Kapusta do kebabu

Czas przygotowania: 15 minut
Czas leżakowania surówki: 1 godzina
Liczba porcji: około 760 g surówki

Kaloryczność kcal: 60 w 100 g surówki
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Kapusta do kebabu

Kapusta ważona były przed wycięciem głąba, czy też zdjęciem z niej wierzchnich liści. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Z podanej ilości składników otrzymałam około 760 gramów surówki z kapusty do kebabu (waga już po odciśnięciu soku).

Kapusta do kebabu przepis

Surówkę z białej kapusty możesz przygotować zarówno z młodej, ale już ściślejszej kapusty (nie młodsza niż z końca czerwca), jak i z kapusty starej (dużej, ciężkiej i białej). Kawałek kapusty o wadze około 1 kg oczyść z brzydkich liści wierzchnich. Głąb usuń od razu lub też zostaw go na koniec do odcięcia. Kapustę krój jak najcieniej przy pomocy szerszego, ostrego noża. Na koniec możesz ją jeszcze pociąć w kilku miejscach, by paski kapusty nie były za długie. Ostatecznie skroiłam około 830 gramów kapusty. 

Pokrojoną kapustę umieść w dużej, szerokiej misce. Od razu wlej 2 łyżki octu spirytusowego 10 % lub 3 łyżki octu z białego wina oraz 3 łyżki oleju roślinnego. Wsyp płaską łyżkę cukru oraz płaską łyżeczkę soli i 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj i pougniataj dłońmi. Kapustę odstaw na bok, na około godzinę lub też na dłużej, do lodówki. 

Porada: Do tej wersji surówki nie dodaję ani marchewki, ani koperku. Jeśli masz ochotę na bardziej urozmaiconą wersję surówki, to bardzo dobra jest surówka z młodej kapusty lub surówka z białej kapusty do obiadu.

Gdy kapusta zmięknie, raz jeszcze dobrze ją wymieszaj, a następnie odlej cały płyn który zebrał się na dnie miski. Możesz nawet lekko odcisnąć kapustę. Po odlaniu płynu (głównie sok z kapusty, nadmiar oleju i ocet) wyszło mi ostatecznie 760 gramów kapusty do kebabu. 

Smak surówki sprawdź dopiero po odlaniu nadmiaru płynu. Być może okaże się, że jest zbyt delikatna (bardziej prawdopodobne przy młodszej kapuście) i dodasz do niej np. więcej soli i pieprzu. Jeśli surówkę szykujesz ze starej kapusty, która ma ostrzejszy smak, być może prędzej dodasz nieco cukru lub octu. 

Na zdjęciu poniżej kebab z kapustą. 

Surówkę trzymaj w lodówce, w szczelnie zamkniętym i najlepiej szklanym pojemniku. Świeżość zachowa przez 2-4 dni. 
Smacznego.