Pasztet grzybowo drobiowy do smarowania
Pasztet grzybowo-drobiowy do smarowania to prosty przepis na pyszne kanapki. Świeże grzyby, wątróbka i masło tworzą kremowy pasztet, który nie wymaga pieczenia i świetnie smakuje z ogórkiem kiszonym.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas duszenia: 30 minut
Liczba porcji: 1100 gramów
W 100 g:
Wartość energetyczna
119 kcal
Węglowodany 4 g
- W tym cukry 2 g
Białko 10 g
Tłuszcze 7 g
Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa
- świeże grzyby leśne lub pieczarki 500 g
- wątróbka drobiowa 500 g
- średnia cebula cukrowa 2 sztuki
- czosnek 4 ząbki
- masło 60 g
- ocet z czerwonego wina 7 łyżek
- sól 2 płaksie łyżeczki
- pieprz 1 płaska łyżeczka
Pasztet grzybowo-drobiowy do smarowania
W tym przepisie wszystkie składniki szykujesz w jednym garnku, a na koniec miksujesz je na gładko. To pasztet do rozsmarowania na pieczywie, więc nie potrzebujesz foremki ani piekarnika. Z podanych składników wychodzi około 1100 g pasztetu. Warto przygotować kilka mniejszych pojemników i część porcji zamrozić.
Pasztet grzybowy
Cebule oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Przygotuj 500 g świeżych grzybów leśnych lub pieczarek. Oczyść je z ziemi i resztek ściółki, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Umieść w garnku z grubym dnem razem z cebulą, czosnkiem, 60 g masła, dwiema płaskimi łyżeczkami soli oraz płaską łyżeczką pieprzu. Smaż bez przykrycia na średniej mocy palnika przez około 20 minut. Co kilka minut zamieszaj. Grzyby puszczą sok, który powinien w znacznej części odparować.
Porada: Sprawdzą się podgrzybki, borowiki szlachetne lub maślaki, których kapelusze warto wcześniej obrać ze skórki. Wybieraj wyłącznie zdrowe grzyby jadalne, co do których masz całkowitą pewność. Pieczarki pozwalają przygotować ten pasztet również poza sezonem, choć jego smak będzie łagodniejszy.
W tym czasie oczyść 500 g wątróbki drobiowej z błonek i żyłek. U mnie jest to wątróbka z indyka, ale może być też z kurczaka. Osusz ją ręcznikiem papierowym, pokrój na niewielkie kawałki i dodaj do garnka. Duś pod przykryciem na małej mocy palnika przez około 10 minut, mieszając w trakcie. Wątróbka musi być w pełni ugotowana, więc w razie potrzeby wydłuż ten czas. Na koniec dodaj siedem łyżek octu z czerwonego wina i wymieszaj.
Porada: Czas duszenia zależy od wielkości kawałków i mocy palnika. Najpewniej sprawdzisz wątróbkę termometrem kuchennym: środek największych kawałków powinien osiągnąć 75°C i utrzymać tę temperaturę przez co najmniej 30 sekund.
Zdejmij garnek z palnika. Zmiksuj zawartość na gładką masę bez grudek, np. blenderem ręcznym. Spróbuj pasztetu i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub octu. Przełóż do czystych, niewielkich słoików albo pojemników. Po schłodzeniu masa zgęstnieje i nabierze konsystencji do smarowania.
Jeśli chcesz udekorować pasztet jak na zdjęciu, wylej na wierzch cienką warstwę dodatkowego roztopionego masła. Dodaj kilka listków pietruszki lub kolendry. Ja ułożyłam też podsmażone wcześniej grzyby, a po zastygnięciu masła posypałam całość odrobiną gruboziarnistej soli. Masło ogranicza wysychanie powierzchni, ale nie zastępuje przechowywania w lodówce.
Pasztet podawaj na świeżym chlebie lub grzankach. Świetnie pasuje do niego ogórek kiszony, a także odrobina musztardy i świeże zioła.
Jak przechowywać pasztet grzybowy? Podziel go na małe porcje, szybko przestudź i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od przygotowania. Przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu dwóch dni. Porcję na później najlepiej zamrozić od razu po schłodzeniu. Samo zamknięcie pasztetu w słoiku ani warstwa masła nie pozwalają trzymać go poza lodówką.
Smacznego!
