Paluchy chrzanowe

Domowe paluchy chlebowe na drożdżach, z dodatkiem tartego chrzanu! To dopiero super przekąska na każdą imprezę oraz na grilla. Paluchy chrzanowe można jeść same lub jako dodatek do wszelkich dań na powietrzu.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Liczba porcji: 20 paluchów długości 22 cm
W 100 g: Wartość energetyczna 273 kcal Węglowodany 40 g - W tym cukry 3 g Białko 8 g Tłuszcze 9 g Dieta: niskocukrowa, niskotłuszczowa, wegetariańska

4 szklanki mąki pszennej chlebowej typ. 750 - 640 g
saszetka suchych drożdży - 7 g
1 średnie jajko
pełna łyżka chrzanu
1/3 szklanki ciepłego mleka
2/3 szklanki ciepłej wody
4 łyżki oleju
po płaskiej łyżeczce soli i cukru

2 łyżki chrzanu
2 łyżki majonezu
10 łyżek jogurtu naturalnego
szczypta soli i pieprzu

Paluchy chrzanowe

Dodatkowy czas: wyrastanie ciasta - 60 minut + wyrastanie paluchów - 20 minut.
Potrzebujesz również: jedno jajko do posmarowania paluchów drożdżowych przed pieczeniem; dwie blaszki do pieczenia i papier do pieczenia; pędzelek kuchenny do posmarowania jajkiem paluszków.

Złociste paluchy drożdżowe zostały ułożone na białym talerzu, a jeden z nich jest przełamany, pokazując jasny, miękki środek. Obok stoi miseczka z gęstym, białym sosem chrzanowym posypanym suszonymi ziołami i udekorowanym zielenią. W tle znajduje się talerz z kiszonymi ogórkami.

Krok 1: Połącz sypkie składniki

W jednej misce umieść razem cztery szklanki mąki pszennej chlebowej lub mąki zwykłej (z tortowej paluchy też wyjdą). Dodaj saszetkę suchych drożdży lub zaczyn z drożdży świeżych. Kolejno wsyp po płaskiej łyżeczce soli i cukru (jeśli robisz paluchy na drożdżach świeżych, to nie dodajesz już drugiej łyżeczki cukru).

Porada: Zamiast drożdży suchych możesz też użyć drożdży świeżych. Potrzebujesz wówczas 20 gramów drożdży świeżych wymieszać/rozetrzeć z łyżeczką cukru, łyżką mąki i 4 łyżkami ciepłej wody. Zaczyn odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Wyrośnięty zaczyn dodajesz do reszty składników. Cukier, mąkę i wodę bierzesz ze składników z przepisu na ciasto.

W metalowej misce znajduje się warstwa mąki pszennej, a na niej wsypane suche drożdże i dwa jasne kopczyki soli i cukru. To etap łączenia składników sypkich przed dalszym przygotowaniem ciasta.

Krok 2: Dodaj resztę składników i wyrób

Do suchych składników wlej 1/3 szklanki mleka oraz 2/3 szklanki wody. Zarówno mleko, jak i woda powinny być lekko ciepłe. Polecam wlać 2/3 szklanki wody i uzupełnić ją mlekiem. Wbij jedno średnie jajko. Wlej cztery łyżki oleju lub delikatnej oliwy oraz dodaj pełną łyżkę chrzanu. Już jedna łyżka chrzanu sprawia, że paluchy pachną i smakują wyraźniej i ciekawiej.

Ciasto dokładnie wymieszaj i zacznij wyrabiać. Ja na początku ciasto drożdżowe wyrabiam chwilę dłońmi a następnie przenoszę pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj całe 10 minut. Pod koniec powinno zamienić się w elastyczną kulę.

Ciasto przykryj ściereczką bawełnianą lub folią i odstaw do wyrastania na pełną godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni. Po godzinie ciasto powinno urosnąć nawet trzykrotnie.

W metalowej misce znajduje się jasne, wyrośnięte ciasto drożdżowe z widocznymi pęcherzykami powietrza. Brzeg naczynia jest oprószony mąką, a wierzch ciasta przykrywa luźno naciągnięta folia spożywcza. Etap po wyrobieniu i przed formowaniem paluchów chrzanowych.

Krok 3: Wyrośnięte ciasto formuj

Ciasto wyjmij z miski na czystą i suchą stolnicę lub blat. Ciasto nie powinno się kleić. Możesz lekko natłuścić dłonie olejem, by ułatwić sobie pracę z ciastem na paluchy. Odrywaj kawałki ciasta i formuj kule wielkości orzecha włoskiego. Powinno Ci wyjść 20 kulek ciasta chlebowego.

Kulki wałkuj dłońmi jedna po drugiej. Formuj sznurki ciasta długości około 20 cm. Każdy wałeczek kładź w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wyszły mi dwie spore blaszki z paluchami.

Okrągła drewniana deska zawiera kilka porcji jasnego, wyrośniętego ciasta uformowanych w gładkie kulki, obok których znajduje się większy fragment ciasta do dalszego podziału. Struktura jest miękka, z drobnymi pęcherzykami powietrza.

Jasne, gładkie wałeczki z wyrośniętego ciasta zostały rozłożone ukośnie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, z zachowaniem odstępów. W rogu kadru znajduje się drewniana deska z porcjami ciasta, gotowymi do dalszego rolowania.

Krok 4: Krótkie wyrastanie przed pieczeniem

Blaszki z paluchami odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. Po tym czasie każdego palucha posmaruj rozbełtanym jajkiem. Polecam użyć do tego pędzelka kuchennego z włosia lub pędzelka sylikonowego.

Rzędy jasnych, podłużnych paluchów z ciasta zostały ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powierzchnia każdego wałeczka jest lekko błyszcząca i gładka po posmarowaniu roztrzepanym jajkiem, tuż po krótkim wyrastaniu.

Krok 5: Upiecz paluchy

Jedną blaszkę z paluchami umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Opcja grzania - góra/dół. Paluchy piecz około 20-25 minut. Powinny jeszcze urosnąć i ładnie się zarumienić. Po upieczeniu pierwszej blaszki, możesz piec drugą.

Upieczone paluchy mają równomiernie złocistą skórkę i lekko błyszczącą powierzchnię. Zostały ułożone w odstępach na papierze do pieczenia, na którym zostały także drobne ślady wypieku. To etap po zrumienieniu pierwszej partii.

Krok 6: Podawaj z sosem

W trakcie pieczenia przygotuj sobie sos chrzanowy na zimno. Wystarczy, że wymieszasz razem wszystkie składniki. Sos chrzanowy trzymaj przed podaniem w lodówce.

Takie domowe paluchy są niezwykle uniwersalne. Czasem przekrajmy je nawet wzdłuż i robimy kanapki. Można je moczyć w różnych dipach i zagryzać z wielką przyjemnością. Paluchy są świetne do mięs i warzyw z grilla. Są niezwykle poręczne. Dzieci są bardzo ruchliwe i dla nich to idealna przekąska do złapania w biegu. Pokrojone pieczywo szybko się wysusza, zaś paluchy chrzanowe długo zachowują świeżość i śmiało poleżą kilka godzin w koszyczku na przyjęciu.