Biszkopt z białek

Niezwykły przepis na biszkopt z białek. Nie jest to jednak biszkopt tradycyjny, bo do ciasta dodajesz też masło. Dzięki temu biszkopt z białek jest wilgotny i puszysty. To wspaniałe ciasto pod torty!

Długo zastanawiałam się nad tym, czy jest to ciasto maślane na białkach, czy jednak biszkopt. Doszłam do wniosku, że skoro najlepiej sprawdza mi się jako biszkopt pod torty, to niech już tak zostanie. Jeśli szukasz przepisu tradycyjnego, to koniecznie zobacz mój przepis na uniwersalny biszkopt.

Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Liczba porcji: biszkopt średnicy 20 cm
W 100 g: Wartość energetyczna 308 kcal Węglowodany 42 g - W tym cukry 22 g Białko 8 g Tłuszcze 12 g Dieta: wegetariańska

8 białek jajek - do 300 g
80 g masła - niecałe pół kostki
pół szklanki cukru drobnego - 120 g
niepełna szklanka mąki pszennej - około 150 g
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Biszkopt z białek

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Białka wyjmij wcześniej z lodówki, zaś masło roztop np. w mikrofalówce i odłóż do przestudzenia.

Białka zazwyczaj zostają nam po zrobieniu ciasta drożdżowego. Ciasto drożdżowe lub pyszny makowiec zawijany to moi ulubieńcy. Z białek zazwyczaj robię blaty pod tort bezowy. Jednak od niedawna piekę też biszkopt z białek, który dzielę sobie przynajmniej na trzy blaty.

Pokazany jest biszkopt z białek po upieczeniu, pokrojony na kilka grubych krążków. Kromki mają jasny, drobno porowaty miękisz i równą, złocistą skórkę z delikatnymi pęknięciami na wierzchu.

Biszkopt z białek przepis

Osiem surowych białek ze średnich jajek umieść w szklanym lub metalowym naczyniu. Miska powinna być sucha i czysta. Do białek dodaj szczyptę soli.

W metalowej misie znajdują się surowe białka jajek. Powierzchnia jest lekko spieniona, z widocznymi pęcherzykami powietrza przy brzegach. Kadr z góry pokazuje etap tuż przed rozpoczęciem ubijania piany na biszkopt z białek.

Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj nie dłużej niż 3 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza.

Powierzchnia ubitych białek jest jednolicie biała, gęsta i lekko błyszcząca, z wyraźnymi smugami po mieszaniu. W masie zanurzone są druty trzepaczki miksera, co pokazuje etap ubijania piany przed dalszym łączeniem składników.

Gdy pianka z białek jest już sztywna, zacznij dodawać cukier. Po każdej łyżce miksuj pianę na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. W ten sposób dodaj cały cukier.

Gęsta, śnieżnobiała piana z białek jest ubita na sztywno i tworzy wyraźne fałdy oraz miękkie czubki. Masa szczelnie wypełnia dużą miskę i ma gładką, lekko błyszczącą strukturę. Etap po ubijaniu białek z dodatkiem soli.

Do ubitej piany bezowej dodaj teraz część przesianej z proszkiem do pieczenia mąki oraz połowę roztopionego i przestudzonego masła.

Duża misa zawiera gęstą, białą pianę z białek. Na środku znajduje się kopczyk jasnej mąki, a przy brzegu zebrane jest żółte, płynne masło. Kadr pokazuje etap łączenia składników przed krótkim i delikatnym wymieszaniem.

Delikatnie zamieszaj ciasto łyżką lub szpatułką. Dodaj resztę mąki i masła i ponownie zamieszaj ciasto. Piana lekko opadnie, jednak ciasto będzie nadal puszyste i dobrze napowietrzone. Postaraj się nie mieszać ciasta dłużej niż jest to konieczne. Tylko do wmieszania mąki i masła w ciasto.

W misie znajduje się gęsta, biała i napowietrzona piana z białek, ubita na wysokich obrotach z dodatkiem soli i cukru. Masa tworzy wyraźne fałdy i trzyma kształt, przygotowana do dalszego łączenia składników.

Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj i nie wykładaj. Delikatnie wyłóż ciasto do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.

Okrągła forma do pieczenia jest wypełniona jasną, puszystą masą z ubitych białek. Powierzchnia ciasta została wygładzona, a na wierzchu zostały delikatne smugi po rozprowadzaniu, gotowe przed wstawieniem do piekarnika.

Formę z ciastem na białkach umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Pieczenie góra dół. Biszkopt piecz 45-50 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw biszkopt w środku bez uchylania drzwi piekarnika. Po 10 minutach lekko uchyl drzwi pieca.

Potem wyjmij tortownicę i od razu uwolnij biszkopt z foremki. Ostrożnie oddziel płaskim nożem brzegi ciasta od wewnętrznej części formy. Możesz wówczas odpiąć obręcz.

Biszkopt po upieczeniu jest idealnie równy z obu stron. Nie musisz odwracać go do studzenia na drugą stronę. Ja w trakcie studzenia odwracam go jednak, by szybciej wyrównać temperaturę.