.

Porada: Specjalnie używam masła w połączeniu z olejem, aby otrzymać konkretny efekt w cieście, które wychodzi nieziemsko pyszne. Jest wilgotne, puszyste, lekko maślane. Można oczywiście spróbować dać tylko olej albo tylko masło, jednak zalecam przynajmniej za pierwszym razem użyć mieszanki, którą podałam.

Na samym końcu do miski wsyp wymieszane wcześniej sypkie składniki. Całość mieszaj krótko, delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto nie powinno być mocno napowietrzone, o konsystencji puszystego ciepłego budyniu.

Użyj tortownicy o średnicy 24 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj tłuszczem, a następnie obsyp od środka bułką tartą lub odrobiną mąki. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.

Formę z ciastem z ricottą umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 45 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Aby zrobić polewę: 80 ml śmietanki kremówki 30-36 % (taka rzadka) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdejmij garnek z palnika i od razu dodaj 100 gramów drobno połamanej lub posiekanej czekolady białej. Poczekaj dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Po zdjęciu rondelka z palnika od razu dodaj skórkę otartą z małej cytryny lub z limonki. Całość raz jeszcze wymieszaj. 

Przestudzoną polewą oblej całe ciasto, a następnie posyp uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Ciasto warto udekorować jadalnymi, suszonymi płatkami kwiatów, np. piwonii lub róży.

Porada: Do ciasta świetnie pasują też maliny. Można je wyłożyć na wierzch ciasta zamiast płatków kwiatów albo też posypać ciasto pokruszonymi, liofilizowanymi owocami. Takie liofilizowane maliny można zmiksować na gładko i dodać też do przestudzonej polewy z białej czekolady i śmietanki. Powstanie wówczas różowa, pyszna polewa.