Ciasto z białkami

Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw około 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Z funkcją termoobiegu wybierz 160 stopni.

Białka jajek (około 250 gramów) umieść w misie miksera lub w innym szklanym lub metalowym naczyniu. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie. Zacznij dodawać cukier. Po każdej łyżce miksuj na najwyższych obrotach do czasu, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty (na każdą łyżkę cukru). Proces ubijania bezy jest dość długi i może trwać łącznie nawet kilkanaście minut. Gdy dodasz już cały cukier (łącznie 100 gramów), wlej też 110 ml oleju. Miksuj puch już tylko chwilę i wyłącz mikser. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo puszysta masa - jak chmurka.  

Porada: Do ciasta daję tylko 100 gramów cukru. Wychodzi delikatnie słodkie. Jeśli więc wolisz słodsze wypieki, to dodaj nawet o 50 gramów więcej cukru niż ja. 

Do puchu wsyp nie więcej niż 160 gramów mąki pszennej tortowej wymieszanej z łyżeczką proszku do pieczenia. Całość delikatnie mieszaj szpatułką, aż otrzymasz w miarę jednolite ciasto (bez większych grudek z mąki). Nie przejmuj się, jeśli w trakcie mieszania straci sporo na puszystości. 

Mniej więcej połowę ciasta przełóż delikatnie do drugiej miski. Do jednej z misek wsyp 2 łyżki, czyli około 18 gramów wiórków koksowych. Znowu delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką. 

Porada: Wiórki można zamienić na dwie łyżki maku (nie mielony) lub też tyle samo posiekanych drobniej płatków migdałów. Dodatkowo można też dodać odrobinę aromatu waniliowego lub śmietankowego.  

Do drugiej miski z ciastem wsyp niepełną łyżkę, czyli około 8 gramów kakao oraz około 15 gramów (2 łyżki) skórki startej z jednej mandarynki lub z połowy pomarańczy. Delikatnie wymieszaj ciasto. 

Porada: Można też zetrzeć skórkę z cytryny, czy z limonki. W ostateczności skórkę zastąp aromatem pomarańczowym lub arakowym. 

Małą tortownicę lub małą keksówkę wysmaruj od środka resztami oleju i obsyp wiórkami lub bułką tartą. Formę można też wyłożyć od środka papierem do pieczenia. Łyżka po łyżce nakładaj do formy raz jasne, raz ciemne ciasto. Na koniec warto wyrównać masę lub nawet przemieszać ją dodatkowo łyżką. 

Formę z ciastem z białek umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura - 175 stopni; czas pieczenia - około 35-40 minut lub dłużej. Po około 35 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już gotowe. Nie piecz go dłużej "dla pewności", by niepotrzebnie nie przesuszać ciasta. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć ciasto z białkami z piekarnika. 

Porada: Ciasto pieczone w formie o mniejszej średnicy będzie potrzebowało nieco dłuższego pieczenia, niż pieczone np. w szerszej keksówce jak u mnie.