Babka bezglutenowa

Do miski wsyp 320 gramów skrobi ziemniaczanej. Chodzi o mąkę ziemniaczaną, ponieważ w Polsce nazwy te stosowane są zamiennie. Dodaj również po jednej płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Skrobię ze spulchniaczami wymieszaj bardzo dokładnie przy pomocy rózgi kuchennej albo przesiej do drugiego naczynia.

Część skrobi ziemniaczanej polecam zamienić na saszetki proszku budyniowego o smaku śmietankowym lub waniliowym, albo nawet bananowym bez cukru. Uzyskasz wówczas dodatkowy aromat. Sama bardzo często daję dwie saszetki po 40 gramów budyniu waniliowego bez cukru oraz 240 gramów czystej skrobi ziemniaczanej.

Porada: Przy diecie bezglutenowej polecam kupować budynie ze znakiem przekreślonego kłosa.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 170 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. Forma np. na babkę z kominem o pojemności około 2000 ml. 

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp około pół szklanki drobnego cukru, czyli 150 gramów (może być troszkę mniej lub więcej). Wbij 5 średniej wielkości jajek (jajka trzymane w temperaturze pokojowej). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich i powoli wlewaj olej. Po wlaniu 200 ml oleju wyłącz mikser.

Do misy ze słodkim puchem jajecznym dodaj mieszankę składników sypkich oraz skórkę otartą z jednej cytryn (tylko żółta część skórki). Całość mieszaj krótko, delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto nie powinno być mocno napowietrzone, raczej rzadsze. 

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka masłem lub olejem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Posmaruj też komin formy. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Do upieczenia babki najlepsza będzie forma z kominem o pojemności około 2000 ml. 

Około 200-250 gramów ciasta odlej do osobnej miski. Dodaj do niego płaską łyżkę kakao oraz łyżkę letniej wody. Ciasto wymieszaj tylko do połączenia się składników i odstaw na bok. Do formy najpierw wylej część jasnego ciasta. Później wylej ciasto kakaowe. Na koniec wylej resztę jasnego ciasta. Możesz w tym momencie delikatnie wymieszać całość. Ja tego nie robiłam. 

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 40-50 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka bezglutenowa jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. miej na uwadze to, że babka bezglutenowa jest bardzo delikatna i krucha, wręcz nieco sypka. Należy być przy niej ostrożnym. 

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Przestudzoną babkę wystarczy oprószyć cukrem pudrem, jak u mnie. 

Porada: Babka nie jest bardzo słodka, więc śmiało można też oblać ją lukrem. Aby zrobić lukier: Do małego garnuszka wlej 4 łyżki soku z cytryny (może być też pół na pół z wodą). Sok zagotuj i wlej do miski z cukrem pudrem (140 gramów). Całość rozcieraj od razu, aż lukier zrobi się idealnie gładki. Lukier cytrynowy powinien wyjść dość gęsty, więc najlepiej pokryj nim od razu upieczoną i przestudzoną babkę. Zdecyduj się od razu, czy dodasz jakieś dodatkowe dekoracje, ponieważ lukier dość szybko zastyga.