Pierogi z mięsem

Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 70 małych pierogów
W 100 g: Wartość energetyczna 212 kcal Węglowodany 21 g - W tym cukry 1 g Białko 14 g Tłuszcze 8 g Dieta: niskocukrowa, wysokobiałkowa

Pierogi z mięsem

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Do zrobienia pierogów potrzebujesz również: czysty blat lub stolnica do wałkowania ciasta; wałek; okrągła wykrawaczka do pierogów o średnicy około 6,5 cm; bawełniana ściereczka; szeroki garnek; cedzak do łowienia pierogów.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kalorii nie uwzględniłam dodatków w postaci cebulki podsmażonej na oleju, której użyłam do okraszenia ugotowanych pierogów. Z podanej ilości składników wyszło mi 70 niewielkich pierogów szykowanych na cienkim cieście. 

UWAGA: Do zrobienia farszu użyłam mięsa z przepisu na bulion wołowy. Zmieliłam całe mięso, ale już bez warzyw i wyszło mi trochę ponad 800 gramów mięsa. Polecam zatem dzień przed szykowaniem pierogów ugotować bulion. Z wywaru zrobić rosół lub pomidorówkę, a mięso odłożyć do zmielenia na farsz do pierogów. 

Pierogi z mięsem przepis

Do farszu używam mięsa wyłowionego z bulionu. Bulion wołowy - pod linkiem dokładny przepis. Z podanej ilości mięsa powinno wyjść około 800 gramów mięsa gotowego do zmielenia (Mięso mieliśmy razem z ewentualnymi skórkami, miękkimi żyłkami itp. Oznacza to, że wyrzucamy tylko kości). Tym razem do bulionu użyłam około 500 gramów karczku wołowego oraz po około 250-300 gramów szpondra i pręgi wołowej. Bulion gotowałam dzień wcześniej. Wyłowiłam mięso, które odłożyłam po przestudzeniu do lodówki, a w dniu szykowania pierogów zmieliłam je w maszynce, na średnich oczkach razem z podsmażoną na oleju cebulką. 

Jak przygotować cebulę do farszu: Dwie cebule obierz i poszatkuj (u mnie jedna zwyczajna i jedna czerwona). Możesz też użyć kilku mniejszych sztuk o łącznej wadze do 400 gramów. Na nagrzaną patelnię dodaj cztery łyżki oleju roślinnego do smażenia. Dodaj poszatkowaną cebulę i podsmażaj na średniej mocy palnika przez około 10 minut (ma się zeszklić, ale nie rumienić zbyt mocno, by nie wyszła gorzka). 

Tym razem nie mieliłam warzyw z bulionu, ale można to zrobić. Otrzymasz więcej farszu, który będzie przy okazji bardziej wilgotny. Po zmieleniu mięsa z cebulą sprawdź smak farszu i zdecyduj ile dodasz do niego soli i pieprzu. U mnie była to płaska łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu. Farsz jest już gotowy.

Porada: Do farszu można też dodać podsmażone na oleju i poszatkowane lub zmielone razem z mięsem i cebulą pieczarki. Jeśli wolisz farsz z mięsa wieprzowego i kapusty kiszonej, to polecam farsz z przepisu na naleśniki z mięsem. 

Przygotuj ciasto na pierogi z mięsem. Do szerokiej miski przesiej mąkę (najlepsza będzie poznańska typ. 500). Pół kilograma mąki, to połowa standardowego opakowania o wadze jednego kilograma. Dodaj pół łyżeczki soli oraz cztery łyżki oleju roślinnego. Wlej szklankę gorącej, przegotowanej wody i zamieszaj ciasto łyżką, a następnie zacznij je wyrabiać. Można też śmiało wyrabiać je w maszynie np. w Thermomix. Ciasto powinno być miękkie, plastyczne i elastyczne. 

Gotową kulę ciasta zawiń w folię i odłóż na 30 minut. Ciasto po leżakowaniu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.

Po tym czasie ciasto odwiń z folii i podziel na 3 części. Dwa kawałki odłóż na bok i przykryj bawełnianą ściereczką, by ciasto nie obsychało. Jeden kawałek rozwałkuj cienko na stolnicy lub na blacie lekko oprószonym mąką. Przy pomocy wykrawaczki o średnicy około 6,5 cm wycinaj okrągłe placki pod pierogi. Na środek placka nakładaj farsz mięsny. Daję zawsze sporo farszu. Kulkę farszu lekko spłaszczam na kształt wałeczka, by idealnie wypełnić wnętrze pieroga. Pierogi składaj na pół i sklejaj boki. Po sklejeniu łączenia polecam wykonać dodatkowo falbankę. 

Resztki ciasta po wykrawaniu pierogów zbieraj i na koniec połącz w jedną kulę. Ponownie rozwałkuj ciasto i wycinaj placki pod pierogi.

Porada: Moje pierogi były dość małe, dlatego też wyszło mi aż 70 sztuk. Placek na pieroga ważył około 11 gramów, zaś porcja farszu 10-13 gramów. Można śmiało lepić trochę grubsze pierogi i o większej średnicy. Wyjdzie mniej sztuk, ale zużycie farszu będzie podobne, ponieważ do jednego pieroga dajemy go wówczas znacznie więcej. 

Pierogi układaj obok siebie na stolnicy. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryj je lekko wilgotną bawełnianą ściereczką.

Każdą serię umieszczaj w garnku z osoloną, gotującą się wodą. Woda nie powinna gotować się ani za mocno, ani też tylko lekko "mrugać". Pierogi wyławiaj po około 3-4 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię. W ten sposób ugotuj wszystkie pierogi (każdą partię gotujesz na tej samej wodzie, nie wymieniasz jej).  

Gotowe pierogi z mięsem polałam zeszkloną cebulą z dodatkiem szczypiorku. Taką okrasę szykujesz identycznie, jak cebulkę na oleju, którą wykorzystujesz do zrobienia farszu na pierogi z mięsem. Na koniec dokładasz tylko garść szczypiorku. 

Pierogi z mięsem można mrozić zarówno surowe, czyli takie od razu po sklejeniu, jak i ugotowane. 

Ugotowane pierogi odcedź dokładnie i delikatnie wysmaruj olejem. Większą deskę lub tackę (deska powinna mieć taką wielkość, by bez problemu zmieścić się w zamrażalniku) posmaruj cienką warstwą oleju. Wyłóż na nią pierogi: jeden obok drugiego. Pierogi nie powinny się ze sobą stykać. Tackę z przestudzonymi pierogami umieść w komorze zamrażalnika na 90 minut. Tak samo mroź pierogi surowe, których nie trzeba już smarować olejem przed mrożeniem. 

Przymrożone pierogi z mięsem możesz przekładać do woreczków do mrożenia lub do pudełek. Takie pierogi można już kłaść jeden na drugim. Podpisz woreczki i odłóż do zamrażarki. Tak przygotowane pierogi nie będą się już sklejały i po wyjęciu z zamrażalnika będzie je można wyjmować z pojemników/woreczków sztuka po sztuce. 

W momencie, gdy zapragniesz zjeść zamrożone wcześniej pierogi z mięsem, wystarczy wyjąć odpowiednią ich ilość z zamrażalnika i jeszcze zamrożone umieścić w garnku z wrzątkiem. Gotuj je na małej mocy palnika do miękkości ciasta. Jeśli chcesz zjeść pierogi podsmażone na patelni, to wyjęte z zamrażalnika ułóż na szeroki talerzu. Po naturalnym rozmrożeniu możesz je już podsmażać na rumiano i podawać.

PS. Zapraszam też po przepis na pierogi z mięsem mielonym surowym, czyli najlepsze Pielmieni. 

Smacznego.