Zupa krem z buraków

Krem z buraków szykuję w jednym garnku. Wybierz średniej wielkości garnek z grubym dnem (pojemność około 2-2,5 litra). Wszystkie warzywa umyj, obierz cienko i pokrój na małe kawałki. Będą to: marchew, cebula, korzeń pietruszki, ziemniaki oraz buraki. Te starsze buraki warto pokroić w małą kostkę lub nawet zetrzeć na tarce, by szybciej się ugotowały. 

Porada: Do tego zestawu można też dołożyć mały kawałek (do 50 gramów) korzenia selera (również obrany i pokrojony na kawałki). Cebulę zaś można zamienić na kawałek pora. 

Do garnka wlej też dwie szklanki, czyli 500 ml wody. Dodaj listek laurowy oraz płaską łyżeczkę soli i pół płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego. Garnek przykryj przykrywką. Ustaw wysoką moc palnika i poczekaj, aż zupa zacznie się gotować, a następnie zredukuj moc do takiej, by gotowała się, ale już "delikatnie" (cały czas pod przykrywką). Zupę gotuj tak do momentu, gdy wszystkie warzywa będą już miękkie. Zazwyczaj trwa do około 30-40 minut. Jeśli warzywa były ścierane na tarce, na grubych oczkach, to pewnie już po 20-25 minutach będą one miękkie. 

Porada: Do zupy można też dodać ewentualnie szczyptę kolendry młotkowanej. Jeśli krem z buraka podajesz małym dzieciom, to zredukuj nieco ilość pieprzu. 

Po tym czasie wyłów z zupy listek laurowy. Dodaj obrane i pokrojone drobno słodkie jabłko (do 120 gramów) i wlej dwie łyżki oliwy lub też dodaj łyżkę masła klarowanego. Na koniec wlej jeszcze dwie łyżki octu z czerwonego wina lub ewentualnie octu balsamicznego. Zupę zamieszaj i gotuj pod przykryciem przez ostatnie 5 minut. 

Porada: Ocet będzie w zupie wyczuwalny. Jeśli zatem wolisz delikatniejszy smak, to wlej na początek tylko jedną łyżkę octu lub też zastąp go octem jabłkowym lub sokiem z cytryny. Jabłka można zastąpić odrobiną cukru. Możesz też dorzucić ząbek czosnku. 

Ugotowaną zupę należy zmiksować na gładko. Można to zrobić np. przy użyciu blendera ręcznego typu żyrafa. Jeśli jednak masz blender próżniowy z dużym kielichem, to zalecam zmiksować całość właśnie przy pomocy takiego urządzenia. Ustawiam prawie minimalną moc i w ciągu niecałej minuty mam już idealnie gładką i kremową zupę. Dopiero po zmiksowaniu sprawdź smak zupy i zdecyduj, czy chcesz do niej dodać więcej soli, pieprzu, czy nawet szczyptę cukru lub soku z cytryny. 

Podaną już na talerzu zupę można udekorować na wiele sposobów. Sama dodałam na wierzch łyżkę śmietany kwaśnej 18%, natkę pietruszki i świeżo mielony pieprz. Do tego jeszcze kromka ulubionego pieczywa. Śmietanę można zamienić na śmietankę 18 % - 36 % lub łyżkę serka mascarpone. Zupę można też podać z grzankami, groszkiem ptysiowym lub ulubionymi prażonymi pestkami. Zamiast natki polecam tymianek lub świeżą kolendrę albo szczypiorek. 

Porady: Aby krem z buraka był ostrzejszy można dodać więcej pieprzu lub też odrobinę imbiru lub chili w proszku. Jeśli zupa wyjdzie za gęsta, to dodaj do niej więcej wody lub też soku z pomarańczy. Z sokiem będzie słodsza.