Ania Gotuje
Tylko najlepsze przepisy
Sernik na zimno pistacjowy

Sernik na zimno pistacjowy

Sernik na zimno pistacjowy to delikatny, przepyszny sernik, którego szykowanie to czysta przyjemność. Przepis będzie idealny na wiele wyjątkowych okazji. To wspaniały deser dla miłośników pistacji.

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas chłodzenia ciasta: 4 godziny
Liczba porcji: forma 24 cm - około 1840 g

Kaloryczność kcal: 255 w 100 g sernika [ więcej ]

Składniki na spód z pistacjami [ więcej ]

  • 150 g ciasteczek typu Digestive (owsiane, pełnoziarniste)
  • 50 g drobno zmielonych pistacji - można pominąć
  • 50 g masła - 1/4 kostki o wadze 200 g

Składniki na masę serową

  • 750 g serków waniliowych typu Danio
  • 200 g pasty z pistacji - bez dodatków
  • 2 zielone galaretki np. agrestowe
  • 300 ml wrzątku - dopiero co zagotowana woda
  • 200 ml śmietanki 30 % lub 36 % - mocno schłodzona
  • 50 g cukru pudru - około 3 łyżki
  • sok z jednej limonki

Składniki na dekorację

  • bezy, pistacje, owoce liofilizowane, limonka

Sernik na zimno pistacjowy
Sernik na zimno pistacjowy, 1

Krok 1: Zmiel pistacje

50 gramów prażonych (lub nie) pistacji zmiksuj na piasek np. przy pomocy malaksera. Do spodu można dodać pistacje solone. Trzeba jednak mieć na uwadze to, że sól będzie wyczuwalna. 

Porada: Polecam zmielić nieco więcej pistacji, by użyć ich do dekoracji gotowego sernika. 

Zmiel pistacje

Krok 2: Umieść spód w formie

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem do pieczenia lub folią rantową (ranty od środka wysmaruj odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się wnętrza formy). 

Do miski malaksera włóż ciasteczka (150 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Do zmielonych ciasteczek wlej 1/4 kostki, czyli 50 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego masła (może to być też bardzo miękkie masło) oraz zmiksowane na piasek pistacje. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.

Masę ciasteczkową z pistacjami przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem możesz odłożyć do lodówki lub zostawić na blacie kuchennym.

Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczek zbożowych (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive. Sama użyłam tym razem ciasteczek zbożowych Krakuski.

Umieść spód w formie

Krok 3: Dodaj pastę do serków

W dużej misce umieść 750 gramów (u mnie 5 opakowań po 150 gramów) serków homogenizowanych waniliowych np. Rolmlecz (wyjęte wcześniej z lodówki). 

Dodaj również 200 gramów pasty z pistacji (pasta 100 % z pistacji, czyli bez innych dodatków). Taką pastę można kupić przez Internet lub też wykonać samemu przy użyciu np. blendera próżniowego lub innego rozdrabniacza z komorą. Aby otrzymać 200 gramów pasty potrzebujesz 200 gramów prażonych, obranych i nie posolonych orzechów pistacjowych. 

Dodaj pastę do serków

Krok 4: Zmiksuj masę

Całość miksuj krótko tylko do momentu, aż składniki połączą się w gładką masę serową. 

Porada: Jeśli Twoja pasta była ciemna i nie miała ładnego, zielonego koloru (za długo/zbyt intensywnie prażone pistacje), to możesz dodać szczyptę zielonego barwnika w proszku lub też odrobinę barwnika w żelu. 

Zmiksuj masę

Krok 5: Zrób i przestudź galaretkę

Przygotuj galaretkę. Dwie galaretki np. zielone (kiwi, agrest) zalej wrzątkiem. Potrzebujesz około 300 ml wrzątku na dwie torebki galaretki. Galaretkę mieszaj cały czas, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Może to potrwać dłuższą chwilę, ale da radę rozpuścić dwie saszetki w 300 ml wrzątku. Gotową galaretkę odstaw na bok do przestudzenia. Z tak małą ilością wody galaretka szybko tężeje nawet poza lodówką i w dość ciepłym pomieszczeniu, dlatego też od razu po jej zrobieniu zabierz się za szykowanie bitej śmietany do masy. 

Porada: Użyłam galaretek agrestowych, których smak jest mocno wyczuwalny w serniku. Jeśli chcesz, by w serniku bardziej było czuć pistacje, to polecam np. winogronowe galaretki krystaliczne. 

Zrób i przestudź galaretkę

Krok 6: Ubij śmietanę z cukrem

Do 200 ml bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 % lub 36 % dodaj 50 gramów cukru pudru. Śmietankę z cukrem natychmiast zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, by nie zachlapać całej kuchni, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Śmietanę ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywna. Może to trwać kilka minut. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka zacznie się warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko uzyskasz idealnie ubitą śmietankę zależy od tłustości śmietanki, jej stopnia schłodzenia i mocy miksera.

Ubitą śmietanę umieść w misce z kremem z serków i pistacji. Całość wymieszaj szpatułką. 

Porada: Śmietanka ma być lodowata. Naczynie ze śmietanką polecam (na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze zamrażalnika. Im zimniejsza (nawet lekko przymrożona) śmietanka, tym szybciej i lepiej się ubije.

Ubij śmietanę z cukrem

Krok 7: Dodaj tężejącą galaretkę

Ciągle miksując zieloną masę (niskie obroty miksera) zacznij wlewać całkowicie przestudzoną oraz lekko już tężejącą galaretkę (konsystencja płynna lub rzadkiego kisielu). Wlewam na początek około 50 ml galaretki, a następnie całość miksuję, aż masa zrobi się gładka. Następnie wlewam dalej galaretkę cienkim strumieniem cały czas miksując masę na najniższych obrotach. W ten sposób dodaję do twarogu całą galaretkę. Na koniec zaś jeszcze sok wyciśnięty z jednej limonki. Po chwili wyłącz mikser.

Porada: Sok z limonki lub z cytryny można pominąć.  

Dodaj tężejącą galaretkę

Krok 8: Wyłóż masę do formy

Masa bardzo szybko tężeje, zatem od razu przełóż ją do formy ze spodem. Wyrównaj powierzchnię sernika. Pistacjowy sernik na zimno ostrożnie umieść w lodówce do całkowitego stężenia masy. Może to trwać od trzech do maksymalnie pięciu godzin. 

Wyłóż masę do formy

Krok 9: Udekoruj i podawaj

Porcje sernika polecam przed podaniem udekorować listkami mięty lub melisy oraz limonką i pistacjami (całe i pokruszone). Super pasują też mini bezy oraz liofilizowane owoce. Sernik na zimno z pistajacmi trzymamy w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez cztery dni. 

Udekoruj i podawaj

Sernik na zimno pistacjowy, 11

Sernik na zimno pistacjowy, 12

Smacznego.
Średnia 4.9 / 5 (85 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie.
Będzie mi miło jeżeli dodasz komentarz ze zdjęciem. Ania

Sernik na zimno pistacjowy

Sernik na zimno z pistacjami to prawdziwy rarytas dla tych, którzy szukają czegoś nowego i wyjątkowego w świecie deserów. Często występuje u mnie jako ukoronowanie eleganckiego przyjęcia lub jako słodka przekąska na specjalne okazje. Ta szczególna wersja sernika, dzięki połączeniu delikatnych składników, oferuje nie tylko bogactwo smaków, ale także zachwyca estetycznie. Podstawa tego kuszącego deseru składa się z kruchych ciasteczek, które dla dodatkowej głębi smaku i odrobiny ekskluzywności zblendowane są z drobno pokruszonymi pistacjami. Ich lekko wyczuwalny posmak doskonale równoważy słodycz, tworząc idealną harmonię jeszcze przed dotarciem do głównej atrakcji, czyli masy serowej z pastą z pistacji. Masa serowa w pistacjowym serniku na zimno jest po prostu nie do opisania. Krem z pistacji, użyty jako jeden z głównych składników, wyróżnia się swoją kremową teksturą i intensywnie orzechowym aromatem. Połączenie go z łagodnymi serkami waniliowymi pasuje idealnie. Natomiast dodatek agrestowej galaretki wprowadza przyjemne, lekko kwaskowe akcenty, które znakomicie kontrastują ze słodyczą reszty deseru. Trzeba jednak mieć na uwadze to, że smak agrestu jest mocno wyczuwalny. Szykując pistacjowy sernik na zimno można też spróbować zrobić go z galaretką o smaku kiwi lub znacznie delikatniejszą wersją krystaliczną, która ma bardzo subtelny smak np. winogron. Sernik na zimno z pistacjami to zdecydowanie wyjątkowy ser, na wyjątkowe okazje. Wizualny aspekt tego dzieła cukierniczego również nie pozostawia niczego do życzenia. Zielona barwa masy, dzięki pistacjom i galaretce ma bardzo subtelny i apetyczny kolor. Jako dekoracja, na wierzchu sernika często pojawiają się całe pistacje, które dodają chrupkości, bezy wprowadzają element słodkości i kruchości, a liofilizowane owoce, takie jak maliny czy jeżyny, dostarczają lekkiej kwasowości oraz są wizualnym przysmakiem. Często miksuję więcej pistacji niż potrzebuję do spody, by posypać nimi gotowy sernik na zimno pistacjowy. Tak więc pistacjowy sernik na zimno to nie tylko deser, ale prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Nie tylko zaspokaja podniebienia swoim wyrafinowanym połączeniem smaków i tekstur, ale też stanowi estetyczną ucztę dla oczu. To idealny wybór dla tych, którzy cenią sobie złożoność i elegancję w deserach.