Kapusta zasmażana z boczkiem

Kapusta zasmażana z boczkiem i cebulą, to pyszny pomysł na bazę obiadową. Wystarczy podać ją z chlebem lub z młodymi ziemniakami i wiosenny lub letni obiad mamy gotowy.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: około 2 kg dania
W 100 g dania: Wartość energetyczna 126 kcal Węglowodany 5 g - W tym cukry 2 g Białko 4 g Tłuszcze 10 g Dieta: niskocukrowa, niskowęglowodanowa

mała główka młodej kapusty 1500 g - waga główki
boczek surowy wędzony - plastry lub w kawałku 500 g
bulion warzywny lub drobiowy 375 ml - 1,5 szklanki
cebula 1 średnia - 170 g
szczypiorek 1 mały pęczek
olej roślinny do smażenia 2 łyżki
koperek 1 spory pęczek
pieprz pół płaskiej łyżeczki

masło 20 g
mąka pszenna 20 g

Kapusta zasmażana z boczkiem

Zanim zaczniesz szykować danie polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Porcja kapusty zasmażanej z kawałkami boczku została podana w głębokim, biało niebieskim talerzu. Obok miękkiej, jasnej kapusty znajduje się trzy młode ziemniaki posypane koperkiem, kromka chleba i łyżka zanurzona w lekkim sosie.

Krok 1: Podsmaż cebulę z boczkiem

Całe danie szykujesz w jednym garnku. Ustaw średnią moc palnika. Do garnka wlej 2 łyżki oleju do smażenia lub daj tyle samo masła klarowanego. Sporą cebulę obierz, poszatkuj i dodaj do garnka. O razu umieść też 500 g pokrojonego w drobną kostkę boczku lub, jeśli używasz boczku w plasterkach, pokrój go na mniejsze kawałki. Dodaj do garnka obraną i drobno posiekaną cebulę. Ustaw średnią moc palnika i podsmażaj całość minimum 10 minut, tak aby wytopić tłuszcz z boczku i zeszklić oraz lekko zarumienić cebulę.

W czarnym garnku znajduje się drobno posiekana cebula i kawałki boczku podczas smażenia. Składniki są lekko zeszklone i miejscami rumienią się w wytopionym tłuszczu, a całość została przemieszana drewnianą łopatką.

Krok 2: Dodaj kapustę i szczypiorek

Wybierz sporą główkę młodej, klasycznej kapusty o wadze około 1500 gramów. Jeśli używasz małych, "luźnych" kapust stożkowych lub Twoja młoda kapusta waży około 700 gramów, to przygotuj dwie główki. Zdejmij ciemniejsze i bardziej odstające liście z kapusty. Główkę podziel na cztery części. Odkrój twarde i białe głąby. Każdy kawałek potnij ostrym nożem na cienkie paski. Poszatkowaną kapustę umieść w garnku.

Nieduży pęczek szczypiorku posiekaj i dodaj do garnka razem z kapustą. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i duś przez ok. 5-8 min na niskiej mocy palnika.

Jasnozielona, cienko poszatkowana młoda kapusta wypełnia szeroki ciemny garnek, a na środku znajduje się porcja grubiej posiekanego szczypiorku. To etap przygotowania kapusty do wymieszania, przykrycia i duszenia.

Krok 3: Dodaj bulion i koperek

Po tym czasie dodaj pół płaskiej łyżeczki, najlepiej świeżo mielonego pieprzu oraz wlej półtorej szklanki, czyli około 375 ml lekkiego bulionu drobiowego, warzywnego, najlepiej domowego. O razu dodaj również duży pęczek posiekanego drobno koperku. Znów wymieszaj całość i gotuj jeszcze przez około 5-8 minut, bez przykrywki lub też tak długo, aż kapusta będzie idealnie miękka.

Porada: Ponieważ boczek jest słony, to sama soli nie dodaję. Jeśli jednak czujesz potrzebę doprawienia kapusty z boczkiem, to dodaj więcej pieprzu czy też wsyp trochę soli.

W szerokiej, ciemnej patelni znajduje się duszona młoda kapusta z kawałkami boczku i jasnym bulionem. Na środku została dodana duża porcja drobno posiekanego koperku i szczypiorku, a całość jest przygotowana do wymieszania drewnianą łopatką.

Krok 4: Zakończ zasmażką

Ponieważ w kapuście jest już boczek, to zasmażka jest symboliczna. Dajemy jej naprawdę niewiele. Ma tylko delikatnie zagęścić płyn w kapuście i sprawić, że danie będzie pełniejsze.

W międzyczasie na patelni rozpuść 20 gramów masła. Wsyp 20 gramów mąki i dobrze rozetrzyj ją z masłem, by nie było grudek. Możesz zwiększyć moc palnika. Po chwili całość zacznie się pienić. Zasmażkę przelej do garnka. Wszystko dobrze wymieszaj, zagotuj i po minucie zdejmij garnek z palnika.

Sprawdź smak dania i zdecyduj, czy chcesz dodać do niego więcej pieprzu. Pasuje tu też ewentualnie odrobina, soli cukru lub też soku z cytryny albo octu. Pamiętaj o tym, by przyprawy dozować po trochu.