Chleb z oliwkami

Zacznij od ciasta chlebowego. W dużej misce umieść wszystkie składniki na ciasto drożdżowe: 500 gramów mąki pszennej (u mnie mieszanka mąki pszennej chlebowej typ. 750 oraz mąki pszennej wrocławskiej typ. 500 w proporcji pół na pół) ; 7 gramów drożdży suszonych instant; około 300 ml lekko ciepłej wody (szklanka pełna po ranty); 1 łyżka oliwy lub innego oleju roślinnego; łyżeczka soli i szczypta cukru. 

Ciasto wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta drożdżowego przez minimum 10 minut. Powinna powstać z niego zwarta kula odchodząca w całości od brzegów miski. Długie wyrabianie ciasta jest w tym przepisie kluczowe. 

Kulę ciasta zostaw w misce przykrytej wilgotną ściereczką na 60 minut. Miskę z ciastem umieszczam często w lekko nagrzanym piekarniku. Ustawiam wcześniej temperaturę do 35 stopni. Po kilku minutach wyłączam piekarnik, uchylam też drzwiczki pieca i umieszczam w cieple miskę z ciastem do wyrośnięcia. Po godzinie ciasto powinno potroić swoją objętość. Po tym czasie wyjmij ciasto na blat lekko obsypany mąką i ponownie wyrabiaj je chwilę, a następnie uformuj w kulę. 

Poniżej ciasto na chleb przed wyrastaniem.

W trakcie wyrastania ciasta na chleb przygotuj sobie składniki na farsz. Niedużą cebulę obierz i posiekaj drobno, a następnie podsmażaj przez 10 minut na patelni z łyżką oliwy lub innego oleju roślinnego, który nadaje się do smażenia. Cebulkę podsmażaj tak nie niedużej mocy palnika. Ma się tylko ładnie zeszklić. Lekko zarumienioną cebulkę odstaw do przestudzenia.

Potrzebujesz też 100 gramów fety greckiej oraz 200 gramów oliwek kalamata bez pestek. Do tego jeszcze gałązka świeżego rozmarynu oraz płaska łyżka suszonego oregano i 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu czarnego. 

Wyrośnięte ciasto chlebowe podsyp lekko mąką i umieść na drewnianej desce. Rozciągnij je dłońmi lub przy użyciu wałka do średnicy około 30 cm. W pierwszej kolejności wyłóż podsmażoną cebulkę wymieszaną z oregano i pieprzem. Całość rozprowadź po całej powierzchni placka chlebowego (zostaw tylko wolne ranty). Kolejno rozłóż również pokruszoną fetę oraz listki rozmarynu (w ostateczności może być też suszony rozmaryn). Na koniec jeszcze 200 gramów oliwek kalamata. 

Porada: Można też użyć znacznie mniej oliwek i zredukować ich ilość do 100 gramów. Dla ułatwienia krojenia chleba po upieczeniu, polecam też pokroić oliwki na mniejsze kawałki. 

Zostaje już tylko uformowanie ciasta na chleb. Ja zwijam ciasto w rulon, a następnie dokładnie sklejam wszelkie łączenia i podwijam końce. Dodatkowo lekko skręcam całe ciasto. Przekładam je na papier do pieczenia i na dowolną, cienką blaszkę do pieczenia, czy też na szufladę z wyposażenia piekarnika. Blaszkę z chlebem przykryj delikatnie czystą ściereczką bawełnianą i odstaw na bok w nieprzewiewne miejsce na około 20-30 minut. Można w tym czasie zacząć nagrzewać piekarnik. Przypominam, że ustawiamy 210 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół.

Porada: Można też połączyć ciasto jak w gruzińskiego pierożka, a następnie odwrócić i taki placek chlebowy umieścić w okrągłej formie do zapiekania wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Upieczesz wówczas bochenek z formy. 

Blachę z wyrośniętym ciastem z oliwkami umieść w nagrzanym piekarniku (210 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół). Chleb grecki piecz tak około 30 minut, aż zrobi się lekko rumiany. W połowie pieczenia chlebka można lekko uchylić drzwiczki pieca i spryskać komorę wodą. Dzięki temu skórka chleba będzie bardziej rumiana i chrupiąca. 

Chlebek można wyjmować z pieca od razu po upieczeniu.