Piernik z jabłkami

Do miski wsyp 300 g mąki pszennej uniwersalnej lub tortowej, a także 1 saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru o wadze około 40 g. Dodaj też 30 g dobrej jakości przyprawy do piernika oraz 5 g kakao i 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej. Sypkie składniki wymieszaj bardzo dokładnie albo przesiej do drugiej miski.

Porady: Jeżeli użyjesz budyniu czekoladowego, możesz pominąć kakao w składnikach. Jeśli nie masz budyniu w saszetce, to możesz w ostateczności wsypać 40 gramów skrobi ziemniaczanej. Pamiętaj, aby używać tylko wysokiej jakości przyprawy do piernika, czyli takiej, która nie zawiera w składzie cukru i mąki. Polecam też mój przepis: przyprawa do piernika. 

Obierz 2 większe jabłka, najlepiej kwaśne i twarde. U mnie była to szara reneta. Moje jabłka były mało soczyste. Po obraniu i starciu ich na grubych oczkach wyszło mi 400 g jabłka tartego i dokładnie taką ilość dodałam do ciasta. Jeśli Twoje jabłka są bardzo soczyste, to na początek zważ 300 g tartego jabłka, a pozostałe 100 g zostaw na potem. Dopiero po wymieszaniu wszystkich składników zdecyduj, czy dodasz resztę tartego jabłka. Jeżeli ciasto będzie za rzadkie, czyli rzadsze niż ciepły budyń, to nie dodawaj już więcej jabłka. Jeżeli zaś wyjdzie bardzo gęste, dodaj resztę startego jabłka.

Do miski z suchymi składnikami dodaj zatem starte na świeżo jabłko, a następnie wbij 2 jajka średniej wielkości. Dodaj 150 g najlepiej płynnego miodu, a także 100 g roztopionego i przestudzonego masła. Całość dokładnie wymieszaj łyżką, aby powstało jednolite, gęste ciasto. Jeżeli twój miód jest twardy, to zważ 150 g, lekko go podgrzej, aby zrobił się bardziej płynny, i dopiero taki, po przestudzeniu, dodaj do reszty składników.

Keksówkę do pieczenia o wymiarach około 11 x 30 cm (lub inną forma o pojemności minimum 1500 ml) wysmaruj od środka odrobiną oleju i oprósz mąka lub bułką tartą. Do formy przełóż ciasto (moje było bardzo gęste) i wyrównaj jego powierzchnię. Na wierzch można wyłożyć kilka kawałków jabłka. Nie jest to jednak konieczne. 

Formę z piernikiem umieść na środkowej półce w dobrze nagrzanym piekarniku. Najlepsza będzie opcja pieczenia góra/dół i temperatura około 175 stopni. Piernik z jabłkiem powinien się upiec po około 45 - 50 minutach. Po około 40 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już gotowe. Nie piecz go dłużej "dla pewności", by niepotrzebnie nie przesuszać ciasta. Wyłącz piekarnik i odrobinkę uchyl drzwiczki, by temperatura w komorze piekarnika powoli opadła. Po 10 minutach możesz wyjąć ciasto z piekarnika.

Przestudzony piernik z jabłkiem można wyjąć z formy i podawać. Polecam jednak pokryć go jeszcze pyszną polewą i udekorować.

Aby zrobić polewę: 60 ml śmietanki kremówki 30 % (taka rzadka) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodajesz do niej 80 gramów połamanej lub posiekanej czekolady deserowej lub gorzkiej. Zdejmij garnek z palnika i cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Jeśli czekolada za wolno się roztapia, to ponownie umieść garnek na palniku, na minimalnej mocy. Masz tylko podgrzać całość, by masa zrobiła się jednolita. Cały czas mieszasz ją drewnianą łyżką. 

Na piernik z jabłkami można wylać jeszcze ciepłą, gęstą polewę czekoladową i od razu wyłożyć na nią ewentualne dekoracje, czyli np. suszone plasterki jabłka lub orzechy włoskie. 

Porada: Im świeższa śmietanka, z długą datą ważności, tym lepiej. Wybieraj tylko najwyższej jakości czekoladę deserową lub gorzką oraz mleczną.