Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków

Zobacz jak zrobić pyszne i super chrupiące placki ziemniaczane z młodych ziemniaków. Przepis na te sezonowe placki jest bardzo prosty i wart wypróbowania. Z dodatkiem młodego szczypiorku smakują wybornie.

- super sposób na młode ziemniaki
- ściera się je na tarce bez obierania
- są chrupiące i wyjątkowo rumiane

Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia: 20 minut
Liczba porcji: 12 placków
W 100 g: Wartość energetyczna 221 kcal Węglowodany 32 g - W tym cukry 2 g Białko 4 g Tłuszcze 8 g Dieta: niskocukrowa, wegetariańska

1 kg młodych ziemniaków
1 średnie jajko
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
1 cebulka dymka ze szczypiorkiem
przyprawy: płaska łyżeczka cukru, pół łyżeczki soli, 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
4 łyżki oleju do smażenia

Placki z młodych ziemniaków

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Z podanej porcji składników usmażyłam 12 placków o średnicy około 10 cm każdy.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ nawet mąka może mieć inną ilość kalorii niż ta, której użyłam ja.

Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków smażę tylko przez krótki okres, gdy są u nas dostępne młode ziemniaki. Czekam aż ziemniaki będą trochę większe, jednak na tyle młode, by można je było ścierać na tarce bez obierania. Do masy zazwyczaj daję siekaną dymkę ze szczypiorkiem, ale można też dodać trochę natki pietruszki lub nawet odrobinę koperku. Te placki mają trochę inny smak niż tradycyjne szykowane ze starych ziemniaków i ja czasem dodaję też szczyptę cynamonu... ale to już tylko dla chętnych :)

Stos usmażonych placków ziemniaczanych ma złocistobrązową powierzchnię i wyraźnie chrupiące, postrzępione brzegi. W strukturze ciasta występują nitki startych ziemniaków i drobne zielone kawałki dymki. Na wierzchu został ułożony świeży listek bazylii.

Jak zrobić placki ziemniaczane z młodych ziemniaków

Wybierz kilogram młodych, ale już "podrośniętych" ziemniaków. Umyj je pod zimną, bieżącą wodą i bardzo dokładnie wyszoruj. Nie obieraj młodych ziemniaków. Odetnij tylko ewentualne niedoskonałości.

Biała miska jest wypełniona młodymi ziemniakami w skórce, zanurzonymi w wodzie. Jasna, gładka skórka z drobnymi śladami ziemi podkreśla etap przygotowania przed tarciem ziemniaków na placki.

Ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach, bądź użyj melaksera/maszynki do mielenia z odpowiednią nakładką. Masę ziemniaczaną odciśnij z nadmiaru wody. Ja używam do tego bawełnianej ściereczki. Możesz też odciskać ziemniaki porcjami w dłoniach. Masa powinna być mokra, jednak nie powinna stać w niej woda.

Odciśniętą wodę wlej do miseczki. Po dziesięciu minutach wylej wodę a z dna zbierz skrobię ziemniaczanką, która osiadła. Skrobię dodaj do naczynia ze startymi ziemniakami.

W białej misce znajduje się jasna, drobno starta masa z młodych ziemniaków. Wilgotne wiórki tworzą luźny kopiec i są przygotowane do odciśnięcia nadmiaru płynu przed dalszym łączeniem składników na placki.

Do startych ziemniaków dodaj jajko, przyprawy oraz posiekaną dymkę ze szczypiorkiem. Możesz też dodać trochę natki pietruszki oraz ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Wsyp po trzy łyżki mąki pszennej oraz skrobi ziemniaczanej. Całą masę dokładnie wymieszaj.

W dużej misce znajduje się starta masa z młodych ziemniaków z wbitym jajkiem. Obok ułożono posiekaną dymkę ze szczypiorkiem, zielone zioła i kopczyki białej mąki oraz skrobi. Przy brzegu dodano sól, pieprz i czerwoną przyprawę w proszku, przed wymieszaniem całości.

Nagrzej średniej wielkości patelnię. Dodaj 4 łyżki oleju. Możesz też placki smażyć na smalcu. Łyżką stołową nakładaj porcje masy ziemniaczanej. Po nałożeniu masy lekko rozłóż ją na boki, by placki zrobiły się płaskie i zaokrąglone. Gdy zrobią się lekko rumiane od spodu, placki przewracaj na drugą stronę. W razie potrzeby zmniejszaj lub zwiększaj moc palnika.

Na patelni o średnicy 24 cm kładłam po cztery placki. W trakcie smażenia kolejnych partii nie dokładałam tłuszczu. Po usmażeniu wszystkich placków, możesz kłaść je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by papier wchłonął nadmiar tłuszczu.