Barszcz czerwony wigilijny

Dopracowany przez lata do perfekcji. Tradycyjny, intensywny i esencjonalny. Taki powinien być barszcz czerwony wigilijny na prawdziwym, domowym zakwasie buraczanym. Zapraszam po sprawdzony, świąteczny przepis.

- tradycyjny przepis na barszcz wigilijny
- gotowany z domowym zakwasem
- idealny do picia i do uszek

Czas przygotowania: 2 godziny
Liczba porcji: około 1500 ml barszczu
W 100 g: Wartość energetyczna 12 kcal Węglowodany 3 g - W tym cukry 3 g Białko 0 g Tłuszcze 0 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, niskokaloryczna, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska

buraki 1 kg
woda lub bulion warzywny 1,5 litra
marchew 1 średnia
korzeń pietruszki 1 mały
kawałek pora - około 10 cm
zobacz zakwas z buraków jedna szklanka
woda z moczonych grzybów* pół szklanki
ziele angielskie i czarny pieprz po 5 ziaren lub więcej
listek laurowy 1 sztuka
cukier 1 płaska łyżeczka
sól szczypta lub więcej

Barszcz wigilijny

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem. Zawsze podaję wagę użytych przeze mnie warzyw. Nie trzeba jednak stosować się do wytycznych co do grama. Wagi podawane są po to, by łatwiej Wam było zorientować się jaka mniej więcej ilość w jest potrzebna do zrobienia danego dania.

Do ugotowania barszczu wigilijnego polecam użyć garnek o pojemności minimum 3 l. Z podanej ilości składników otrzymasz około 1500 ml barszczu czerwonego wigilijnego.

W białej misce znajduje się klarowny, ciemnoczerwony barszcz, a pod powierzchnią występują kawałki buraków. Nad zupą uniesiona jest złota chochla z jasnym uszkiem, delikatnie zabarwionym na różowo od wywaru.

Krok 1: Przygotuj grzyby

* Zacznij od suszonych grzybków. Możesz je sobie przygotować już dzień wcześniej. Wystarczy 20 gramów suszonych grzybów zalać niecałą szklanką wody i zostawić na noc do namoczenia. Zazwyczaj gotuję dodatkowo grzyby przez około 5 minut razem z wodą, w której się moczyły. Takie grzyby również można dodać do barszczu lub wykorzystać do innych świątecznych przepisów takich jak np. pierogi z kapustą i grzybami.

Dwie białe miski zawierają suszone grzyby zalane wodą. W jednej misce płyn jest jasny, w drugiej ma ciemny, herbaciany kolor po namaczaniu. To etap przygotowania grzybów i aromatycznej wody do barszczu.

Krok 2: Zacznij szykować barszcz

Buraki i marchewkę umyj, obierz i pokrój w plasterki. Pietruszkę i pora pokrój na kilka części i również dodaj do zupy. Dodaj ziarna ziela oraz pieprzu i liść laurowy.

W białym garnku zostały umieszczone grube plastry buraków i marchewki oraz większe kawałki jasnych warzyw. Pomiędzy nimi znajduje się liść laurowy i rozsypane ziarna przypraw, przygotowane przed zalaniem i gotowaniem barszczu.

Krok 3: Barszcz gotuj 1,5 h

Do garnka wlej 1,5 litra wody lub domowego, delikatnego bulionu z warzyw. Gotuj zupę pod przykryciem około 1,5 h licząc od momentu jej zagotowania.

Biały garnek jest wypełniony intensywnie czerwonym płynem, w którym zanurzone są grubsze kawałki buraków i długi fragment marchewki. Na powierzchni występują pojedyncze ciemne ziarenka przypraw. Kadr pokazuje etap gotowania wywaru do barszczu.

Krok 4: Dokończ i dopraw

Po tym czasie wszystkie składniki zupy odcedź (nie będą już potrzebne). Barszcz dodatkowo przecedź przez sitko. Do wywaru dodaj szklankę zakwasu - zakwas z buraków. Dolej również wywar z grzybów oraz wsyp łyżeczkę cukru i sporą szczyptę soli. Od tego momentu nie gotuj już barszczu. Do podania możesz go tylko lekko podgrzewać.

Zakwas buraczany nie jest konieczny przy szykowaniu barszczu wigilijnego. Barszcz możesz ugotować z wymienionych składników pomijając zakwas. Wówczas trzeba go na koniec lekko doprawić większą ilością soli i pieprzu. Barszcz bez zakwasu jest delikatniejszy. Zakwas nadaje bardziej intensywną barwę zupie. Barszcz wigilijny z zakwasem ma nie tylko głębszy smak, jest też ostrzejszy. Polecam sprawdzać smak barszczu podczas dodawania zakwasu, by nie był za ostry od czosnku.

Klarowny barszcz o głębokim, rubinowym kolorze został nalany do białej miski z nakrapianym rantem. Na gładkiej powierzchni zupy unosi się plasterek grzyba, a całość wygląda na gotową po doprawieniu zakwasem i wywarem.

W białej, głębokiej misce znajduje się gotowy barszcz o intensywnie ciemnoczerwonym kolorze. W zupie zanurzone są większe kawałki buraków, a na powierzchni unosi się kilka plastrów grzybów, co podkreśla wigilijny charakter dania.

Barszcz czerwony wigilijny można rozlewać do filiżanek i pić sam do posiłku. Można go też podawać z uszkami, do pierogów, lub też do krokietów.
Smacznego.

Najczęściej zadawane pytania

Ile dodać zakwasu buraczanego i jak kontrolować intensywność smaku?

Czy można pominąć suszone grzyby?

Czy zakwas jest konieczny i czym różni się barszcz z zakwasem od bez zakwasu?

Czy można użyć buraków z zakwasu zamiast świeżych?

Jakie grzyby najlepiej dodać do barszczu?

Jak długo można przechowywać wodę z moczenia grzybów w lodówce?

Co zrobić, gdy barszcz jest gorzki?

Czy można gotować barszcz po dodaniu zakwasu?

Czy można użyć kostki rosołowej warzywnej?

Czy dodawać ocet do barszczu?

Jak przechowywać barszcz i czy można go mrozić?

Średnia 4.8 / 5 (6424 oceny) Oceń!

Barszcz czerwony wigilijny

Tradycja wigilijna w Polsce jest nierozerwalnie związana z głębokim i rubinowym kolorem czystej zupy buraczanej. Przygotowanie tego dania to dla mnie jeden z najważniejszych momentów w kuchennym kalendarzu każdego roku. Aromat pieczonych buraków i suszonych grzybów wypełnia dom na długo przed pojawieniem się pierwszej gwiazdki na niebie. Ten klasyczny przepis pozwala uzyskać idealny balans między słodyczą a kwasowością, co stanowi klucz do kulinarnego sukcesu podczas świątecznej kolacji. Podstawą udanego wywaru jest solidna porcja warzyw korzeniowych dostępnych w naszym klimacie przez całą zimę. Marchew, pietruszka oraz kawałek pora tworzą aromatyczne tło dla dominującego smaku buraków i nadają całości naturalnej słodyczy. W codziennym gotowaniu często sięgam po proste dania jednogarnkowe jak pożywna zupa ziemniaczana, jednak przy tej wyjątkowej okazji liczy się przede wszystkim elegancja i szlachetność składników. Warzywa należy gotować powoli na małym ogniu, aby oddały do wody pełnię swojego smaku bez mącenia płynu. Mój barszcz czerwony czysty różni się od przepisu na klasyczny barszcz czerwony, który gotuję bez zakwasu i bardzo często zabielam dodatkowo śmietaną. Klasyczny barszcz czerwony gotuję też nierzadko na mięsie wołowym lub mięsie z indyka. Barszczyk czerwony czysty to już zupełnie inna zupa. Taki barszczyk wigilijny na zakwasie musi być właśnie z domowym zakwasem z buraków. Barszcz czerwony czysty odcedzam dokładnie ze wszystkich ziół oraz warzyw i podaję do picia w filiżankach. Barszcz czerwony wigilijny możesz też podawać z uszkami lub z pasztecikami z kapustą i grzybami - paszteciki wigilijne. Taki barszcz czerwony przepis tradycyjny bardzo dobrze smakuje też podany z pierogami z kapustą i grzybami. Kulebiak z kapustą i grzybami będzie również smakował cudownie w towarzystwie takiego barszczyku. Taki barszcz czerwony na zakwasie jest najlepszy. Zapraszam też po klasyczny przepis na najpyszniejszy barszcz czerwony. Zobacz też mój sposób na doskonałego karpia. Wypróbuj przepis karp smażony.

Barszcz wigilijny

Barszcz czerwony czysty, czyli barszcz czerwony na zakwasie to już danie bardzo tradycyjne. Moja zupa buraczkowa bardzo różni się od tego barszczu,bo gotuję ją na młodszych buraczkach. Taka zupka jest gęsta od składników. Zaś barszcz czerwony przepis tradycyjny jest idealnie klarowny. W naszym domu wszyscy bardzo lubią barszczyk wigilijny na zakwasie. To jedno z dwunastu dań na świątecznym stole. Gorąco zachęcam też do spróbowania pozostałych moich dań na wspaniałe Święta. Szczególnie polecam przepis na pierniki świąteczne, które kochają robić i dzieci i dorośli. Najważniejszym czynnikiem odróżniającym wersję świąteczną od innych zup buraczanych jest jej idealna klarowność oraz wykorzystanie naturalnego zakwasu. W przeciwieństwie do gęstych dań obiadowych takich jak barszcz ukraiński, ten wariant podajemy bez żadnych warzywnych dodatków czy kawałków mięsa w środku. Zakwas buraczany odpowiada nie tylko za piękny kolor, ale przede wszystkim za charakterystyczny i winny posmak, którego nie da się uzyskać samym octem czy sokiem z cytryny. Jego dodatek sprawia, że potrawa nabiera głębi i staje się prawdziwie wykwintna. Nieodłącznym elementem kompozycji smakowej jest woda z moczonych grzybów wnosząca leśny i wytrawny akcent. To właśnie suszone podgrzybki lub borowiki odpowiadają za ten specyficzny aromat kojarzący się jednoznacznie z Bożym Narodzeniem. Dodatek ziela angielskiego, liścia laurowego oraz czarnego pieprzu dopełnia całość i sprawia, że wywar staje się przyjemnie rozgrzewający. Umiejętne doprawienie całości solą i odrobiną cukru pozwala wydobyć z buraków to, co najlepsze.

Barszcz czerwony na zakwasie

Gotowy wywar serwuję zazwyczaj z uszkami faszerowanymi grzybami lub kapustą, co stanowi absolutną klasykę gatunku na polskim stole. Jest to danie postne i lekkie, więc nie znajdziemy tu zasmażek czy tłustych dodatków typowych dla potraw takich jak kapuśniak z młodej kapusty. Przejrzysty płyn podany w eleganckich bulionówkach prezentuje się niezwykle dostojnie i stanowi doskonały wstęp do obfitej wieczerzy składającej się z dwunastu potraw. Warto pamiętać o zdrowotnych walorach głównego składnika, który jest prawdziwą bombą witaminową wspierającą naszą odporność zimą. Buraki są cennym źródłem żelaza, kwasu foliowego oraz silnych przeciwutleniaczy, a proces fermentacji zakwasu dostarcza naturalnych probiotyków. Regularne spożywanie takich wywarów wpływa korzystnie na układ trawienny i krwionośny. Dzięki temu świąteczne biesiadowanie może iść w parze z dostarczaniem organizmowi wartościowych składników odżywczych. Wielką zaletą tego przepisu jest fakt, że zupę można, a nawet trzeba przygotować z wyprzedzeniem. Smakuje ona najlepiej na drugi lub trzeci dzień, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć i zharmonizować. Należy jedynie pamiętać o ważnej zasadzie, by po dodaniu zakwasu nie doprowadzać już płynu do wrzenia, gdyż grozi to utratą intensywnej barwy. Gotowe danie doskonale znosi mrożenie, co pozwala na rozłożenie świątecznych przygotowań w czasie i uniknięcie niepotrzebnego pośpiechu.

Barszcz czerwony wigilijny

Barszcz wigilijny

Najczęściej zadawane pytania

Zobacz podobne przepisy