Pierniczki pomarańczowe

W malakserze umieść 100 gramów kandyzowanej skórki pomarańczowej, 20 gramów mąki (odsypane z 320 gramów odważonych do przepisu) oraz 25 gramów dobrej jakości przyprawy do piernika (bez mąki i cukru w składzie). Całość miksuj chwilę, by rozdrobnić całkowicie skórkę pomarańczową. 

Chodzi tu wyłącznie o tylko, by skórkę rozdrobnić na piasek. Bez dodatku mąki oraz przypraw skórka rozdrobniłaby się, ale zamieniła w klejąca masę. Trudno byłoby ją potem połączyć z resztą składników. 

Porada: Kandyzowaną skórkę można zmienić na tyle samo innej mieszanki kandyzowanych skórek owoców. 

Do miski wsyp 300 gramów mąki pszennej uniwersalnej. Dodaj zmiksowane przed chwilą przyprawy z mąką i skórką oraz 50 gramów cukru pudru. Wsyp też łyżeczkę sody oczyszczonej. Całość wymieszaj dokładnie np. przy pomocy rózgi kuchennej.

Porada: Można też dodać nasionka z laski wanilii oraz odrobinę kakao.

Kolejno wlej 100 gramów ulubionego płynnego miodu, 50 gramów śmietany kwaśnej 12-18 % oraz 100 gramów roztopionego i przestudzonego masła. 

Porada: Śmietanę można zamienić na żółtka jajek o łącznej wadze do 50 gramów. 

Składniki wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Wolę połączyć ciasto ręcznie w dużej misce, ale możesz też zrobić to na dużej desce, na czystym blacie lub na stolnicy. Z ciasta uformuj kulę. Zawiń ją w przezroczystą folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum cztery godziny. 

Porada: Ciasto można odłożyć do lodówki nawet na całą noc. Po wyjęciu zrobi się jednak znacznie twardsze. Należy odłożyć je na blat, by ponownie lekko zmiękło.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 160 stopni z funkcją termoobiegu. 

Schłodzone ciasto umieść na stolnicy lub na czystym blacie. Blat trzeba dodatkowo oprószyć odrobiną mąki. Odkrawaj po kawałku ciasta. Ucięty kawałek rozwałkuj na placek grubości około 5 mm. Przy pomocy wykrawaczki (u mnie rozmiar 5 cm) wycinaj pierniczki. 

Cienką blaszkę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Między pierniczkami zachowaj niewielkie odległości, ponieważ rosną jeszcze w piekarniku. Po wycięciu pierwszych pierniczków zagniataj resztki ciasta, dodawaj kawałek świeżego i ponownie wałkuj na placek. Wycinaj kolejną porcję. Resztki ciasta po wycinaniu warto odkładać do lodówki. Pierniczki pomarańczowe piekę w kilku turach. Używam zatem dwóch blaszek i dwóch arkuszy papieru do pieczenia. Gdy jedna partia się piecze, szykuję już drugą, by umieszczać je na zmianę w nagrzanym piekarniku.

Porada: Możesz też użyć innych świątecznych foremek.

Blaszkę z pierniczkami umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jeśli do pieczenia pierniczków nie używasz cienkiej blaszki z wyposażenia piekarnika, tylko mniejszych blaszek (tak jak ja), to kładź je na nagrzanej kratce z wyposażenia. Pierniczki piecz około 12-15 minut (w zależności od tego, czy wolisz bardziej miękkie, czy chrupiące pierniczki). Można je od razu wyjmować z piekarnika i wkładać do komory kolejną partię.