Sałatka z surowej cukinii
Sałatka z surowej cukinii to prawdziwa uczta dla podniebienia. To połączenie świeżych, chrupiących składników z kremową burratą lub mozzarellą, otulone subtelnym aromatem cytryny, oliwy i bazylii.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas marynowania cukinii minimum: 10 minut
Liczba porcji: ponad 600 g sałatki
W 100 g sałatki: Wartość energetyczna 196 kcal Węglowodany 6 g - W tym cukry 3 g Białko 7 g Tłuszcze 16 g Dieta:
bezglutenowa, niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wegetariańska
- cukinia - im młodsza, tym lepiej 300 g - 2 małe lub 1 duża
- Burrata lub Mozzarella di bufala 200 g
- pistacje lub orzeszki piniowe 50 g
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny 3 łyżki
- skórka otarta z cytryny z połowy 1 sztuki
- oliwa - najlepiej extra vergine 3 łyżki
- miód płynny lub syrop - można pominąć 1 łyżeczka
- sól 1/4 płaskiej łyżeczki
- pieprz 1/3 płaskiej łyżeczki
- płatki chili szczypta
- bazylia świeża kilka listków
Sałatka z surowej cukinii i mozzarelli
Jedną większą lub dwie mniejsze cukinie umyj dokładnie. Cukinie muszą być młode i mieć miękką skórkę, oraz jeszcze drobne gniazdo nasienne. Odetnij tylko oba końce. Cukinie potnij na bardzo cienkie, wręcz przezroczyste plasterki. Użyj do tego gilotyny do warzyw, która kroi warzywa na bardzo cienkie plasterki. Możesz też użyć temperówki do warzyw ze specjalną nakładką do pasków lub też do "spaghetti" lub szerokiej obieraczki - jak u mnie. Zwykłym nożem też da radę pokroić cienko cukinię. Może to wówczas trochę dłużej potrwać.
Im cieńsze plasterki cukinii, tym lepiej. Marynata szybciej przenika i zmiękcza cukinię, a kawałki warzywa smakują idealnie.
Do miski z cienkimi plasterkami (mogą być długie jak makaron tagliatelle, lub krótkie) dodaj 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz skórkę otartą z połowy cytryny. Wlej również 3 łyżki delikatnej oliwy i łyżeczkę płynnego miodu lub syropu np. klonowego. Na koniec dorzuć 1/4 płaskiej łyżeczki soli oraz 1/3 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Całość delikatnie zamieszaj, przykryj i odstaw na 10-30 minut, do marynowania (do lodówki lub na blat w kuchni).
Im cieniej pokrojona cukinia i im młodsze cukinie, tym szybciej miękną i są gotowe do jedzenia. Moja cukinia już po 10 minutach była idealna. Nie odkładałam jej nawet do lodówki. Jeśli Twoja nie mięknie tak szybko, lub jest grubiej pokrojona, to odstaw ją do lodówki na 30 minut.
Podziel cukinię np. na dwie porcje (razem z marynatą). W każdej umieść po 100 gramów sera Burrata lub Mozzarella di bufala. Dodaj podprażone na suchej patelni orzeszki piniowe lub posiekane nieco drobniej orzechy pistacjowe - najlepiej prażone i solone. Całość oprósz płatkami chilii, udekoruj listkami bazylii i podawaj. W razie potrzeby można dodać więcej soku z cytryny, oliwy lub pieprzu.
Sałatka z surowej cukinii najlepiej smakuje podana od razu, ponieważ zachowana zostaje struktura chrupiących orzechów.
Smacznego.
