3 bit truskawkowy

Do garnka wlej 300 mleka. Do osobnego naczynia, np. do dużego kubka, wlej pozostałe mleko, czyli 200 ml i wsyp dwie saszetki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (2 x 40 gramów). Całość mieszaj, aż mleko połączy się ze skrobią na gładki płyn. 

Mleko w garnku doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc palnika do minimum i wlej płyn z pozostałego mleka, proszku budyniowego. Od razu zacznij mieszać budyń. Możesz trochę zwiększyć moc palnika. Budyń mieszaj na początku energicznie. Gdy zacznie już lekko gęstnieć, mieszaj go powoli, aż się zagotuje. Następnie mieszaj go dalej przez około minutę lub nieco dłużej, aż znikną grudki, nie będzie widać mąki i budyń osiągnie odpowiednią, gładką i gęstą konsystencję.

Budyń przykryj szczelnie, by nie powstał kożuszek i odstaw do całkowitego przestudzenia. 

Masło sobie naturalnie mięknie, a budyń się studzi, więc można szykować spód do ciasta. Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia (u mnie na dnie papier, zaś na bokach folia rantowa). Na dnie ułóż dobrej jakości, czyli nie za ciężkie i nie za twarde herbatniki/ciasteczka maślane (twarde herbatniki dłużej miękną i ciężej się kroją). Użyłam herbatników klasycznych, ale można też sięgnąć po te kakaowe. W razie potrzeby przetnij herbatniki tak, by wypełnić nimi całe dno formy. 

Porada: Można też sięgnąć po formę o innych, ale zbliżonych wymiarach.

Jak tylko budyń całkowicie przestygnie, a 200 gramów masła zmięknie, możesz zacząć szykować krem budyniowy. Do niedużej, ale wysokiej miski przełóż miękkie masło. Od razu wsyp również 60 gramów cukru pudru. Masło z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się puszyste i jasne. Bardzo ważne jest to, by cierpliwie ubijać masło czekając na właściwą konsystencję. Nie podam dokładnego czasu, ponieważ dużo zależy od samej mocy miksera. U mnie trwa to mniej więcej cztery minuty. 

Do napuszonego, słodkiego masła, stopniowo łyżka po łyżce dodaję całkowicie przestudzony budyń. Po każdej łyżce miksuję masę do idealnego połączenia obu mas (po kilka sekund wystarczy). Uważam, by nie ubijać kremu za długo. W taki sposób wmiksowuję cały budyń. Powinien powstać puszysty krem budyniowy.

Cały krem wyłóż do formy na spód z herbatników. Wyrównaj jego powierzchnię. Na warstwie kremu wyłóż druga partię herbatników. formę z ciastem odłóż do lodówki. 

500 g świeżych lub rozmrożonych truskawek zmiksuj na gładko np. przy użyciu blendera ręcznego typu żyrafa. Zblendowane truskawki przelej do garnka i zagotuj. Garnek zdejmij z palnika. Do garnka wsypa saszetkę galaretki truskawkowej (klasyczna, na 500 ml płynu) i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. U mnie trwało to nie dłużej niż minutę. Ganek odstaw do przestudzenia. Czekaj aż mus zacznie gęstnieć (w upały polecam odłożyć go do lodówki i sprawdzać, czy już tężeje, ponieważ na blacie kuchennym może to trwać bardzo długo). Kontroluj jednak stopień stężenia, by mus był na tyle płynny, aby wylać go do formy (jak kisiel). 

Porada: Można tez użyć galaretki malinowej, poziomkowej, czy nawet o smaku owoców leśnych. 

Lekko gęsty, ale nadal płynny mus truskawkowy wylej do formy na drugą warstwę herbatników. Formę odłóż na około 20 minut do lodówki, by mus stężał bardziej, ale nadal był lekko lepki. Na warstwę musu wyłóż ostatnią warstwę herbatników. Formę odłóż do lodówki. 

Do 500 ml bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 % dodaj 60 gramów cukru pudru oraz 250 gramów serka mascarpone. Całość zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Krem ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywny. Może to trwać do kilku minut. Gotowy krem wyłóż na trzecia warstwę herbatników. Wyrównaj powierzchnię kremu. 

Porada: Naczynie z tylko wymieszanymi wstępnie składnikami (śmietanka, serek i cukier puder) polecam (na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze zamrażalnika. Im zimniejsze (nawet lekko przymrożone) składniki, tym szybciej ubity krem. Można też dodać odrobinę pasty lub esencji waniliowej.

Na samym końcu udekoruj ciasto świeżo startą czekoladą deserową, gorzką lub mleczną. Ciasto 3 bit truskawkowy odłóż do lodówki na minimum 10 godzin. Ciasta nie polecam kroić wcześniej, aby herbatniki zdążyły zmięknąć. Dlatego też ciasto to polecam szykować np. na dwa dni przed podaniem. Według mnie wtedy jest najlepsze. 

Ciasto 3 bit z truskawkami warto udekorować świeżymi owocami oraz listkami mięty.